当墨村翠绿的枫树叶在一个晚上变成鲜艳红色，那就是入秋了，
一周后变成了醇厚的黯红色，预示着秋已深了，
那些满树红得发紫的枫叶随风在蓝天艳阳里飞舞着告别树枝，
投入芳草萋萋的大地，于是绿草地上有了无数的红色吻痕！
当月色里的臭椿树墨绿树叶染上了明黄色，在朝阳里的每一片都闪着金光！
每只小枝丫上总有竹叶似的五六片叶子组成一个对称形状，
随着晨风，那无数小枝丫飞离了树枝，像一只只蜻蜓在清冽的晨曦里起舞，
然后轻盈优雅地降落在红绿相间的枫叶和草地上，那是墨村五月的入冬色彩！
心里会暗暗思量：上海也入夏了吧？枇杷上市了吧？端午节粽子开售了吧？
弄堂里好婆的木桶里芦苇叶已浸好了伐？厨房间飘出了粽子的清香和肉香了吧？
05年刚移民到墨村时候，一包一公斤、六个真空包装的"嘉兴肉粽"卖4.99刀，
2025年已成老移民了，一包475克、四个真空包装的"嘉兴肉粽"卖10.99刀，
涨了4倍自己可以解读为紧缩型通货膨胀，可是无法解释的是吃口变了：
米粒松散、馅子肉块咬上去像嚼蜡、煮好粽子闻不到清香和肉香，
看着锅壁那层油脂，咖啡色的粽箬叶子，戒了粽子也有五六年了吧！
近来倒是每周六在喂好Archer后，开车来回四十多公里去斯普林韦尔吃麻球！
缘起
墨村居士林在以钱包决定进香位置和次序、竞拍各个位置标示"施主"名字，
充分体现佛界也看齐资本运作模式后，于23年正月遭遇一把天火烧......
于是，每年去居士林的几个进香日子也没了去处。
终于在去年八月十三日，将车停进了每每去居士林都路过"华严寺"山门里。
来到了高于地面二层高度的大雄宝殿，才知道这间越南寺庙的清净。
香客如要进入大殿都要脱了鞋子方可入内，殿内一尘不染，空气清新！
大殿内的地砖是黑色一尺见方的青砖，擦拭得光可鉴人，佛前供桌有大捧鲜花。
香客可以借花献佛，想去敬柱香，却不见居士林那种插满香烟袅袅棒香的香炉。
听见內殿敲击铜铃法器、诵经的声音，绝无居士林喧闹、出售各种吉祥物的景象。
终不忍打断僧人的早课，只在殿外双手合十、弓身而退。
大殿东南面是一宝塔，沿着窄窄的花岗岩步道拾阶而上，经过一口半人高的大钟，
暗笑：这倒也是代替钟楼的最简约方法了。
走近了发现宝塔也是石膏板简约造法，来到塔下却吃了一惊：
居士林大雄宝殿相同的位置是供奉财神老爷的大殿，
塔基处看一往北俯瞰相同位置是一所二层楼的学校！
整个建筑是圈梁、窗梁、门梁外现的砖混结构，用料扎实，造得考究！
每间窗明几净的教室里有十几张小书桌，上置电脑，电化教育设施一应俱全。
暗想在居士林里相同位置的是财神殿，而他们"供奉"了一所学校！
二家的侧重点是完全不一样啊！
顺一条青砖台阶蜿蜒而下，来到学校入口，小栅栏门关着，周末空无一人。
小栅栏门对面有丛竹林，一尊观音菩萨的站姿石像：目光安详地端视着学校。
站在观音菩萨和学校之间，惊愕地打量着不同于"居士林"的佛界清净地！
"观音菩萨来自于中国。"一位僧人轻轻说到。
"学校是越南难民捐助的。"僧人继续说到，
"越战结束后，澳洲接纳了不少南越难民，他们在澳洲稳定下来后，
想让孩子们学习自己的源头越南文化，和现代先进文化，捐助了这间学校。"
"他们"没有捐钱把名字刻在大雄宝殿的立柱上、宝塔的基石上，而是捐造了学校！
"我们"出钱把名字刻在了大雄宝殿的立柱上、甚至菩萨的基座上，送子女进私校！
"他们"和"我们"都信奉佛教，原以为很了解"他们"：
记忆中的理解是：小学里的"对越自卫反击战"，中学里的《高山下的花环》！
"他们"被法国人统治过，所以面包也做得出类拔萃！
