远方的娱乐活动——香菇梅子鸡

我喜欢无聊的事情。而且,我只做我喜欢的事情。
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远方的娱乐活动

比寒冷更忧伤
比夜晚更清晰
比歌唱更安详

远方

 


2021/07/28

 

宫保鸡丁和香菇梅子鸡

 

38

对于我们这些平凡的成年人来说,有一个爱好十分重要。人到中年,尤其如此。没有一个平凡的人是真的喜欢平凡的,谁没有过自命不凡的年代。只不过后来终于发现,我们和他们一样,一样的平庸或者平凡,如果你觉得后面一个说法更加动听一些。

我在准备考协和前,曾旁听了一年协和杨老师为研究生开的“分子生物学”。在课上有个小姑娘问分子生物学实验难不难。杨老师说你会做菜嘛?能做菜就能做好分子生物学的实验。我当时就记住了,从此我一边自学分生,一边研究烹饪。现在看来,我把杨老师的话领会错了。因为,这么多年了,我的科研还是一事无成,但已端的做得一手好菜了。不过也有可能,杨老师把我给耽误了。你知道我们这些老百姓总是被专家们糊弄。

我曾经租过一个美国厨子的地下室。有一次我做了个大盘鸡,那是色泽鲜艳,味道醇美。我出门前,对房东说,想吃多少自己拿。回来一开门就听到楼上咚咚的有人往下跑。房东跑下来,激动地握着我的手说:“我是个Cook,你是Chef。”如果英语里有“您”的表达,我相信他一定会说“您是Chef”的。老头有抑郁症,有时候晚上昏昏沉沉的,目光散开来,像是在同时看着所有的地方,样子挺吓人。有一次我晚上发现他正在偷吃我的宫保鸡丁,在昏暗的灯光下,他一手小心翼翼地拿着我的碗,另一只手用食指和拇指轻轻掀开保鲜膜的一角,钳出一粒鸡丁,闻了闻,然后放进嘴里,闭着眼,一边嚼一边点头。我看着这一幕,觉得这是给我的最好的奖赏,让我感到莫大的满足。

在意识到这段时间过于紧张和心情低迷后,我想需要主动进行调整。我约好卓,我在协和同事小兵和她男朋友肖,还有大鹏,周六来我这儿吃饭。

自我调整相当重要,这是小时候我被我爸打屁股时领悟到的。你要不断的扭动屁股,调节你的受力面,有时把另一只屁股果断地送出去也是必要的。别舍不得,留一只完整的屁股对于你的人生并没有你想象的那么重要。后来我在《圣经》上竟然发现了同样的思想,耶稣说:“如果有人打你的左脸,你把右脸也伸过去让他打。”我小时候的很多想法后来总是被发现和一些伟大人物的思想相契合,这让我既感到自豪又痛觉生不逢时。不过,我得头一天晚上就开始备料,该洗的洗,该切的切。这真的挺累。我平时工作时给老板坐台,聚会时给客人做鸡,我容易吗!坐台是因为分子生物学的实验主要是坐在试验台旁完成的。做鸡我可是实实在在地做鸡啊。有时甚至还做鸭子,和其他一些什么的。

我奶奶曾说,要想一天忙碌就请客,要想一年忙碌就盖房,要想一生忙碌就养孩子。不过那是旧社会,现在是幸福的新社会了。买房可以让你忙碌一生,得病可以让你忙碌一生,打官司,躲城管或者生个二胎什么的都能让你忙上个一生。我们的生活是如此的充实,这真令人高兴。

当把所有的菜都上齐之后,我的心情已经变得相当愉快了。宫保鸡丁,白菜炒肉,苦瓜虾仁,清炒土豆丝,干煸豆角,盐煎肉还有香菇梅子鸡。

这个最后一道菜是我的骄傲。这是我迄今为止唯一自己创造的一道菜。我给它起了个名字叫“香菇梅子鸡”。“一川烟草,满城风絮,梅子黄时雨”……

这道菜用超市的肉鸡(不要用柴鸡)一只,切块,加水没过鸡块,加腌制的梅子10枚腌梅子汁1/3瓶,八角一只,生姜一块,香菇5个,大火烧开,小火炖2小时。室温放置过夜以便让味道深入肉中。

你可能以为这个菜太简单了。其实不然。人们很多时候不能理解和欣赏简单。喜欢把事儿弄得复杂些,尤其是自己会的东西。这个菜不要乱加别的调料,也别改变用量。不懂烹饪的人做菜什么料都放,多放。其实烹饪之道重在配伍与调和,这一点与中医处方用药的君臣佐使理论是一样的。有一次去朋友家聚会,我带了一盒香菇梅子鸡,结果他老婆加热时加了一把葱花,味道全变了。红颜祸水,倾城倾国,这次毁的是我的香菇梅子鸡。

