现学现卖: 自制豆腐干

图1 做好的豆腐干

     那天在文学城首页上看到自制豆干，非常感兴趣，于是也照方做了两次。方法很简单，老豆腐加压去水，然后加卤料煮熟。取出后放一夜入味，最后放烤箱烤干。

     我第一次制作压豆腐时，很快换了一个一加仑的大桶的纯净水，重量加得太快，豆腐从侧旁被挤了出来。样子就不好看了，但做熟后，味道仍然不错。

     第二次制作我就先上4瓶500毫升的瓶装水，压了至少有一个小时后再换一加仑大桶水，豆腐压出的形状就好看一些了。

     原方是用四块豆腐一起做，我每次都是用一块做试验。

     做法如下:

1 把1块老豆腐用纱布包好，放在盘子内或锅内。(如果4块一起做就直接排在大烤盘里。)

2 豆腐上加一个盘子，先放上4瓶500毫升的瓶装水，20分钟后倒掉压出的水。一个小时以后，再倒掉一次水，然后把4瓶水换成1加仑的桶装水，这时的豆腐就比较薄了。一共压了2个多小时。查看网上有人压了6个小时。

3 压好后豆腐放到锅里，用1：1的水和酱油，放一粒八角，小火煮20分钟，然后取出放到盘子里放凉放冰箱一夜让豆腐进味。卤料可以后再用。

4 第二天早上，豆腐放到烤箱250华氏度(摄氏100度)烤20分钟。

图2 做好的豆腐干

图3 豆腐包上纱布放锅里

图4 豆腐上放一个盘子，再压4瓶水

图5 压好的豆腐放卤料小火煮20分钟

图6 煮好的豆腐

图7 烤完的豆腐干

图8 成品豆腐干

图9 成品豆腐干

图10 成品豆腐干

谢谢喜鹊分享做豆干的方法，喜鹊的原贴链接:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1417231.html