说非正宗,是因为比较偷懒,没炒糖色啥的,焯好水就直接进电高压锅了。感觉值得分享,一是好吃做法又简单;二是牛筋牛肉都有~~~以前一起炖,牛筋烂了牛肉也散架啦。或者牛肉正好牛筋又嫌太硬~~~这次分了三步炖,牛筋牛肉和萝卜的口感都刚刚好! 炖汤的食材,焯水一般都是冷水下锅。如果用我家炖骨头汤的方法焯水,就可以有一锅好汤留下来~~~新朋友可点击链接看细节: 【家常便饭】如何炖好骨头汤 朋友团了一些牛腱,我把边边角角不整齐的地方切下来改刀,冷水加一小勺醋泡个把小时去血水。牛筋洗干净整个放进去,跟牛肉块一起焯水~~~要点就是不要让水大开,守着撇浮沫(大概5分钟左右:) 黑沫撇干净后捞出牛筋牛肉,汤用咖啡纸或漏勺过滤一下就可以倒入电高压锅,继续下一个步骤~~~这是咖啡纸过滤后剩下来的,留着煮蔬菜汤:) 焯好的牛筋切块入锅,加汤淹没就好。然后放一块火锅底料~~~我喜欢固体的,最近亚米网上价钱还不错:) 开封后切成小块冰箱保存,做水煮干锅都可以用:) 除了两小块火锅料,还加了一勺郫县豆瓣酱。再就是料酒酱油盐等寻常调料,按自家习惯来就好。我加了一个卤锅香料包,地里拔一把葱,挖一块姜~~~要点:先单独炖牛筋30分钟,闷20分钟;接着下牛腱肉一起再炖30分钟,闷20分钟。 如果不加蔬菜,开盖后就可以吃了。我想加些萝卜,尝了一下牛肉牛筋都很软烂了,就把它们先捞出来: 火锅料里有很多香料碎片,尤其是花椒八角之类,老爷很讨厌~~~只好多花几分钟过滤一下:) 再把切成一口size的白萝卜倒进去: 牛肉块里有些筋比较多,还没有炖烂的也拣出来扔进去,这次炖8分钟就够了: 等到可以开盖时打开,把碗里的牛肉牛筋倒进去,尝尝咸淡调调味道就可以开吃啦~~~第一次感觉三样食材的口感都很棒,牛筋软糯,入口即化;牛肉Q弹,还有点嚼头;萝卜也是刚刚好!三种食材都吸足了麻辣汤汁,味道感觉不输饭店里的哦:) 周末来一碗牛肉面~~~平凡人的幸福感,就这么简单:) 跟饭店不同的是:锅里的牛肉牛筋随便加~~~偶们各加了两次:) 看着这么大一碗面条,其实就这一层,下面垫的都是生菜~~~翻过来看看:) 这么一大盆呢:) 老爷的盆栽生菜~~~今年他采纳了我的建议,一次就种这么多,这一拨可以收割时再接着种下一拨:) 冬天的菜地比较单调:) 加肉加汤,再加些自己种的香菜:) 香菜和葱还有韭菜归我管,不过施肥时只动嘴,老爷动手~~~哈哈:) 牛肉文件夹里还有一些照片,一并编辑了~~~萝卜炖牛腩:) 这个就是筋烂了,牛肉也碎啦: 牛肉炖腐竹,还有木耳和栗子:) 这个牛筋就比较硬:) 蘑菇是随手加的:) 剩下的敲块豆腐一起炖,又是一餐:) 我喜欢牛腩:) 这张2019的,应该是米粉:) 牛腩炖四季豆:) 又是牛腩,2018年的:) 这碗更早,2015年的了:) 卤牛筋和猪肚:) 我家的陈年老卤,明天要拿出来卤牛腱啦:) 链接:【家常便饭】我家的陈年老卤 这是Costco促销时买的牛肉:) 加点萝卜烩一下也还行:) 下周就是感恩节了,昨天买了火鸡,准备明天腌制~~~有兴趣试一下菊花牌中式烤火鸡的厨友可参考链接里的做法。后面的【往期链接】里是一些家常爬梯菜的参考链接:) 链接:【家常宴客】感恩节快到了,上个中式烤火鸡 门前桂花开了:) 还是很香的:) 菊花: 龙吐珠~~~提前祝大家感恩节快乐!!! 需要查阅旧方子的厨友,先进《订阅号消息》(蓝色的),找到【秋爽斋】点进去,左下方有键盘。如果键入关键字没有反应,可以键入下面关键字词中随便一个(比如‘菜’字),【菜谱总目录】会弹出。根据分类找方子链接。四个关键词是:‘菜谱/方子/菜/方’。或者点击左下方的【食饮有节】获取菜谱总目录。 |