2025年圣诞节，儿子的厨艺

尽管有点迟，还是要记录一下的 - 2025年的圣诞节假期是我过得最辛苦的。教练说以前孩子小的时候也很辛苦，可我不记得了。也许那时候年轻，不觉得吧。

水儿早在1月3号就回校了，山儿在圣诞节后休了一周假，也早上班去了，在我这住了一个月的花儿和小圆宝带着她们的猫猫也终于回自己家了，连教练都出差了 – 2026年1月19号，该收起来的都收起来了，等着清洁工上门服务，我自己一个人在空荡荡的家里晃荡了几圈，总算又自由了！

被工作拖累到12月24号下午还在发邮件，这在我记忆中是绝无仅有的，且在这样一个孩子们都回来的圣诞节。水儿18号就回来了，在他暑期打过工的特需孩子托儿所工作到23号；花儿带着小圆宝和猫猫，浩浩荡荡，12月20号到达；山儿尽管圣诞期间上班，到29号也休假一周，和我们一起迎新年。每天有五、六个人吃饭，做饭不容易，跟上小圆宝的步伐更是不容易。

一岁多一点的孩子，走不稳却想跑，站起来就勇往直前，够得着的都想用手摸一摸、放到嘴里尝一尝、、、一会功夫就能给人折腾得腰酸背疼、汗流浃背。可她自然也是快乐的小精灵，集万千宠爱于一身。只要她天真的冲你一乐，谁又还能抱怨她呢？！



家的味道是什么？在我上学的时候，它是回家路上火车‘咣当咣当’的韵律，是黑沉沉的夜里火车窗外一闪而过的点点灯火 – 那韵律中有家越来越近的安逸、远处的灯光投射的是家的温暖和明亮。现如今，对儿子们来说，他们无需长途跋涉，家的味道，大概就是妈妈做的饭食吧。

圣诞节前，水儿带一朋友回家来吃饭，我给他们做了我家最‘经典’的小炒肉和猪肉白菜包子。那个年轻人很喜欢，他后来跟水儿说，很久没有吃过妈妈用爱烹制的食物了-他妈妈在他上中学的时候去世了。水儿从我身后搂着我的脖子转达他朋友的话，我轻轻拍了拍他抱在我肩上的手，心里头轻轻叹息，为他朋友。

水儿对我的厨艺推崇备至，居然说，有谁会不喜欢我妈做的饭呢？不可能的。他大概是不知道，那只是因为他在家的时候，妈妈做饭是完全投他所好的。有时候我想我是不是应该打破一下‘偶像’光环，哪天懒一回，给他吃一顿我的‘黑暗料理’？感觉像是要告诉小孩子圣诞老人是传说一样，终究是有点不忍心。

每天那么多人吃饭，从计划、采购到烹饪，都是挑战。这个圣诞节的计划做得很好：我和水儿大致规划了从12月24号到1月3号的一日三餐，然后我和教练按计划采购。在采购回来后，我在手机上记录了所有买回来的肉类的过期日，享用了就划掉，这样保证在过期之前或吃掉或冷冻。10天的大家庭生活，冰箱没有承受太大压力、也没有食物浪费，值得拍拍自己肩膀。

打心眼里（略带愧疚的）感谢水儿，他托儿所的工作一结束，24号开始到他3号返校，是我家全程负责的主厨。他不但愿意帮忙，也的确是有能力做出像样的美食。今年的圣诞大餐 - 传统火鸡大餐 - 完全由他负责。

小圆宝第一次和我们过圣诞节，主菜自然选传统的火鸡。我11月份就在超市预订了一只2.7公斤、适合8-10人享用的中号带骨火鸡胸（turkey crown，去掉了鸡腿和翅膀，但保留了鸡胸骨架），是英国本地农场养的新鲜的free range bronze turkey。这只鸡80英镑-我每年圣诞节都定这种火鸡（2024年除外），超市账户的预订记录显示2023年是55英镑，两年涨价幅度接近50%，相当可观。

做传统火鸡圣诞餐，重要的是烤箱的使用顺序和时间计算。除了火鸡，还有烤肉酱、头盘和各种配菜，时间上必须周密、衔接得当。我们往年的圣诞餐都安排在25号的中午，今年改成了晚餐：山儿要上班，只能赶回来吃晚饭，当晚还得再赶回去，于是把开餐时间定在下午6点半。

按开餐时间往前推算，我和水儿早几天就在本上写写画画，把工作流程规划好了。后来发现，相比午餐，圣诞晚餐反而更从容一些。

这次的配菜也很传统：烤根茎菜、土豆和培根香肠，炒小甘蓝，再加上烤肉酱，这些做法在以前的博文中都记录过，这次我直接拿过来用；有些地方有改进和调整，也顺手在原博文中修改了，很方便：

