新墨西哥州的朋友来玩,做一个烤麸烧肉,主要是显摆一下我的烤麸。烤麸是从霓娜那学来的,但不是照搬,看看我的做法。 ![](http://i15.tinypic.com/68h33ag.jpg) 一包yeast,加一杯半温水,一茶匙糖,用一小勺慢慢搅拌化开。加gluten,边加边用小勺搅,到加不进去了为止如上图,不需要用手揉面。筋粉(gluten)可以去Wild Oaks等专卖有机食品(organic food)的地方去买。
![](http://i16.tinypic.com/4ldhenp.jpg) 我一般放到鱼缸上发面因鱼缸较热,但今天天好,就放外面了,顺便秀秀我家的甲板。
![](http://i17.tinypic.com/4vi7ub4.jpg) 五十分钟时看了一下,已经好了但我院里的活没干完。一小时二十分钟后拿进来,发的很大了,顺便把yeast和gluten也给大家拍了下来。
![](http://i14.tinypic.com/62rlw9l.jpg) 在蒸锅里铺上一张腊纸(wax paper),把发好的面倒(扣)上去,注意很粘的,最好不要碰到手,
![](http://i16.tinypic.com/66ae68n.jpg) 锅里上气后蒸二十四分钟关火,等两分钟开盖,(Update:蒸16分钟就可以了)
![](http://i18.tinypic.com/6615v8z.jpg) 蒸好的面倒到案板上,等稍微凉点,把腊纸拿掉。
![](http://i15.tinypic.com/4powfhv.jpg) 切开后就可以用了。用不了的装塑料袋里放冰箱。
![](http://i10.tinypic.com/4kp1tg4.jpg) 锅里放油,姜,有点热时,放肉。我们家为避免油烟,一般是冷油时就放菜。稍炒片刻,放泡好的蘑菇,烤麸,水加足!加酱油,糖,中火烧二十分钟,翻一下再烧十分钟。开大火收汁,水差不多时,勾欠(淀粉,水,深色酱油)。
![](http://i10.tinypic.com/5xrv48z.jpg) 我切的蓑衣黄瓜。其实很简单,刀与案板垂直,但刀与黄瓜有点角度,刀尖稍向左前方。切黄瓜的时候,刀尖向下,即手稍向上提着,整齐地切片,但又不切断。切完后,翻转180度,没断的朝上,一模一样的刀法再切一遍。
![](http://i7.tinypic.com/63w6s93.jpg) 放到碗里,撒点盐腌一下就能吃。用碎蒜,糖,醋搅拌做个汁浇上去当然更好。
![](http://i7.tinypic.com/4l7txfl.jpg) 这些刚出炉的羊角包给兰筒子们,
![](http://i15.tinypic.com/6feowsx.jpg) 小心摆放后的给绿筒子们,
![](http://i11.tinypic.com/5ymfkbc.jpg) 买来的羊角包发面(法语:Croissant),豆沙,香肠,
![](http://i17.tinypic.com/6g36uc3.jpg) 把每大片随意地切成三小片,卷...
![](http://i16.tinypic.com/4lndxqb.jpg) 喜欢咸的用香肠,喜欢甜的用豆沙,放烤箱370度约十二分钟。
还有不会做的吗?
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