“想不出烧啥了，烧碗红烧肉吃吃。”
红烧肉大概是我们餐桌上最熟悉的一道菜了。不过，再好吃的红烧肉，三天两头吃难免会有点腻。翻翻花头，加虎皮蛋、或油豆腐、百叶结、笋干、慈菇一起烧，又是一道好菜。
把五花肉与目鱼一起烤烤的目鱼烤肉算是一道高级的浓油赤酱经典上海菜。五花肉还是那块五花肉，只不过有了目鱼的加入味道立刻就不一样了。原本肥腻的红烧肉，多了一层海鲜的味道，一种略带一点酱香和焦糖香的浓鲜。
今朝再加几只冷冻鲍鱼，烧个豪华版的目鱼烤肉。
目鱼、鲍鱼这两样东西，好吃就在一个‘Q弹”。浓油赤酱的包裹，咬上一口，软中带韧，韧中带鲜，越嚼越香，配上一碗白米饭，满足感爆腔。
年轻人晚上回城的时候把剩下的都打包带走了。第二天还回短信说：Leftovers太好吃了。
瞧，现在这脆弱的亲子关系都得靠一碗红烧肉来维系了…
【做法】
1· 带皮五花肉切成三厘米见方的块；目鱼选新鲜或冷冻的都行，处理干净后切成方块条，鲍鱼打上花刀。
2· 目鱼、鲍鱼单独焯一下水，去去腥气。
3· 这道菜要的是嚼劲，而不是入口即化的口感，所以得把肉煸透、煸香出油。
4· 加姜片、葱段、一个八角、一小段桂皮、四、五片山楂干。
5· 淋入料酒、一点李锦记头抽、李锦记秘制红烧酱油，倒热水没过肉块。大火烧开后转小火焖上四十分钟。
6· 加一块冰糖、白糖，一丢丢盐
7· 倒入目鱼、鲍鱼继续烧至汤汁浓稠即可
上海味道九十七：【目鱼红烧肉】
逗蟋蟀 (2026-08-16 07:52:57) 评论 (3)“想不出烧啥了，烧碗红烧肉吃吃。”
红烧肉大概是我们餐桌上最熟悉的一道菜了。不过，再好吃的红烧肉，三天两头吃难免会有点腻。翻翻花头，加虎皮蛋、或油豆腐、百叶结、笋干、慈菇一起烧，又是一道好菜。
把五花肉与目鱼一起烤烤的目鱼烤肉算是一道高级的浓油赤酱经典上海菜。五花肉还是那块五花肉，只不过有了目鱼的加入味道立刻就不一样了。原本肥腻的红烧肉，多了一层海鲜的味道，一种略带一点酱香和焦糖香的浓鲜。
今朝再加几只冷冻鲍鱼，烧个豪华版的目鱼烤肉。
目鱼、鲍鱼这两样东西，好吃就在一个‘Q弹”。浓油赤酱的包裹，咬上一口，软中带韧，韧中带鲜，越嚼越香，配上一碗白米饭，满足感爆腔。
年轻人晚上回城的时候把剩下的都打包带走了。第二天还回短信说：Leftovers太好吃了。
瞧，现在这脆弱的亲子关系都得靠一碗红烧肉来维系了…
【做法】
1· 带皮五花肉切成三厘米见方的块；目鱼选新鲜或冷冻的都行，处理干净后切成方块条，鲍鱼打上花刀。
2· 目鱼、鲍鱼单独焯一下水，去去腥气。
3· 这道菜要的是嚼劲，而不是入口即化的口感，所以得把肉煸透、煸香出油。
4· 加姜片、葱段、一个八角、一小段桂皮、四、五片山楂干。
5· 淋入料酒、一点李锦记头抽、李锦记秘制红烧酱油，倒热水没过肉块。大火烧开后转小火焖上四十分钟。
6· 加一块冰糖、白糖，一丢丢盐
7· 倒入目鱼、鲍鱼继续烧至汤汁浓稠即可