"他们"被"我们"的文化影响，都是"稻米"文化，"他们"却未被成吉思汗征服！
"我们"在"他们"土地上：刘永福的"镇南关之战"，清廷唯一一次打败了西方列强！
现在一所学校喻示着：彼此已在不同的境界！
出了寺门驾车返程时，直接停在了斯普林韦尔购物中心街，那是越南人的聚集地。
缘聚
停车的理由不是被中国式斗拱牌楼吸引、不是被英文、中文、越南文的"欢迎"吸引，
而是被美国的皂荚树所吸引：
初冬的皂荚树叶在朝阳里每一片叶子金箔似的反射着阳光、那种金黄堪比《向日葵》！
车里响着Grammofon Waltzes的旋律，亮丽的皂荚树叶在越南街闪耀，神清气爽！
脑海里却是玛格南图片社创始人Robert Capa在70年前的5月25日踩上越南公路上的地雷！
突然很佩服越南人的胸襟了：在自己的聚集地种植了曾经血战国的树种，提醒珍惜"和平"！
漫步在街道也是感受到了越南式样的"涵容"！
牌楼下最好的街铺是正宗越南人开的二家"鸡、牛河粉店"，观光客排队等候入场。
紧挨着的也是正宗越南人开的"包"店，越南人的法式面包青出于蓝无需赘述了。
进入购物中心，门口最好的铺位是有讲华语的越南华裔开的广式烧腊档，排队老长！
隔壁只讲英文的年轻越南人的点心里铺售卖广式点心、还有蝴蝶酥！
越南式"涵容"就是有越南人经营各种东西方口味的食肆，确实不见"外人"插足其间。
再深入购物中心的犄角旮旯，人潮中观光客少了，以越南人和住在附近的人为主了，
那些开面、形状不正气的店铺全有只讲越南话的长者在经营，只收现金！
柜台前站满了顾客等候现做法式三明治、竹筒饭之类各种道地的越南点心。
或许这就是熙熙攘攘的烟火气：热闹、嘈杂、喧嚣！
多美好地"活在当下"的烟火气啊！
脑海里浮现了小时候的一个冬夜爸爸姆妈带着去"太平桥"夜市......
在这烟火气里，心里思索着马尔克斯说的一句话：
"人的精神寄托可以是音乐、可以是书籍、可以是工作、山川湖海，唯独不可是人！"
有种热闹处的独自寂寥感在心头，顺手按下了Sennheiser播放键，
入耳式耳机传来Cavalleria Rusticana Intermezzo的旋律，瞬间隔离了喧嚣的"烟火气"！
一种熟悉的落寞感躲藏在欢快的旋律里，随着音符充斥心头，"人生就是恶劣的喜剧！"
突然眼睛一亮："麻球3只/5.5刀"！
惊叹越南人售价的便宜，"外人"也真拼不过。正好也想吃甜点来为自己增添一份多巴胺。
华人聚集地：博士山大排档的麻球：卖3.5刀/只，棒球一般大小！
吃下一个并不容易，不是份量，而是那份变异的口味！
麻球在柜台橱窗里一个个整整齐齐层层迭加码放着，
每一只大小划一，规整！让人联想到唯美的工序和美味......
每一粒白芝麻都油光锃亮！那都是高油温炸出来的结果！
中餐的精髓就是"火候"，日餐的灵魂是"出汁"！
而"高油温"炸出的麻球，将麻球的所有记忆里的美好消失殆尽！
高油温把芝麻的油全部拉光了，除了看上去每粒表面光鲜滋润，吃口是干枯的；
高油温把麻球炸成实心的了，不是空心"球"，口感是像吃一坨厚浆糊包着豆沙；
高油温把稀释的糯米粉代替水磨粉暂时掩盖住了，却无法掩饰口感的粘牙软烂；
高油温把"火候"运用到极致：李代桃僵、表面光鲜、把一坨面糊做成了貌似麻球！
越南人橱柜里的麻球随意堆放着，每只大小一致，都如网球般大，
有些上面有红点是红豆馅的，没点的是绿豆馅。
白芝麻不是油光锃亮的，仔细看是粒粒饱满、色泽洁白！
那是低油温炸出来的样子，低油温是做出一流好吃麻球的基础！
