厦门游记：
初到厦门，南普陀寺（一）
厦门大学：最美校园，独特建筑（二）
音乐之岛鼓浪屿，钢琴博物馆（三-1）
海上花园鼓浪屿，菽庄花园日光岩（三-2）
万国建博鼓浪屿，八卦楼的传说（三-3）
诗歌之岛鼓浪屿，舒婷写给鼓浪屿的诗文（三-4）
厦门集美，集天下之美（四）
厦门自助游的吃住（完结篇）

这是厦门游记的番外篇。
近两个月的业余时间都挤出来花在了《厦门游记》上面，为的是完成给朋友的承诺，也给自己留份文字记录。总算八篇游记收了尾，于我真不是一件容易的事。挺累的，也很高兴，劳有所获。然后，觉得意犹未尽，周末跑去华人店，买了生蚝来做海蛎煎。

上篇中提到，厦门的风味小吃久负盛名，发展至今据说已有百余种。其中最有名的小吃有：沙茶面、海蛎煎、土笋冻、烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油葱稞、麻糍、花生汤、面线糊、炒面线、姜母鸭、鸭肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鸭肉面线、米血、大肠血等。这些，旅行者现在都可在美食街或餐馆品食到。 网上关于厦门美食排行榜真是五花八门。蚵仔煎，在我自己的厦门特色美食排行榜上位居第一，原因是我从小熟悉并喜爱这道小吃，觉得它非常独特，特别美味。

蚵仔为闽南语(读做ě-ā)，指牡蛎（或称海蛎）。蚵仔煎（闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），在闽南是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。品尝过蚵仔煎的人这样评价它：鲜美酥香，鲜而不腻，酥而不软，脆而不硬。那美味令人唇齿留香，回味无穷。

厦门人喜欢海蛎（蚵仔）。记得小时候，外婆每年都会寄来一大包海蛎干，妈妈用来做菜烧汤别有风味。只要能得到新鲜海蛎，妈妈就会用山芋粉拌和海蛎，加上青蒜或韭菜，做成我们心中最美味的小吃－ － 蚵仔煎。可是那时新鲜海蛎非常少，我们只有去厦门时，才能畅快地把蚵仔煎吃个够。

回国时在居住地能品尝到全国各地的特产美食，包括蚵仔煎，但总觉得不是心目中的那个味道。前几年回去时，得知可以网订当日的新鲜海蛎！我自然是不会放过机会的，在妈妈的指导下，接连做过几次海蛎煎(蚵仔煎)。回美后，我曾继续寻找新鲜海蛎，无果。后来表妹告诉我，她在北美的华人超市买到了瓶装的生蚝，虽然不如家乡的海蛎，但聊胜于无。我紧跟效仿，也用生蚝代替海蛎，做了几次山寨版的“蚵仔煎”。很高兴的是家里的美食家们也都认可这道小吃，成了我家人喜爱的“零食”。
（生蚝，是海蛎品种中个头比较大的一种。就锌含量而言，生蚝绝对是佼佼者。营养学一向推崇的含锌量“最高”的是指“生蚝”，而不是普通的海蛎）

闽南、台湾、潮汕等地的蚵仔煎，虽然都是用海蛎和薯粉来煎饼，但做法上不同，配料也不同。我原来一直采用的做法是跟我妈学的，和闽南蚵仔煎比较接近。这次我做了厦门蚵仔煎，又跟着网上视频做了台湾式蚵仔煎。我没有学做潮汕蚵仔煎，因为它的传统做法需“大鼎猛火厚油朥”，即锅要大且厚加上猛火，用猪油煎制蚝烙。
厦门台湾做法的主要区别是：闽南做法是把海蛎和粉、配料一起打成糊状，下锅煎熟；而台湾做法是海蛎和粉浆分开，先后下锅（台湾做法也有几种，有先炒海蛎再倒入粉糊，也有反之的）。另外，闽南蚵仔煎大多加蒜苗/韭菜，而台湾中南北都不同，加青菜/小白菜/茼蒿，甚至有加豆芽的。

粉浆的粉和水的比例，一般来说是1:2。但各人使用的地瓜粉牌号不同（木薯粉、红薯粉、番薯粉等），有的人喜欢加点太白粉、糯米粉、在来米粉、面粉等；而且各人喜欢的Q度也不一样。所以要根据具体情况来适度调整，我每次都先煎一小块尝试。
酱汁是灵魂，厦门人常用自制的甜辣酱。我家人口味偏辣，为省事用剁椒辣酱或越南素辣酱。

具体做法，网上可以找出几十种。我现在学烹饪，也不讲究正宗不正宗了，好吃才是王道，是吧？(^O^)

闽南蚵仔煎：

↓↓做法很简单：青蒜苗/韭菜切碎，大的生蚝切小块（也可以下锅煎一下再用锅铲切小块），山芋粉加盐水搅匀，把所有食材混合成浆（就像我们做摊饼一样），锅里放油，放一大勺海蛎浆，先煎一面，放鸡蛋，再两面摊熟。

台湾蚵仔煎（多种款式其中的一种：）：

↓↓做法：先放油煎生蚝，将粉面糊倒入锅中。加鸡蛋，加青菜，两面煎熟。

↓↓在国内时买到的新鲜海蛎：

↓↓我姨妈做的闽南蚵仔煎，在美食街绝对吃不到这样大把放海蛎的，鲜得来～～

谢谢观看！送两张秋菊：

祝愿朋友们秋冬安康万事如意！预祝网友们感恩节快乐，心想事成！