叉烧,老广是最离不开的
文章来源: GoBucks!2020-01-19 17:58:40

油管做叉烧的视频一大堆,但最容易的还是我这个办法。我前一阵贴过做法,但现在但改进的版本更加好吃,正宗。不信,你可以试试看,保证零失误,而且放心。中国超市的我不敢买,鬼知道他们放了什么东西。

首先是肉的选择。可以选猪肩膀肉。美国的肉偏瘦,猪肩膀肉有些肥肉。我是在山姆俱乐部买的猪肩膀肉,是切好一片片的,半英寸厚,有肥有瘦,还有骨头。你也可以买袋装的里脊肉,里面没有肥肉,骨头。本人认为猪肩膀肉更好吃点。Costco也有肩膀肉,但是是一条条的,不好做叉烧,因为肉厚,里面难熟透。

下一步是腌制猪肉。用的腌酱也是山姆俱乐部卖的。是去年才开始出现的,非常正宗,加拿大生产的。外面的超市也有卖,但稍微贵点,而且有不同风味可选择。由于太便宜了,不值得自己做。

https://www.samsclub.com/p/soy-vay-teriyaki42oz-42-oz/prod22771155?xid=plp_product_1_2

注意,本人跟山姆和腌酱没有任何关系。贴在这里只是为了方便网友参考。

这一步没啥复杂,只要注意酱均匀在肉上,让肉完全吸收酱味。你可以用一个容器或者可以密封的塑料袋。把肉酱放入,搅匀,放入冰箱即可。要完全入味需要24小时,当中最好要翻一下,保证均匀。我试过几小时的,差别不是太大。

烤肉的过程:我是用普通的家庭烤箱。你拿到外面用烧烤炉也行,这样会有烟熏味,但由于有酱料,比较难清理,而且还要看天气,不大方便。原来是用平板上烤,但发现不均匀。当然可以10分钟后翻面。广式叉烧是用明火炉子烤的,把叉烧挂在炉子里面。家里没有,但可以把叉烧挂在烤炉里面,下面放个烤盘接烤下来的汁,这样会更加均匀。我是一个架子放在最上面(放钩子),一个最下面(放盆),长度还可以。烤多少时间?看温度计读数,到170F即可。拿出来放一阵比较好切。腌汁放入一个小锅子里面,煮开即可。腌汁可以放在切好的肉片上面。

烤炉用后有可能会比较脏,把自动清洁打开,几小时后,烤炉跟新的差不多。