我坐下,寒暄过后,一边劝大家吃菜一边开始介绍:“这个宫保鸡丁可是川菜中的代表,实际上要做好很难,即使是我也是用了很长时间也才是初步掌握,好还不敢说啊!不过在餐馆里,比我做的地道的也还真不多。但如果放一段时间不做,再做就又不行了。最近工作忙,可有日子没做了,也不知道这会怎么样。”朋友们正要敷衍说做得挺好时,我先尝了一口,然后吃惊地说,“唉呀,怎么会还是这么好啊?”我转过头不解地问小兵。“你别恶心人啦!”小兵白了我一眼。小兵和我同在一个实验室,人长得娇小,聪明得厉害。我在协和时就爱逗她,她的口头禅就是“真恶心”。我刚一听时不适应,我这么老实本分对你什么都没做啊!怎么你就恶心了?这不是麻烦大了。但观察一段时间后,发现她并没有异常,恶心可能是她的胃不好。这时卓笑着说:“小立,你做的菜为什么这么好吃啊?”我说:“有一个词专门形容我这种类型的人,叫什么来着?唉,怎么想不起来了?”我皱着眉头,一下子还真想不起来了,转头问小兵。”“小兵,叫什么来着?”“不知道。”我突然一拍桌子:“想起来了,好像叫,什么……对了……天才!”“真恶心!”这回不只是小兵,大家都笑着对我表示了鄙视。“不过宫保鸡丁的确是川菜中的精华。让我来给你们讲讲。你们今天挺幸运,真的,我挺羡慕你们的。”于是我收敛笑容,开始了一段长篇大论。

“宫保鸡丁,取鸡丁之绵与花生之脆,是所谓一刚一柔,阴阳相济。鸡丁之绵,绵中孕育鲜美,花生之脆,脆中爆发香郁。鸡丁为主料,花生为辅料,正体现中国哲学重视阴柔的一面,是以柔能克刚,阴能制阳,阳刚不能长久而阴柔方可延绵。宫保鸡丁调制勾芡十分讲究,糖,醋,盐,料酒,酱油不同比例会生产偏酸,偏甜,偏咸口味上的细微差别,尤其勾芡要做到浓而不滞,稀而不流,均匀而全面地将鸡丁包裹于其中。炒时先勾芡后下花生,于是鸡丁绵柔鲜美之中又产生出了酸甜咸辣麻的复杂,更加凸显了花生香脆的单纯与直接。你在品过一粒鸡丁之后,再嚼到一粒花生米,犹如一个经历过世事变幻人生起伏的中年人,突然看到自己当年站在学校门前拍下的那张意气风发的老照片。这足以让你顿生感慨,却无言以对,也只能“却道天凉好个秋”了。

然而,如果这就是宫保鸡丁的全部,那宫保鸡丁也就不过如此。那又怎么会让我在这里如此地为它倾心,为它沉吟至今呢。宫保鸡丁最令人拍案之处还在于它对辣味的匠心独运。首先它要用干红辣椒呛锅,干椒入油,顿时浓香四起,这是一种毫无掩饰的辣,是一种童言无忌少年轻狂的简单与纯净。接着鸡丁炒散后,加入辣椒面,炒出红油,于是在翻炒之际就像春雨入夜,润物无声,那辣变得细致周到,无所不在,这是一种中年人的辣,它深思熟虑,有条不紊。而最终的辣来自姜丝。在你咀嚼之时,它一直不动声色耐心等待,直到饮食进入胃肠之际,方才开始缓缓发力,于是你渐感腹中温暖。是的,这是一种温暖的辣,它牵住了你的思绪,勾出了你的回忆,这是老年人的辣。夕阳近晚,一生的往事纷纷萦绕心头,宛若可睹,无限的温馨,又无限的感伤啊……”

 

——节选《巴尔的摩下午5点50分》

 

 

 

 

 

 

影云 发表评论于
太喜欢这几幅画!我也是预定要写!

第一副画,我就把立兄对拉金诗歌的翻译贴在这里,因为如此的相配。


悲伤的脚步

小便后摸索着回到床上
我分开厚厚的窗帘,惊讶于
那急速的云,那月亮的干净。

凌晨四点,楔形花园躺
在被风刺破的天穹下
这样子有点可笑。

月亮冲出云层像加农炮爆炸后
硝烟散尽跃然而出
(石头颜色的光勾勒着楼下的屋顶)

高尚和荒谬和孤独——
菱形的爱!艺术的大勋章!
噢记忆之狼!浩瀚!不,

一个人轻轻颤栗着,仰望那里
坚定、明亮而又质朴
的目光在空旷中抵达遥远的凝视

那是一个提示关于力量和痛苦
关于青春;它永不再来,
但仍在另一些人另一些地方不会消失的。

我喜欢在中文里“那月亮的干净”这样的翻译。

“一个多么美妙而新奇的描述啊。拉金!”


2014/12/31



Sad Steps 

Groping back to bed after a piss
I part the thick curtains, and am startled by
The rapid clouds, the moon's cleanliness.

Four o'clock: wedge-shaped gardens lie
Under a cavernous, a wind-pierced sky.
There's something laughable about this,

The way the moon dashes through the clouds that blow
Loosely as cannon-smoke to stand apart
(Stone-coloured light sharpening the roofs below)

High and preposterous and separate--
Lozenge of love! Medallion of art!
O wolves of memory! Immensements! No,

One shivers slightly, looking up there.
The hardness and the brightness and the plain
far-reaching singleness of that wide stare

Is a reminder of the strength and pain
Of being young; that it can't come again,
But is for others undiminished somewhere.



Why did I dream of you last night?

Why did I dream of you last night?
Now morning is pushing back hair with grey light
Memories strike home, like slaps in the face;
Raised on elbow, I stare at the pale fog
beyond the window.

So many things I had thought forgotten
Return to my mind with stranger pain:
—Like letters that arrive addressed to someone
Who left the house so many years ago.
灵动的双子 发表评论于
什么?简直不敢相信又是我坐沙发? 边读边满腮生津,都怪那梅子。
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