跟着大厨学“脆皮五花肉”

 

最近看到一个视频，一位大厨展示如何用简单的办法做“脆皮五花肉”，饶有兴致跟着做一遍，的确很容易，不要什么烹饪技巧和特殊厨具。

 

大厨的示范

这位大厨的方法是先将五花肉蒸半小时，在锅中不加任何油，然后四面煎至金黄色。

 

买块800克的五花肉，伙计给我1.2KG，还好意思问我“可以吗？”

 

算了，取两块小的，剩下下次介绍“南乳红烧肉”

 

蒸半小时

 

用牙签在表皮戳孔，抹上盐和醋

 

用不粘底锅煎四面

 

煎至4面金黄

 

切片

 

用锅底的油炒青菜，将泡好的米粉下锅拌均匀

 

体会：

1. 上次我介绍过用“空气炸锅”做“脆皮五花肉”，那个方法更简单快捷，口感更香，更松脆。请见：《“空气炸锅”做脆皮烤肉》（点击题目进入该文）。

 

2. 煎五花肉时要用小火，一定要盖锅盖，注意油会四处溅出来。

 

3. 最后加一点烧烤香料（可以自己随意调配）。

 

4. 要趁热吃。