毫不迟疑地买了二个绿豆、一个红豆馅的。
接过只讲英文的越南阿奶双手递过来的麻球，阿奶笑着嘱咐说"刚出锅的。"
麻球那种暖热的感觉透过纸袋、薄膜食品袋传到了指尖，
阿奶的温暖语调瞬间抚慰了落寞的心。
打开纸袋，首先轻轻捏起一只红豆馅子的麻球，
指尖传来的手感是麻球表面的坚挺和扎实！完全不同于博士山大排档的软烂。
低油温要炸出这种效果，必须要用金贵的水磨粉，而不是便宜的普通糯米粉！
捏在手上，凑近鼻尖，一股芝麻的香气清新、直扑面门，
真是对这颗麻球充满期待：想印证这是"太平桥"夜市的原味上海麻球！
当牙齿碰到一粒粒芝麻，就又感动了，那是一等一的当年新芝麻！
每一粒芝麻是那样的饱满、结实！
一咬破芝麻的壁，爆浆的芝麻油瞬间温润了舌尖，注释了缠绵交融的美好，
那股芝麻香气却在口腔里横冲直撞，直到从鼻腔呼出来也是芝麻油香！
这些美妙的芝麻是依附在麻球的皮上的，而这层麻球皮的用料绝对是水磨粉！
牙齿咬到这层皮时：水磨粉特有的绵实软糯、软韧而有嚼劲的口感瞬间征服唇齿！
更感动的是：麻球皮的厚薄如豆腐干，真是恰到好处的方便咀嚼，而且麻球是空心的！
在轻轻咬下一口麻球皮后，看到了里面那颗鸽子蛋样大小，赤豆本色淡嫣红的馅子。
那颗馅子看上去是用石磨把赤豆磨细后，沥干水份搓成的，越南人喜欢清淡，
所以不似用猪油炒熟豆沙的那种油亮艳红。
用双唇抿住红豆沙的馅子，像丝绸一样在舌尖铺开，豆皮的清香沁入心脾，
而味蕾被豆沙和冰糖的清甜、细腻温柔所陶醉，像回到了儿时的"太平桥"！
监听式耳机里传来德沃夏克第九交响曲的第二乐章《念故乡》，
口味混合着旋律感动得自己眼窝滚烫都看不清音量键了......
低油温炸物的缺陷是油会渗透到食材内里滞留、有种油腻感，
就像麻球的水磨粉揉面这道工序已做足了，让吃口绵密、韧性劲道，有稻米特有的滋润感！
但是有些人还是会挑剔：过于油润。
这时温婉涵容的红豆沙馅出场了。
就像酒后一碗浓茶去除酒气，就像柔情的女生去除莽汉的戾气，哈哈哈！
因为只是冰糖混合红豆而成的全素馅料，一融入嘴里的油脂熟成水磨粉、芝麻，
原先淡淡的油腻感即刻被豆皮的清香、豆沙的细腻素净所中和了！
红豆沙馅那种顺达、温婉涵容地调顺，让人陶醉于整体口感纯净甜爽的美妙里！
而绿豆沙馅麻球的口感：起始于带着焦糖香味的厚重甜味，直接热烈拥抱征服了舌尖，
回甘却有微妙的咸，咸甜的反差！
如同一个纠纠武将突然题词作画、一挥而就一副水墨臻品，
让人瞠目结舌、又叹为观止！
绿豆沙碰到油脂融化在嘴里后：从清甜转为甘甜、即止住，绝不呈现腻甜的口感！
如果说红豆沙馅是个温婉涵容的女生，那么绿豆沙馅就是明媚深邃的女神了！
那种醇厚的甜味，甚至有点微微焦苦了，但是花蜜的芬芳否定了味蕾的感受，
而回味的咸，不在舌尖上，只存在口腔深处，舌尖始终感受到醇厚的一种蜂蜜甜味！
芝麻更加清香！麻球面皮更加糯实可口！多巴胺狂放了！
小时候对绿豆沙的印象：绿豆沙散发着完全被油脂浸润的油齁气，
吃起来就是加了油的白砂糖，根本没有豆的清香味可言，更别提花蜜的芬芳了！
此刻起被完全颠覆了！
从此的每个周六清早，喂好Archer ,开车半小时，八点十五分准时出现在麻球铺位前！
永远是"Two Yellow One Red,Please!"
半年后，自己没说，点心铺的所有伙计倒都直接先说"Two Yellow One Red,Please!"
每一次都双手接过温热的三个麻球，都会放送Aska的《伝わりますか》，
看着铺位里忙碌的越南人，一口口吃着麻球，任由那份麻球的沁甜涌入心里......
