【神仙蛋】 【神仙蛋】是誉满江南的地方名菜。 -----此菜是用十分神奇的手法将蛋换成肉馅,成菜风味独特,食客待吃到口中方才发现其中的奥妙。 相传很早以前,江苏溧阳县城里一位绅士在家宴请当地文人墨客,让家厨按照惯例为每位宾客配上一只熟鸡蛋。 家厨不慎破蛋壳,怕主人责怪。 灵机一动,将蛋壳磕开一个小洞,取出蛋黄,填入猪肉馅~ 用淀粉封口,剥去蛋壳后再经过炸,烧后上桌。 此菜端上桌后,不仅形态新奇,色泽金黄,味道浓郁,十分鲜美。 宾客们第一次吃到这种蛋中有肉的鸡蛋,禁不住询问菜名,家厨称此菜为八仙所食,名为“神仙蛋”。 后来,各路厨师将这道菜不断加以改进,使这道神仙蛋更加美味独特。 ------------------------------------------- 【神仙蛋】做法如下: 食材: 1、鸡蛋6个、 2、猪肉100克 3、?、姜各少许 调料: 酱油2小勺、干淀粉2小勺、盐一小勺,八角一粒、花椒数粒、料酒1小勺、水淀粉一大勺、香油,色拉油各适量。 制作方法: 1、鸡蛋放入凉水锅内煮沸后改中小火煮3分钟至蛋清凝固,捞出放入冷水中浸凉。 在鸡蛋大头戳出直径约1厘米的小洞,倒出未凝固的蛋黄。 2、坐锅点火,倒入色拉油1大勺烧热,下入葱和姜末炸香,倒入猪肉馅炒散变色,烹入料酒,加入盐和酱油调味后盛出。 3、用小勺将炒好的肉末装入倒出蛋黄的鸡蛋内,用水淀粉封口,剥去蛋壳,制成神仙蛋坯。 4、坐锅点火,倒入适量色拉油烧至六成热,放入神仙蛋坯炸至表面深黄色,捞出沥干油。 5、锅内留1大勺底油烧热,放入姜片,葱段,花椒八角炸香,加入适量开水,加入酱油和盐调好色味、放入炸好的神仙蛋,盖上盖,用中火焖烧10分钟。 6、淋入水淀粉,翻匀即可装盘。 下厨心语~~ 1、馅料除选用猪肉外,还可用鸡肉,海鲜等做馅。 2、煮蛋时一定要凉水下锅,并控制好煮制时间,保证蛋清凝固,蛋黄能顺利?出。 3、在蛋壳上挖孔不宜过大,以免影响蛋形的完整性。转帖 |