快过年了，春节的美食征文活动也在紧张的筹备中，收到好多写过年的好文，那我也来聊聊上海的年夜饭吧。

过年北方人爱吃饺子，上海人爱吃菜。

上海人的年夜饭跟我原来写的法餐一样是“一道道”上的，先是冷盆，再是热炒，最后是点心和汤。

印象最深的是小时候在外公家吃年夜饭，我们一共有四个外婆，小辈们平时也不怎么见面，但是这天都必须上他那里。外公家三层楼的洋房其实一，二层早就被人占了，大家就都挤在三楼过。圆台面上的冷盆从姑娘时就在外公做的老保姆早就摆好了，一般8个左右，摆盘精致，等大家吃得差不多的时候，老保姆就会上第一道热菜。自己小时候并不太喜欢和大人一起过年，一道道地等上菜觉得很没有意思，现在这些往事倒成了记忆沙滩上贝壳里的珍珠，显得格外珍贵。

冷菜

上海的年夜饭的冷菜一般有白斩鸡，熏鱼，烤麸，酱鸭，海蜇头，糖醋小排骨，墨鱼大栲等。

白斩鸡，醉鸡：都很肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。

四喜烤麸：“烤麸”谐音“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。酱红香醇，甜咸鲜的酱汁，上海特色。

凉拌海蜇皮：清爽，美味，刮油水，年菜必备。

爆鱼（熏鱼）：我的最爱，有“年年有余”的好寓意，爆字亦有爆发之意，哈哈哈。

糖醋小排：微甜微酸，浓油赤酱，眯到非常嗲。

酱鸭：我也经常做，只是原来做一个，现在越做越少。：）

热菜篇

上海人年夜饭里上的第一道热菜一般是炒虾仁：“虾仁”上海话与“欢迎”同音，让客人有宾至如归的感觉，可以蘸醋调味。

松子黄鱼，桂鱼：以黄鱼，桂鱼、松仁为料。

好多人家还喜欢做红烧黄鱼、清蒸鱼、黄鱼羹啥的，花头劲哈透，过年吃鱼记得不要光盘，要有余。

清蒸鲥鱼

很鲜

扣三丝：扣三丝起源于淮扬菜，做起来不容易，特别考验刀工。寓意金银堆如山。

油爆虾：红红的壳，我喜欢嚼皮，虾肉吃起来也很嫩，甜甜鲜鲜。

响油鳝丝：响油鳝丝是本帮菜的代表，在美国从来吃不到新鲜的鳝丝，太想念了。

端上来的时候用热油淋在上面，发出“嗤”的一声，再撒上胡椒粉，瞎嗲！

西芹百合：年夜饭难免大鱼大肉，荤素搭配很重要。西芹百合简单易做，锦上添花。

八宝鸭：这个大菜在外公家可以吃完，现在若是自己做的话，绝对会剩，里面有太多的料了。

把笋、香菇、鸡肉等等配料统统塞进鸭子里，然后包上锡纸蒸熟。听说有聚宝盆的意思，讨个好彩头！

点心篇

一般会八宝饭，春卷，馄饨，酒酿圆子，水果羹等

八宝饭：小时候吃的是白糯米八宝饭，现在讲究健康，用的黑米，八宝饭象征团团圆圆，甜蜜圆满，年夜饭的必备。

这是我做的。

酒酿圆子：永远是我年夜饭里的记忆，好在现在可以自己做酒酿。

（图片原创）

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最后介绍几款自己做的零失败年菜

团购了好几磅墨鱼，做了墨鱼大铐，咸菜炒墨鱼.

泡了糯米，做了酒酿，酒酿圆子，粢饭团，粢饭糕，八宝饭。

墨鱼大烤

墨鱼大烤，外皮红亮，鱼肉雪白，浓郁入味。

我都拿它当零食吃。

先要清洗，把墨汁，骨头，眼珠拿掉，再剥层皮，哈哈哈。

调料：

葱姜，香叶，八角，花椒，五香粉，冰糖，老抽，生抽，红曲粉，盐，香油

做法：

葱姜开水里快速焯一下墨鱼。

冰糖，一点点油化开，可以加一点点水，拿墨鱼放进去上色。

然后把所有的香料放进去，加水，不需要太多半淹没墨鱼就行，中火烧十五分钟，翻过来再中火烧十五分钟，汁可以往上淋。最后根据你的口味放一点点盐调味，上一点点香油亮色。墨鱼泡在汁水里面到凉早切开。

剩下来的胡须头可以炒咸菜，下面，也非常鲜美。

每年必做的风干腊鸡

做法：

盐，花椒，八角一起炒香，变色，等凉往鸡腿上按摩，鸡腿上可以划一刀，这样更容易进味道，放上姜片，料酒，保险纸盖上，弄个可以滴水的容器，让水流进外面的盆里。上面可以压点重的东西，这样肉会更加结实，冰箱里放两天，挂到外面去通风，等几天，鸡肉干了，但是又不死硬的时候就好了，放上葱姜，料酒蒸20分钟，凉了切块，装盘。

多彩桂花酒酿圆子

酒酿圆子原来就是白色的，现在流行彩色，我做了西红柿的，绿茶的，你也可以用其它蔬菜菠菜合红菜根什么的，快好时加入桂花酒酿。一道思乡又暖胃的点心。

酒酿是自己做的，去年朋友在唐人街给我买的一大包酒饼还没怎么用呢，原来介绍过，今年又做一下，天冷，感觉光冰箱里的灯打开还不太够，可以再打开烤箱，预热100度的时候弄一分钟，过一会再弄一次，不过千万不要烤熟了。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202101/30452.html

糯米蒸了很多，就又做了粢饭团

心心念念的粢饭糕，平时不敢吃油炸的，过年可以放纵一下。

糯米（可以再放一点大米饭）放盐，容器喷上油，糯米饭放进去压平，放冰箱几个小时等硬了拿出来，切块，油炸，你也可以用空气锅，不过味道会没这个香。

炸后放在厨房纸上把油吸掉，哇塞，真是太美味了，最喜欢吃脆脆的边。

开口笑

再放个北京朋友和北方老爸爱吃的驴打滚

看见朦胧家漂亮的蛋饺，就把我的蛋饺小利器也拿出来用一下。回头年夜饭放点咸肉 ，冬笋 ，粉丝 ，肉皮，蛋饺弄个砂锅，完美。

多谢大家支持我们春节美食的征文活动，活动1/24晚截至，1/25号开始发竞猜文。计划2/1号发菜帖。

菜：一菜一图（原图，不要编辑），简短的介绍，把博客链接用悄悄话送给菲儿。

关于活动的纪念文，由于大家特别踊跃，已经收到好多的美文，1/25发竞猜文的时候，会几篇一起发，所以请大家尽量把文章的字数控制在500-600以内，图片只能放一张（可以合成）。

谢谢大家！