终于，有一日那位越南阿奶带着翻译孙女来到了面前说：
"虽然同行相争，偷师学艺可以理解，也不能像你这样明目张胆吧？！"
她们判断：有人连续半年的周末来吃第一锅麻球，是来"偷师学艺"！
翻出手机里拍的华严寺、越南汉堡、鸡和牛米粉、油条、竹筒饭、麻球的照片，
她们惊讶地确信了：居然有上海人在认真理解他们的文化！
阿奶说麻球好吃的秘密，不在大家眼睛看得到的地方，示意一起去店铺后的工坊。
"做麻球用水磨粉比糯米粉好吃，你说对了一半！"
阿奶看了一眼孙女，孙女语气认真地说："我们用石臼舂米，不用石磨研磨米！"
"舂出的米比磨出来的米，吃口软糯中，韧劲足、有嚼劲、绵实，口感丰富！"
阿奶叹道："舂米的人工贵了，但是做出的美味对得住吃得出门道奥妙的客人！"
"我们不学博士山大排档"米粉浆糊豆沙团子"的麻球新式做法，虽然他们能挣钱。"
心里一阵对职业商人的敬佩！这种敬佩是不分地域的，对吗？！
接着越南阿奶从橱柜里拿出一大瓶Yarri/Blackbutt蜂蜜，这是西澳的单体蜂蜜。
心里豁然明白了：绿豆沙的起始醇厚甘甜，焦糖香，回甘微咸，全是这蜜而起！
满脸皱纹的越南阿奶露出了孩子样的得意笑容：别人是不会放这等蜂蜜的！
所以即便知道了，也是不会模仿煮绿豆沙时放这样金贵的蜂蜜！
看着异国食客佩服的眼神，越南阿奶祖孙两个都笑得灿烂！
"这是越南麻球特有香味的一半秘密！"二人笑着异口同声地说，
"另一半香味秘密是米！我们用越南产的米！"阿奶自豪地说。
"因为有些越南稻农至今延续着用阳光暴晒谷粒的古法，米会有种特殊的清香！"
孙女体贴地释疑解惑了。
所以麻球有了复合香味！真佩服她们以职业匠人的心来制作麻球，
原以为只有茨城的日本阿嬷才会用日光晒出最好口味的稻米待客，没想越南阿奶也会！
"我的小秘密是越南米和澳洲米的混合比列，这影响口感的咬劲和韧劲、面皮原味的甜度！"
越南阿奶说的很专业。
孙女再次解惑："澳洲米在亚热带种植的，一年二熟，口感油润，用电力脱壳，米香不足。
越南地处热带，稻子一年三熟，口感清淡，使用日光暴晒脱壳，香味隽永！
需要按照特定比例混合二种米——达到香味和口感的最佳美味契合度！"
"阿奶说等我接替她来运转铺位时，会把二种米的混合比例传授给我！"孙女很认真地说着。
阿奶也收起了笑容：
"麻球最大成本是米，如何用最经济、合适的米制作出最好吃的麻球，是每家的独特技艺！"
孙女浅笑却无比认真地说："这不是最大的秘密，我们最大的秘密是当下都认真地制作！"
大家一起笑了......
越南阿奶说："华严寺的越南主持说'当下'是一位中国高僧的心境！我不明白。"
"所谓'上船不思岸上人，下船不提船上事，旧人无需知近况，新人不必问过往'即是当下！"
说好就后悔了，难为孙女翻译给阿奶听了，哈哈哈！
祖孙二人用越南话对答了几个来回，问"请问你是40号公路上哪间寺庙的居士？"
"我不是，我只是被越南华严寺的学校所震惊了，然后想用自己的眼睛看看越南人。"
如实回答后，大家都笑了，阿奶说自己来自北越，知道我在说啥！
孙女翻译完，却用越南话和阿奶对答起来，大概阿奶在解释给她听吧......
孙女问："那位高僧除了'当下'，还有哪一句是你最感动的呢？"
"不论别人对错 只是自己因果！"淡淡的回答道，孙女迷惑地眨着眼睛......
今天一早又去吃了"Two Yellow One Red,Please!"
越南孙女惊讶地问"今天是端午节，你不吃粽子？来吃麻球？！"
我重复了句"不论别人对错 只是自己因果！"
然后告诉孙女：博士山的麻球不是麻球，博士山的粽子不是粽子。
我喜欢双手接过匠人用心做出的食物，然后用心品尝匠人的那份用心！
今天是端午节、也是五月的最后一天！
很多职人、东主须要交租的日子吧？！
茨城的大姐也在用日光暴晒脱谷粒的新米做晚饭了吧？
"不论别人对错 只是自己因果！"
听着皮尔金特的《晨曲》，看到茨城一列J R驶过博多山下种满稻米的绿野......