• 烤土豆和烤肉酱https://blog.wenxuecity.com/myblog/78527/202204/21119.html    
• 烤根茎菜： https://blog.wenxuecity.com/myblog/78527/202501/10187.html

今年水儿隆重推出了一道新的头盘（starter），叫Christmas stuff Yorkshire puddings，是花儿给他的食谱，他在大学宿舍圣诞聚会时试过了，大受欢迎。其实就是买的现成的Yorkshire puddings，放上烤好的培根香肠和奶酪，烤箱里180摄氏度烤5-8分钟。烤好后加上cranberry果酱。

其中的关键食材就是法国的卡芒贝尔奶酪（Camembert）。这是一种和Brie类似的白霉奶酪，两者都是白色的牛奶制品、口感绵软、味道浓郁，但Camembert更软一些，接近流心。我们后来做三明治也用到它。

头盘的成品和用的奶酪图：



烤火鸡以前好像没有记录过，今年就写下来吧：

• 计算时间：按火鸡包装袋上的建议，这个火鸡胸总共要烤4小时30分钟；烤完要放置45-60分钟才能切；按开餐时间6-7点推算，大概下午1点开始准备
• 烤前准备：1. 黄油调味和软化：将黄油加上各种香料（我直接用了那种小瓶瓶装的烤肉香料），混合，在室温下放一个小时左右。黄油软到能抹得动就行，不要完全融化。2.把混合了香料、稍软的黄油抹到火鸡的皮下，尽可能每一个角落都抹到
• 烤制：150-160摄氏度，烤大概4个小时。要保证外焦里嫩，注意两点：前三个小时用锡纸松松的盖上，后面一个小时拿掉锡纸；每一个小时要拿出来把流出来的汁浇到鸡上面。估计差不多的时候用烤肉温度计看一下火鸡温度：65摄氏度左右就好了。
• 烤好拿出来，把火鸡移到案板上，盖上锡纸静置45-60分钟；切片。

烤火鸡除了是圣诞节的气氛担当外，从享用美味的角度，我们最期盼的是第二天用剩下来的火鸡做三明治。有一年我们在第二天要做三明治的时候找不着火鸡肉了 – 原来是教练不小心把剩下的火鸡扔掉了，弄得我们面面相觑，不知道说什么好。这成了我们每年圣诞节必提的谜团 -‘他当时到底怎么想的？’：）

英国的12月26日叫Boxing Day。按维多利亚时代的传统，圣诞节第二天给佣人们放假，主人会准备装有礼物和奖金的礼盒- box；而教堂也会在那一天打开人们捐赠的圣诞礼物，发放给穷人。因为劳动人民回家过节、还有教会的活动，那一天会有很多乡村的派对。演变到现代社会，就成了sporting day，会有赛马和足球比赛，家人和朋友们一起出门看比赛、参加比赛，现在还加上了购物，因为这一天圣诞节后的打折销售开始。

教练问那天他可不可以和球友去打球，被我们否决了（呵呵呵），因为那天是sporting day,但更重要的是family day。我们一般会一起出去散步，然后做三明治。

今年在计划的时候买了flat bread，水儿建议用做头盘的奶酪，再撒上一点干辣椒碎。我喜欢做英式的热三明治 – Toastie：把三明治放平底锅里煎一下。这回人多，水儿建议放烤箱里烤几分钟，果然效果特别好。

烤火鸡和后来的三明治都好看又好吃，只是人多，照片匆匆拍就，不咋地：



后来水儿做的烤牛肉和小番茄三明治也很美味：



假期陆陆续续做了意大利千层面（lasagne）和英国传统的土豆泥肉派。土豆泥肉派有两种，一种叫‘农舍派’（Cottage pie），另一种叫牧羊人派（Shepherd’s pie）。主要区别就是前者用牛肉末，而后者用羊肉末。做法很简单，烤盘底层为肉末蔬菜，顶层覆盖土豆泥，烤箱烤到金黄。

以前写过意大利千层面，待我哪天有空了把土豆泥肉派也加到下面这篇博文：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/78527/202202/11606.html



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1月19号，在总算安静下来的家里，为我自己做了几个面包：有开了袋的cheddar cheese 和Mozzarella，还有一点巧克力豆，顺手放进去，做了两个巧克力的、几个奶酪的，外加一个小号的出炉的时候享用：里面的奶酪都融化了，外酥内软，热呼呼的，极好。安静的心境，是美食的一个重要元素，这个周一早晨做的面包果然是我做过的最好吃的。唯一遗憾是没有全麦面粉了，是全白的。



今天已然是1月23号了，文学城网络好像仍然有问题，希望这篇能发出去。尽管是晚了，仍然是2026年的第一篇博文，祝大家2026年幸福、开心！