白菜也能做出美味佳肴(多道) + 秋色美景

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   汪国真诗选《感谢》 xiaxi 朗诵

疫情开始至今近两年,第一次出国转了一圈。回来后事务繁多,没时间也没心情上网。眼看就要过节了,进城看望大家,感谢朋友们的关心问候,祝愿美国的朋友们感恩节愉快安好!
每年感恩节,火鸡大餐都将纷呈登场。今天单说冬天最常见最普通的蔬菜 - - 大白菜,或许也能给节日盛宴增添一道价廉物美的小菜。古人曾用“百菜独有白菜好”来形容对白菜的喜爱,其丰富的营养价值和耐寒的储存特性,让白菜堪称性价比最高的“冬季蔬菜”。

一)吃白菜的最佳季节是冬天
白菜一年四季都有,但只有冬天的白菜是最清脆鲜甜的。它不仅价格亲民耐寒易保存,营养价值也很高,因为这两个优点,以前国内北方的居民每到冬天都要存储上很多白菜来过冬。
白菜全身上下都是宝,白菜茎可以补水,白菜叶可以补充维生素,白菜炖煮成汤可以排毒,常吃对身体好处多多。白菜味道清淡,可以说是百搭蔬菜,无论是清炒,炖煮,入馅还是搭配肉类同食,都各有滋味。
白菜的好处有:
1.滋阴润燥。冬天天气干燥,多吃大白菜,能滋阴润燥,护肤养颜。干燥大风,人体更容易缺水。缺水会导致身体出现一些不适,例如皮肤干裂,粗糙的皮肤还更让人显老憔悴。大白菜维生素和水分含量丰富,可以除烦解渴,养胃生津,满足人体所需营养。
2.补钙。冬天太阳照射时间少,人体光合作用合成的维生素D也变少,人体对钙的吸收减弱,大白菜中钙质含量丰富,能弥补身体所需的钙质。
3.润肠通便。入冬后,很多人都感觉食欲大增,对肉的需求量也会增加,但是吃太多对身体也不好。大白菜含有大量的粗纤维,能促进肠胃蠕动,助消化,帮助我们排出体内堆积的毒素。
吃白菜也有最佳时机,冬天的白菜比夏天的更好吃。这是因为,经历了三九天的白菜,由于高寒导致其中的低聚糖大量转变为葡萄糖,从而具有清爽甘甜的滋味,这也是白菜维系生命的条件反射。
白菜的烹调方法多样,无论炒、蒸、涮、凉拌还是腌制,都可做成美味佳肴。

二)我做的几道白菜家常:
白菜豆腐煲 
老话说“白菜豆腐保平安”。记得以前在国内时,冬季的时令蔬菜是白菜,我妈妈常用豆腐炖上锅白菜,简简单单的家常菜,热气腾腾,暖胃也美味。

原料: 高汤、白菜、豆腐,盐、葱、油、胡椒粉。(我加了些肉圆)
做法: 1、小排骨用砂锅熬汤,白菜洗净切片,豆腐切成小块; 2、从砂锅中捞出小排骨(留用做糖醋排骨),放入豆腐和白菜,然后加入盐; 3、等到汤滚沸后,下肉圆,改小火炖煮一会;4、起锅时撒一些葱花和胡椒粉。

白菜砂锅酥鱼 

我用砂锅炖过白菜酥鱼,是用网友 小曼儿的食谱做的。小曼儿很久没更新,借帖问候!食谱为:“这鱼含O米咖3多,但是腥气重,小刺多,做酥鱼最佳, 多多的葱两三把,切长段,白菜切半尺长的段,姜片,大蒜,大料一粒,沙锅(不可用铁锅) 将姜,白菜铺满一底层,鱼一层葱一层鱼一层再白菜一层鱼一层葱一层,加入一cup醋 ,一cup糖一cup料酒 1/2cup酱油,盐适量(也可不加)大火烧开,盖盖小火慢炖一小时,转小小火,炖至汤汁收基本干了, 如鱼刺还没有酥就接着小火炖至酥,这种鱼凉吃不腥。”(我只加了少许糖)
小曼儿用的是秋刀鱼,我买的是鲭鱼(Mackerel),将错就错也非常好吃!揭开砂锅盖,香味四溢。

“乾隆白菜” 

