最近做的菜 清炒虾仁一贴中我说:“东三省发疯的最后一天在魁北克朋友家晚餐,新出菜之一是小小一盆清炒虾仁”。回家复制成功清炒虾仁,最近请朋友成我们的新出菜,大受欢迎(Q弹鲜嫩的虾仁没人不喜欢)。
那天朋友新出菜之二是一盘回锅肉(不是第一次吃他们的回锅肉),朋友看到我吃肉时的表情又是得意地笑:“脆,是吧?”“ 秘诀?”赶紧赶紧,记下秘诀。
东三省回家忙个不停,没来及复制便出门玩去了。今年旅游结束,安安心心做菜,会朋友。复制的回锅肉很成功。
朋友分享秘诀不小气,我也不小气,方子如下:
食料,配料及调料(6人份)
- 1. 五花肉1.5公斤;
- 2. 笋片约1杯,青椒1个(机动),长辣椒3个。去蒂,去籽,去内部白色筋,切条;
- 3. 蒜4瓣,切茸(约冒尖1汤勺);姜1块,去皮,切茸(量等同蒜茸);
- 4. 郫县豆瓣冒尖2汤勺,切碎。
制作:
- 1. 肉洗净,切约3公分宽条,放锅中加水没过肉,拍一块姜,大火烧开,加2汤勺花雕,撇去浮沫,中火煮20分钟;
- 2. 捞出肉放入准备好的一池(水多些)冰水中浸泡20分钟(肉脆的秘诀),取出肉,擦干备用(可以提前准备好,肉密封好放冰箱进一步冷却);
- 3. 肉切约5mm厚片;
- 4.烧热锅,加2汤勺油,烧热后倒入肉片翻炒至肥肉略透明,拨一边;
- 5. 依次加入姜茸,蒜茸,郫县豆瓣,炒香;
- 6. 加入笋片,青椒,辣椒翻炒至刚熟;
- 7. 混入肉片继续翻炒约1分钟,盛出,上桌。肉片有脆感即是成功。
注:
- 1. 朋友说正宗的回锅肉须用蒜苗(大蒜叶),因买不到蒜苗故用笋片代替(最好新鲜冬笋,买不到可用罐装冬笋片替代);
- 2. 剔除白色筋的青椒,辣椒口感好些,不在乎的话可以不必费功夫。
生活小厨:
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