锅里放足够水,放入上等的三线肉,加入葱段,姜片,花椒中火煮熟。 差不多40分钟左右就可以捞起了。 趁热把肉上色,用老抽或者醋。第一次做的建议用糖色,因为老抽或者醋,油温掌握不好就发黑。 锅里烧油,8成油温的时候把肉放进去炸至成棕红色,不要炸焦了。 下图的肉皮中间有点点黑,就说明稍微有点炸过了。所以大家自己在做的时候一定要注意火候。 之后用冷水把肉泡软,不然皮很硬,切不动的 切点姜米备用,主要用在蒸肉和炒盐菜上面。 把买来的盐菜淘洗干净,挤干水分,切细。 锅里烧油,下一部分姜米,把盐菜的水汽炒干。 这个时候开始切肉了,切肉有讲究,必须是一圈圈的切,不能切断,成螺旋形。 然后把切好的肉扣进塔型的模具里。 没有模具的朋友,可以随意找一个方形能上蒸锅的器皿。 然后把盐菜盖在上面,放入调料,酱油,少许醋,白糖,鸡精,味精,胡椒。上笼蒸2个半小时。其实烧白蒸第二次是最好吃的,味道更好~! 蒸好之后,扣在碗里,这道菜就搞定了。 超级下饭哦!!转帖 |