这是在饭店里吃到,回家学做的。食材就是大白菜。配料:芝麻酱、陈醋和蜂蜜。(调料秘诀:九勺老陈醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻酱,一勺白糖,一勺盐加味精)。(菜谱来自网络,请根据自家口味酌情增减)
做法: 1.白菜洗净晾干,用手将叶撕成小片。 2.碗中加入老陈醋、麻酱,用小勺搅拌成粘稠状。 3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精,继续搅拌均匀,至很粘稠的状态。 4.放入白菜叶片,拌匀即可。
这道菜看起来简单,但操作时还是有一定注意事项:1.只能用大白菜的叶子,只能手撕;因我家平时不吃生白菜,所以我先把白菜叶在盐水里泡了一会(注意,不是撒上盐挤出水,如那样白菜就软了,口感不对了)。2.醋和麻酱要先调和好再加其他调料。
为什么会叫做“乾隆白菜”?据说乾隆微服私访时,曾在一家不起眼的小馆子里面吃到,评价是对其赞不绝口。后来经久相传,拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。草根变珍馔,且延续至今,成京城名菜,原因一定是味道超赞。

韩国式泡菜 

很多年前尝试做韩国泡菜时,试验不同食谱,觉得从朋友那学的这个方法,简单易做,味道好极了!后来曾被亚硝酸盐吓住了,我家也不常做了,但偶尔做一次都是一扫而光。友情提醒:关于亚硝酸盐问题,请读者自己查询有关资料。
为什么说是韩国式泡菜而不是韩国泡菜呢?因为这不是正宗的韩国泡菜,而是韩国味道的泡菜。


材料:越南素辣酱,任何牌子的蚝油,大白菜,一些胡萝卜,青葱。
做法:
1.大白菜洗净甩干。撒上盐腌上。挤掉水份后,将白菜叶撕成一条条;
2.越南素辣醬﹐任何牌子的蠔油。
3将辣酱,豪油,青葱和白菜等放在一个容器里拌一拌;(我还加了些青白萝卜);
4.盖上盖子放进冰箱一夜;
5.然后想吃多少拿多少。
我个人觉得店里买的那种韩国泡菜的味道太冲。自己做的这种,可以掌握咸辣程度。
但是看到有文说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,最好等20天以后,亚硝酸盐含量非常低时再食用。

黄芽菜烂糊肉丝
这是一道特别适合冬天食用的上海菜肴,汤汁鲜美,白菜酥烂入味,好吃又好做。

食材:黄芽菜/娃娃菜,里脊肉, 蛋清,盐,糖,胡椒粉,生粉, 麻油,水淀粉,香菇或虾米 
做法:(注:盐、糖的量按照各家喜好添加)
1)肉切丝,菜切丝
2)肉丝上浆:肉丝里加入1/5勺盐,1/3个蛋清,1/3勺生粉,用手抓均匀
3)菜丝焯水: 水烧开后加入菜, 当水再次沸腾的时候,捞出待用。这一步能去掉点菜腥味
4)开小火,加油,先炒肉丝。将肉丝滑散,倒入菜丝和其他辅料,小火翻炒均匀, 少量多次的加高汤,焖煮10-20分钟。
5)菜根变半透明时,调味&勾芡 水淀粉比例 水:芡粉=2:1 加入3勺调好的水淀粉、 再添入1/3勺的盐和1/4勺的糖。 水淀粉可根据厚薄程度做调整, 既不能像汤,也不能厚到看不清菜根。
6)出锅: 淋点麻油提香, 最后在面上撒上白胡椒粉,完成!

三)时已十一月下旬,算是初冬了。但今年很多地方都是暖秋,秋色依然正浓。和朋友们分享几张当下秋景:

 

 

 

云淡风更轻 发表评论于
问好遐西!秋天里的童话,片片太美了,让我都陶醉了!白菜豆腐煲收藏了,天冷了刚刚好的食谱!祝遐西全家感恩佳节平安健康喜乐!
山韭菜 发表评论于
平常的白菜,被遐西的巧手做成各种美味!问好,祝感恩节快乐!
老地雷 发表评论于
节日的问候,东东!到你家来一定学做两道菜带回家,那个白菜烂糊粥我特喜欢,有上海泡饭的感觉太美好。最近跟一个朋友学会做韩国的一道菜叫做Bossom? 也是用白菜(醋糖盐泡过的)包肉的方法,哎哟,好吃死了。我来做做白菜肉丝烂糊粥和白菜豆腐,看上去对我这个cooking dummy是比较容易学的。祝东东节日快乐!
la-vie 发表评论于
白菜烂糊肉丝,冬日里暖暖的一道菜。
秋景漂亮!
xiaxi 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
问好暖冬!乾隆白菜说是著名的东北菜,别有风味。
暖冬感恩节快乐,冬日安康!
暖冬cool夏 发表评论于
遐西的这个秋景也拍得好漂亮! 这个乾隆白菜要学一下,有意思的一道菜!
祝遐西全家感恩节快乐!
xiaxi 发表评论于
回复 '淡然' 的评论 :
问好淡然!看到你收尾了火车游美国系列,大赞!
过节了,吃喝玩乐快乐!
xiaxi 发表评论于
回复 '雅佳园' 的评论 :
问好佳园,谢谢多年的热情鼓励,感恩有你!阖家节日快乐!
xiaxi 发表评论于
回复 '秋水天长' 的评论 :
是有一段时间没进城了,想着过节了到老朋友们家中转转呢!
祝秋水过节快乐,天天快乐!
xiaxi 发表评论于
回复 'mayflower98' 的评论 :
问好五月花,谢谢美言!
喜欢吃白菜的有不少人呢,握手!
淡然 发表评论于
能把白菜做出这么多美味的绝对是大厨!

