鳄鱼骨炖柴鱼

墨尔本的博士山有“小香港”据称，很多港式餐饮非常正宗，有一家“头啖汤”（粤语俗语，指第一口汤）餐馆是2007年开张的传统港式餐厅，主打传统砂锅饭和中式老火汤，以港式砂锅饭和各类滋补汤闻名。尽管东家已经更换好几任，但风味不变。 

我们至今常会光顾，点一个砂锅煲仔饭，再要一炖盅的老火汤，而品尝最多的是“海底椰桂圆鳄鱼骨汤”，总共二三十块钱也够了。我和第一任老板认识，据他介绍这道港式滋补汤很经典，具有“润肺止咳、滋阴清燥，适合秋冬或喉嚨不舒服时食用”，据说这个菜谱在香港台湾、东南亚国家都是一道经典滋补药膳汤。 

这道汤的精华在于“鳄鱼骨”，澳州很容易在亚超买到鳄鱼骨，我曾经好奇问AI：这种“鳄鱼”是野生的吗？回答并不是，都是有执照的鳄鱼养殖场饲养的，主要采集昂贵的鳄鱼皮，鳄鱼肉出口到港台东南亚卖好价钱，剩下的鳄鱼骨在很多澳州亚超都可以买到，十来块一公斤，比猪排骨还便宜。有时我们会买这种鳄鱼骨，做港式传统药膳炖菜。 

为什么港菜喜欢用鳄鱼肉或是鳄鱼骨呢？

鳄鱼肉在营养学界被誉为“超级白肉”，它的营养结构非常优秀，非常适合现代人追求健康的饮食需求。

鳄鱼肉的特点：

• 超高蛋白、超低脂肪： 鳄鱼肉的蛋白质含量甚至略高于鸡胸肉，但脂肪含量极低，且饱和脂肪极少，热量非常低（每100克仅约100卡路里左右），非常适合需要控制体重或体脂的人群。
• 低胆固醇： 相比于猪肉、牛肉，鳄鱼肉的胆固醇含量明显更低，对心血管系统非常友好。
• 富含 Omega-3 不饱和脂肪酸： 作为一种爬行动物，其肉质中（尤其是靠近尾部的肉）含有较多普通畜肉少有的 Omega-3 脂肪酸，有助于降脂和抗炎。
• 矿物质与维生素： 富含烟酸（Vitamin B12/Niacin）、钾、铁和磷，有助于增强体能和促进新陈代谢。
• 味道鲜美：无论饲养的还是野生的鳄鱼，肉质鲜美，几近“野味”。

这次我们买了一公斤，分两次做炖菜：“鳄鱼骨炖柴鱼”：

带肉的鳄鱼骨和柴鱼干（即鲣鱼干，有次我在慢炖锅食谱中介绍过）在食材属性上非常契合。

为什么这个搭配很出色？

1、鲜味的乘法效应： 鳄鱼骨肉含有丰富的谷氨酸（动物肉类的鲜味来源），而柴鱼干含有大量的肌苷酸（海鲜类特有的鲜味来源）。当这两者结合在一起慢炖时，会产生科学上的“鲜味相乘”效应，让汤汁的鲜美度爆棚，远远超过单独熬煮。

2、质感互补： 鳄鱼骨肉质地紧实，久煮不易散，还能熬出浓郁的骨胶原；柴鱼干则能提供深沉的烟熏风味和海味底蕴，能很好地丰富鳄鱼肉相对清淡的口味。 

这次我还是采用“慢炖锅”Slow Coker，做法相当简单：

1、  鳄鱼骨焯水，洗净

2、  柴鱼切成断，稍微洗一下（不必焯水、不必浸泡）

3、  抓一把花生，放一些油豆腐泡

4、  加葱姜蒜、料酒、一点生抽、加水慢炖4小时

干干净净的鳄鱼骨（肉还是很多的）

 

鳄鱼骨焯水

 

柴鱼干（两片就尽够了）

 

质量很好的鱼干

 

半袋豆腐泡就够了

 

放上花生米、调料炖4小时

 

原汁原味“鳄鱼炖柴鱼” 

 

注：可以买到“鳄鱼肉/鳄鱼骨”食材的朋友，不妨试试这种菜肴。