周末饺子宴（续）——猪肉白菜饺子做法

有几个网友想尝尝我做的饺子。其实做饺子不难，在这把我的猪肉白菜饺子做法和大家分享分享，这样爱吃饺子的朋友就可以自己动手做，用不着打着飞的到夏威夷吃了。

先说调馅，超市卖的猪肉馅一般较瘦，味道差一些，补救的办法是多放点油，油少了就不好吃。

我一般先把猪肉馅加盐、酱油、几滴醋（放料酒味道不好，所以以醋代替）、少许糖、葱花、腌一夜。

   第二天准备做饺子的时候，将腌好的猪肉馅在容器中按顺时针方向，用筷子尽量多打一会儿（用搅拌器就省事多了），直到肉馅呈粘稠并有弹性。

剁白菜，手工剁很费时间，是我最不喜欢的一道工序。我现在用一个小切碎机，但味道似乎受了一点影响。

剁完菜一定要把水挤掉。在剁好的菜上面撒一点盐，过两分钟等菜里的水出来以后再挤。不用担心挤过了头，事实上你怎么也挤不了太干，何况一会儿调馅时还要加酱油，香油什么的，馅本身也还要再出些水。

现在调馅，把打好的肉馅和白菜馅放在一起再按自己口味放油（橄榄油、花生油、菜油都可以）、酱油、香油、香菇精，盐（放盐的时候注意：记得你刚才为了挤白菜里的水，已经在白菜上放了一些盐）、少许白胡椒粉（也可以不放。还有人喜欢放五香粉，我觉得加了以后味儿比较假，像餐馆做的）。顺时针方向打匀。

闻一下，味道不错吧？

和面，我上次提到用韩国的面粉，也是朋友告诉我的，说是韩国面粉“筋长”，做出饺子不容易破。我一试，真是这样，而且饺子也比较白、好看。和好面以后要多揉一揉、醒一醒（如果用和面机或面包机和面就省去这一步）。

接下来擀皮时注意要中间厚，四周薄。

最后就是包饺子了。尽量包好看点，看着舒服，吃着也给情绪。

小提示：包完的饺子可以放冰箱里冰冻，留着以后再吃。但冻的还是比不上刚做好的味道好。冰冻饺子保存期最好不超过两周，否则味道就差了。

除了猪肉白菜馅，其它馅的做法都可以照此调制，举一反三就是了。