祝遐西全家感恩节快乐!
雅佳园 发表评论于
随着你悦耳的声音走进了秋, 秋色迷人, 令人陶醉! 白菜在你手下变成了诗意浓浓的美味, 祝你阖家节日快乐!
秋水天长 发表评论于
多日不见遐西,感谢悦耳动听感人的朗诵,感谢介绍白菜佳肴,感谢分享美丽秋景:)
问候亲爱的遐西,感恩节快乐!
mayflower98 发表评论于
遐西朗诵的真好听!
我也喜欢吃白菜,多谢遐西分享食谱!
还有枫叶,拍摄的好美!
xiaxi 发表评论于
回复 'laopika' 的评论 :
这两道菜也是在上海时我家冬天经常吃的。
祝老乡皮卡兄感恩节阖家快乐,冬日安康!
laopika 发表评论于
第一和最后的两个白菜吃法,是我家的家常菜,冬天更好吃。节日快乐!
xiaxi 发表评论于
回复 '麦姐' 的评论 :
放飞一圈,心还没收回来:)
谢谢麦姐!补看你的博文,才知前段时间你还虚惊一场,慰问一哈!
xiaxi 发表评论于
回复 '海风随意吹' 的评论 :
问好海风!这些日子你们那里治安糟糕,望你保重!
阖家节日快乐,冬日安康!
xiaxi 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 :
白菜确实是百搭菜,而且在冰箱里存放的时间较其他蔬菜要长很多。
松松节日快乐!
麦姐 发表评论于
原来西西出国游玩了?期待你的游记。普通的大白菜在西西笔下和镜头里熠熠生辉,我也喜欢吃大白菜,各种做法都好吃。赞一如既往好听的朗诵。祝西西和家人感恩节快乐!
海风随意吹 发表评论于
谢谢那么多美味的白菜食谱,有着美丽秋景的照片。感恩节快乐!
南山松 发表评论于
白菜真是百搭的健康美食,遐西做的几道菜都是色香味俱全啊。秋景绚丽,遐西拍得真好!
祝遐西合家感恩节幸福安康,节日快乐!
xiaxi 发表评论于
回复 '无法弄' 的评论 :
问好弄弄!你可以一半做成白菜豆腐煲,一半放一些海底捞锅底,可以当火锅呢!
xiaxi 发表评论于
回复 'Tigerlily66' 的评论 :
刚欣赏了百合和朋友们的美女聚会,太羡慕了!
xiaxi 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 :
多谢菲儿美言鼓励!祝愿阖家节日快乐,幸福安康!
xiaxi 发表评论于
回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
谢京妞谬赞!“感恩生活, 珍惜生命”,太对了!
xiaxi 发表评论于
回复 '水光潋滟晴方好' 的评论 :
你的ID诗情画意啊!谢谢点赞!
xiaxi 发表评论于
回复 '茅山道士' 的评论 :
谢谢茅山道士鼓励!
xiaxi 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 :
谢谢晓青美言,期待你的声音演绎呢!
xiaxi 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 :
晓青今年烤火鸡吗?
xiaxi 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
问好小树!过节了,吃喝玩乐就是眼前的要紧事了:)
无法弄 发表评论于
我也爱吃白菜豆腐煲,今天就去买白菜去:)
Tigerlily66 发表评论于
这些菜好诱人!秋景也漂亮!喜欢白菜,有时间跟着西西做一下,谢谢分享。西西感恩节快乐!
菲儿天地 发表评论于
回复 '晓青' 的评论:

+1 点赞大白菜的盛宴,西西真是会生活,日子过得精彩纷呈,暖秋还是那么的美,朗诵还是那么的好听。祝西西和朋友们阖家节日快乐,幸福!:)
BeijingGirl1 发表评论于
把白菜做成这样, 太佩服了。 朗诵好听 - 春天,海洋,枫林, 银色的世界。。。 感恩生活, 珍惜生命。 遐西节日快乐。
水光潋滟晴方好 发表评论于
赞!
秋色漂亮。这个周末也做一次白菜豆腐。
茅山道士 发表评论于
很有品位,赞
晓青 发表评论于
嗓音很棒!
晓青 发表评论于
美食美景!感恩节快乐!
我也喜欢吃大白菜,你做的真好,直咽口水:-)
多伦多橄榄树 发表评论于
沙发,美食与美景,赞了!
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