老菜新做，这几个菜翻来复去的常做，每次都有点小变化，根据当时的心情和手边的材料，结果都会有点小惊喜，来介绍一下这次的做法吧。

这次没有用盐糖水浸泡，我的惯用手法 brining, 而是用了干腌料来腌制的

我用了一块薄的五花肉，约2 lb, 五花肉擦干后，用工具把皮面，全部刺扎针孔，

翻过来，把肉面切成长条状，但不要切断，切过瘦肉就可以了，

把干腌料抹在肉面，和肉的切口里，腌料不要粘碰到皮面，按摩一下，让腌料参透，

腌料：盐2小匙，椰糖4茶匙，五香粉2茶匙，椰糖不很甜，如用白糖3茶匙就可以了

把肉放在有架子的盆里，皮朝上放

皮面撒上一层薄薄的的盐，约1 小勺

进冰箱一夜，敞着不要盖东西

第二天，把皮面的水份擦干，

用刷子刷上一层白醋

进275F 的烤箱，慢烤2个半小时，把皮面的水份擦干，烤箱转到450F，再烤约15分钟，也可用broil档把皮烤至起泡，像爆米花一样，这段时间要一直看着肉皮的变化，不要烤焦了。

出烤箱后不要马上切，歇一会儿，从肉面的切口处切成块。

肉质鲜美多汁，皮质酥香松脆

美味

泰式粉丝虾煲

粉丝泡软，两把

带皮的大虾用盐水浸泡半小时，1 lb

大量的青葱切段，红葱切丝，蒜切碎，姜切片

碗汁里有，鱼露2大勺，蚝油1大勺，甜酱油1大勺，糖1大勺，泰式蒜泥辣酱一大勺

中小火用油炒香葱姜蒜，加入虾，炒变色，加入粉丝翻炒均匀，倒入碗汁，拌匀，略焖一下，就好了。

粉丝比虾更好吃！

鸡腿切块，用2大勺黑糖，2大勺酱油，2大勺米酒腌两小时，

慢火把大量的姜片，煸香，加入大量的蒜粒，再煸焦香，加入1/4 杯胡麻油，转中火，加入鸡腿 ，不要倒入腌酱，每面煎金黄，再翻面，到入1/4杯酱油，翻炒出酱香气，再倒入1/2杯米酒，和腌酱，加两小块冰糖，大火翻炒均匀，盖好盖子焖烧约十分钟，开盖收汁，再加入一小勺麻油，和两把九层塔，翻炒均匀即可。喜欢辣的加了辣椒。

香！肉质紧实，美味！