春食荠菜赛仙丹，不想成仙都很难。中国老百姓相信荠菜的药用价值，因此到了端午前后，不少地方都有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。很多人在踏青的时候，会随便采些荠菜花带回家煮鸡蛋。这时候农贸市场也有荠菜花，卖给那些没有时间自己去采荠菜花的人煮鸡蛋。

美国这个地方，好吃的东西没有国内多，但荠菜到处都有。早春季节，荠菜是很好吃的野菜。春末夏初，荠菜开始抽苔开花。这时候的荠菜太老，不能再当野菜吃了。开花结籽的荠菜，却是煮鸡蛋的好材料。

我很喜欢吃荠菜，但因为我的菜地比较小，所以荠菜是不单独种植的，而是实行套种。我几年前在菜地里撒了一把荠菜籽，这些年来一直有荠菜在其他蔬菜的空隙长出来。有空的时候，就去菜地里挖荠菜，解解馋。如果看到品相好的荠菜（如叶子多、宽、肥厚），就留种不拔掉。结籽之后再撒回地里。

每年5月底6月初，是美国北方业余农民收获春菜和移栽夏菜的季节。拔去春菜之后，菜地里有很多已经开花结籽的荠菜，我就把荠菜拔出来，洗净，煮鸡蛋。

国内很多人煮荠菜花鸡蛋，用的是一小把荠菜花，意思意思。这样煮出来的鸡蛋有点荠菜香味，但香味不浓郁。因为我自家的菜地里有荠菜，所以就用很多荠菜花煮鸡蛋。我将一大把荠菜花简单粗暴地塞到一个大锅里，放上鸡蛋，再在鸡蛋上面放一大把荠菜。用中火煮到沸腾，再用小火煮15分钟。关火，将鸡蛋壳敲破，加盐，再煮一会儿，鸡蛋就可以吃了。如果将鸡蛋放过夜，则鸡蛋会更入味，荠菜的香味更浓郁。

春夏之交，吃几个香喷喷的荠菜花鸡蛋，实在是一种享受。
------------------------------------
【博文自荐】
荠菜，荠菜，我们乡下人的最爱！
向外国人介绍中国人爱吃的野菜；马兰头
这是荠菜，还是蒲公英？（多图）
------------------------------------

1. 荠菜花煮的鸡蛋

------------

2. 洗净的老荠菜

------------

3. 鸡窝里的红皮鸡蛋

------------

4. 锅里放很多荠菜，再在上面放洗净的鸡蛋

------------

5. 荠菜最大的特点是它的果实。世界上没有一种其他植物的果实看起来像个小钱包似的。

------------

6. 鸡蛋上再盖一层荠菜

------------

7. 小火煮沸之后，将鸡蛋壳敲破，加盐，再煮几分钟即可食用。

------------