豆花与豆腐脑,感觉跟蒜苗和蒜苔一样比较混乱~~~记得刚上网时就在美食论坛看见过好几次争论。地里种的大蒜跟韭菜一样,到了一定的时间会抽苔。有人叫它蒜苔(包括我:),有人却说是蒜苗。那么绿绿的叶子,不叫蒜苗叫啥呢?回说叫‘青蒜’~~~哈哈,也可以啊:) 至于豆花与豆腐脑的区别,应该也是各地习惯的不同~~~有些地方说豆花其实就是在说豆腐脑。或许那些地方没有吃豆花的习惯? 我个人认为第一是凝固剂的不同~~~就我短暂的做豆腐经验,内酯是做不出我今天要分享的豆花的。据说石膏也可以做豆腐脑,不过我没试过,因为不知道什么比例恰当。而且内酯做豆腐脑很容易也好吃:) 豆花和豆腐脑的第二个不同,我先卖个关子~~~豆腐的制作过程已经分享过了,这是准备入箱压制之前的样子:) 忍不住就舀一勺出来,加上辣酱和酱油~~~挖,这不就是在国内吃过的豆花吗! 于是泡了200克黄豆,专门做一次豆花来吃~~~这是两勺卤水下去之后的样子:) 点豆腐真是个好玩的过程~~~水变清亮,就在那瞬间:) 把火关掉,滗出多余的豆腐水: 用个平底的铲子或碟子(大厨王刚就是用的盘子)轻轻挤压一下,让散开的豆腐花集合:) 水不要滗得太干,让豆花在卤水里养着: 过一会儿就成块了: 冻箱里还有一包羊肉片,用开水焯了一下去腥。炒香一些葱姜蒜,加四分之一块买的火锅料,加水煮开,调下味道就可以下肉片和豆花了~~~蔬菜自然是现到后院摘的:) 真是太好吃了!剩下的第二天下了两碗面条~~~贵州街上有专门买豆花面的店呢:) 豆花真是比肉好吃:) 我这一碗也不小:) 第二次做就想起我妹妹最会做的肉末辣酱豆花,正好刚买了一个电磁炉来吃火锅(上一次是站在炉子边吃的:),综合了一下,来个肉末豆花火锅: 肉末炒好加火锅料,舀一勺出来再加水煮~~~那一勺放在豆花上面。里面还煮了冬瓜,土豆等: 老爷摘了一篮子青菜白菜莴笋叶子,还有刚长出来的芥兰花:) 现在可以说豆腐脑和豆花的第二个区别了~~~豆花可以用筷子夹起来,豆腐脑却不能:) 黄米饭是因为煮饭时加了一勺姜黄粉~~~据说也可以防病毒哦:) 想吃酸菜鱼了,又做了200克豆子的豆花。酸菜鱼的做法也写过,这次的汤是剩下的蒜蓉开边虾的虾头熬制的,加上自己做的酸菜~~~冬天暖暖的来一碗,很满足哦:) 边吃边加菜:) 豆花和鱼片都很嫩:) 没煮饭,吃到最后扔一包亚米网买的乌冬面进去: 面是熟的,稍微煮开就可以了~~~就是一不小心体重又上去啦:) 现在我做豆腐经常会留一勺豆花出来: 泡点米粉~~~这个米粉比较粗,需要多泡一会(后面泡米粉的方法:) 摘点叶子菜和香葱香菜: 素的豆花米粉~~~西南的朋友馋了没有:) 最后晒几个近来吃的菜吧~~~这就是那盘蒜蓉粉丝虾啦:) 虾是Costco买的,蛮新鲜。下面垫的粉丝最好吃(也有做法:) 时不时会烘一次虾干做零食:) 很快就吃完了:) 周日上班,这款超级简单的空气炸锅版三文鱼也常做:) 煮碗面,配点新鲜蔬菜,要不了半小时就能搞定的午餐:) 这个雪鱼也是空气炸锅的作品:) 买了番茄,微波炉叮个浇汁,简单又好吃:) 非常嫩~~~来个特写:) 需要查阅旧方子的厨友,除了键入要找的关键字,还可以获取在【秋爽斋】键入下面关键字词的其中一个(比如‘菜’字),就可以得到【菜谱总目录】。再根据自己想找菜肴的分类进去找链接。四个关键字是:‘菜谱/方子/菜/方’。 |