罗马式炖羊肉 (Agnello alla Romana)是一道传统的意大利复活节菜肴。就是平时,也是一道经典的周日午餐菜。罗马式炖羊肉也被称为猎人妻炖羊肉 ( Agnello alla Cacciatora) 意大利的菜肴中,只要有猎人二字,即为源自远古的穷人菜, 做法简单。
这道炖羊肉菜的精华在于白醋。白葡萄酒醋把羊肉的特殊香气和诱人的口味提了出来. 相对与中式传统炖羊肉, 可以说是别具一格.
提示:做的过程中千万别加过多的水。要像炖中式红烧肉一样,每次续加少量水,小火。 烧好的羊肉是浓汁包着肉。很有滋味。
准备时间:45
分钟
原料:4 人份
1公斤羊前肩肉, 洗净,除去过量的水, 用纸吸干。
1/2杯橄榄油
1/2杯白葡萄醋
三瓣大蒜
迷迭香 (Rosemary)
两条腌制凤尾鱼 (Anchovies)
盐
胡椒
1. 原料
2.在一个大煎锅加热橄榄油。 油热后下羊肉煎至浅褐色。
3.加盐和胡椒调味,搅拌,放入大蒜和迷迭香. 加半杯水, 盖盖,小火炖30-40分钟直至羊肉熟,软。其间,可逐次加少量热水。
4. 把剩余的迷迭香,凤尾鱼,大蒜切细, 与白醋调合。
5. 将混合液倒入羊肉中。继续小火炖 5-10分钟。如果羊肉太干,加入一两勺热水。
6。做成的羊肉散发出诱人的香气, 咬一口,鲜,软。