法国诗人Léon-Paul Fargue曾说, “吃生蚝,就如亲吻海洋一般” 于是吃生蚝这件事 不仅是对味蕾的馈赏 更蕴含了一层浪漫的诗意 ◇世界著名生蚝品品种◇ 贝隆Belon
蚝情指数:★★★★★老饕级 产地:原产法国贝隆河的欧洲扁蚝 口感:鲜味浓郁/余韵澎湃/强烈的金属味 只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称为贝隆蚝, 生长条件极为严苛,产量稀少品质也更为出众。 入口有浓郁的矿物味和海草香气, 中味澎湃刺激,后味内敛清新, 金属味强烈,别名也叫铜蚝, 初次接触生蚝的人会觉得太过重口, 然而爱上了重口味恐怕就回不去小清新~ 吉拉多Gillardeau
蚝情指数:★★★★ 进阶级 产地:法国西部拉罗歇尔和奥列隆岛 口感:肉质丰满/入口带海水咸味后转为果味鲜甜 吉拉多属于法国岩蚝;每只Gillardeau一生至少搬家4-5次, 都需经过59道繁复的养殖与精炼的过程, 历时至少4年才能上市, 即使巴黎的米其林三星餐厅, 也以供应吉拉多蚝为傲, 法国美食指南《Gault Millau》称之为“蚝中劳斯莱斯”, 是行家口中最适合搭配葡萄酒的生蚝。 熊本生蚝Kumamoto
蚝情指数:★★★ 入门级 产地:美国西部海岸(原产于日本南部熊本海湾) 口感:个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息 其生长速度缓慢,通常需3年左右才能长成适合食用的大小。 入口后从淡淡咸味转为鮮甜, 并帶有水果香以及矿物质的天然风味, 口感相当清爽,十分适合第一次尝试生蚝的人。 太平洋牡蛎Pacific Gigas
蚝情指数:★★★ 入门级 产地:澳大利亚科芬湾 口感:个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息 温和并带有淡淡的海藻气息,同样非常适合生蚝的入门选手。 悉尼岩蚝Sydney Rock Oysters 蚝情指数:★★★★★老饕级 产地:澳北部及西部海岸 口感:Creamy感极强/南半球海洋的味道 澳洲生蚝虽然口感没有法国蚝复杂,但肉质肥美丰腴, Creamy感极强。更重要的, 是感受来自南半球海洋的味道。 悉尼岩蚝是以吃深海海藻为生的深海蚝, 带有矿石和金属气息。 ◇关 于 生 蚝 趣 闻◇ § 奇特的“R”字母月份原则 关于生蚝,西方人有一条奇特的“R”字母月份原则, 一般英文中带r字母的月份,才是食用生蚝的季节; 其实那是因为生蚝只能在水温保持在华氏温度70度左右的几个月里产卵; 5/6/7/8月是生蚝的繁殖期,味道并不可口, 还是美食家M.F.K.费雪说得好: “只不过那时所有的牡蛎就像所有的男人,在为繁殖后代而尽力干活后,多少有点虚弱。” 秋冬是吃法国生蚝的最佳时节。 而到了夏季, 澳洲、南非这些位于南半球产区的生蚝则变成了主角。 § 生蚝真的可以催情吗? 生蚝富含的锌元素,可以增加男性荷尔蒙的分泌, 但生蚝是性寒之物,吃多了也会伤身。 § 生蚝是体积越大越好吗? 当然不是,生蚝的品种不同, 大小就各有不同,而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级, 虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵, 但生蚝的风味并不是由个头大小决定的, 单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。 ◇怎 么 吃 最 好 吃 呢◇ § 要充分感受生蚝的魅力,生食也许是最佳方式: 法国人喜欢原汁原味的蚝, 打开一只新鲜的生蚝, 根据自己的口味挤入几滴柠檬汁, 连着壳中的海水将蚝肉一同送入口中,丰盈汁水的咸度; 细嚼之下,肉质扎实丰富, 则得益于澎湃海流的试炼, 独特的风味,或是矿物/金属, 抑或是海藻/青草, 甚至奶油/榛果等细腻的风味都源自海洋的滋养。 § 对生食抱有疑虑的, 不妨试试其他更多美味吃法: 热气腾腾的全脂牛奶,一大锅奶油生蚝汤 一排排码开,秘制蒜蓉剁椒绝配炭烤生蚝 在日本人们也会喜欢将蚝肉裹上面糊炸制金黄蘸酱吃 一入“蚝门”深似海,从此生蚝是真爱 转帖 |