黄瓜这样凉拌,忒好吃!

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     林清玄散文《苦瓜变甜》xiaxi朗诵

黄瓜是家庭餐桌上最常见的凉拌菜之一。我家的凉拌黄瓜经过多年的实践和演变,终于返璞归真,回到了小时候我妈妈用的最简单最健康最好吃的方法。

幼时的夏季,一碗盐醋拌黄瓜,一碗糖拌西红柿是我家最喜爱最常吃的凉菜。我妈把新鲜黄瓜用菜刀在砧板上一拍,撒点盐跤点醋加点糖,再拍几辦大蒜,有时加点麻油,用筷子一搅拌就上桌了。吃了很多年,我爸没意见,我们也没吃腻。等我们长大一些,跟别人家学了些做法,就开始变花样经了。先是听说黄瓜皮有残余农药不能吃,削皮是必须的。去了皮的黄瓜被切成片、切成丝,加了麻酱,还加过味精、鸡精等调料。

来到北美买了房子有了院子,开出一小块菜地。基本上年年种黄瓜,收成不稳定时好时坏。有几年黄瓜大丰收,每天都可以到菜地摘带刺的新鲜黄瓜。那时经常每人拿着一根黄瓜吃,懒得连最基本的切、拌都省略了。跟朋友学过把黄瓜切成滚刀块,放酱油香醋麻油葱蒜腌几小时再吃;还学了做漂亮的蓑衣黄瓜,待客很轧台型。又演变出了一些凉拌黄瓜的复合品,如海蜇皮拌黄瓜,榨菜丝拌黄瓜......

今年居家,春末初夏时,豌豆苗和豌豆荚高产。可是因疫情不便出去买瓜果秧苗,自己育苗长得歪歪扭扭的。实在不好意思向城里的菜侠亮亮妈妈、彩烟游士去讨黄瓜秧:)自家结的几个短钩形的黄瓜,都不够塞牙缝的。居家初期只能网购,试了几个不同的黄瓜品种,最后锁定了一种有机迷你(小)黄瓜(Organic Mini Cucumbers)。以往我们从店里买黄瓜,凉拌都是要去皮的。但这种小黄瓜有机栽培,女儿说不需要去皮啊!

觉得凉拌黄瓜那些fancy的做法,日常吃没必要折腾。想到我妈凉拌黄瓜的老办法,省时,省力,好吃。但家里没有又大又重的菜刀,我就用了擀面杖来操作。洗净黄瓜,放在一个厚实的大食品袋中,用力敲几下,黄瓜就皮开肉绽了。用刀切几块,撒点盐。吃的时候撒上蒜末和醋,我是用自腌的醋泡蒜 (周末,早饭/外出/砍树/腌蒜/中晚饭/拉筋动作)。(注:我家人不喜菜里加糖,喜欢糖的人可以加些糖提味)。居家几个月来,这样的凉拌黄瓜陪伴我们一起防疫,简单,健康,美味。

看看黄瓜的营养价值:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。黄瓜中所含的丙醇二酸 ,可抑制糖类物质转变为脂肪,可以减肥强体。黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。 但是有些食物是不能和黄瓜一起吃的:黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。最好不要两者同食,即使同食最好不要多食。黄瓜与辣椒、芹菜搭配,Vc被破坏,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。想要充分保持黄瓜的营养元素,就要注意。

蓑衣黄瓜,好看:

祝朋友们周末快乐!

 

 

 

 

xiaxi 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 :
谢谢游士!买来的还是不如自己种的吃着爽口:)
彩烟游士 发表评论于
哈哈,你的黄瓜比我的黄瓜漂亮,所以黄瓜苗不要也罢!;)

我发现你拍的照片特别漂亮。背景和构图都很好。
xiaxi 发表评论于
回复 '淡然' 的评论 :
谢淡然!小菜一碟~
淡然 发表评论于
返扑归真,赞!
xiaxi 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 :
好看好吃但不太简便。
xiaxi 发表评论于
回复 '一步一景' 的评论 :
握手一景!
xiaxi 发表评论于
回复 '雅佳园' 的评论 :
南方人好像不太拍菜:D
xiaxi 发表评论于
回复 '冬里萤火' 的评论 :
问好萤火!凉拌菜带给夏季凉爽:)
yy56 发表评论于
蓑衣黄瓜真好看。
一步一景 发表评论于
盐醋拌黄瓜,糖拌西红柿,也是我家最喜爱的夏天凉菜。
雅佳园 发表评论于
我一般黄瓜就切片, 撒一点点海盐, 基本是原味。 你的拍黄瓜办法不错, 学习了, 谢谢分享!
冬里萤火 发表评论于
喜爱夏日里的清爽 !
xiaxi 发表评论于
回复 '心雨烟尘' 的评论 :
心雨的工作太辛苦忙碌,以后有空了,可以到HD等苗圃买菜苗。自己种的黄瓜更水灵!
xiaxi 发表评论于
回复 'momo_sharon' 的评论 :
在国内时我家也常做糖醋黄瓜,但现在家里的两个人“不喜欢菜里加糖”,只能免糖了。
心雨烟尘 发表评论于
和西西一样,我也经常买小黄瓜拍后伴着吃,简单上口。但我种不出瓜,主要是从来没种过。遐西亲行文如水,字里行间都流露着对母亲的怀念,令人动容。看着美文,听着悠悠扬扬的朗读,一个活脱脱满怀情感的女子向我走来。
momo_sharon 发表评论于
都很漂亮、好吃。我喜欢做糖醋黄瓜,夏天特别清凉开胃。
xiaxi 发表评论于
回复 'ARooibosTea' 的评论 :
茶儿好!没什么害处,想要充分保持黄瓜的营养元素,就要注意。
ARooibosTea 发表评论于
黄瓜不和芹菜一起用,往后记着分开佐歺了。夏兮的拌黄瓜漂亮。
xiaxi 发表评论于
回复 'guoke001' 的评论 :
欢迎新朋友!也听人说过拌葡萄醋,下次试试。
xiaxi 发表评论于
回复 '无法弄' 的评论 :
哈哈,我还琢磨了半天你的图像,以为是来了个无法弄junior:)
guoke001 发表评论于
这么有营养。
西人同事用葡萄醋伴,我觉得可以加入油炸花生米。
无法弄 发表评论于
被我弄糊涂了:)那个showertime 是额:)
xiaxi 发表评论于
回复 '无法弄' 的评论 :
亲,我看到你是无法弄啊,难道你不是无法弄?我给弄糊涂了^L^
xiaxi 发表评论于
回复 '思韵如蓝' 的评论 :
谢谢思韵!很开心听到你的开诵第一篇!
无法弄 发表评论于
亲,额是无法弄:)前两天不能登录了,想起来还曾经注册过这个名,页面没换,额就懒得换名了。呵呵。你家黄瓜好吃,等我不懒的时候就照着做:)
xiaxi 发表评论于
回复 '黑贝王妃' 的评论 :
王妃自己拍吗?还是请人拍?哈哈~这里的大黄瓜也不好吃。
xiaxi 发表评论于
回复 '蓬莱阁' 的评论 :
谢谢阁阁听诵!本想找篇“黄瓜”文,但只有“苦瓜”。和阁阁家一样,这两种瓜也是我家常客。
xiaxi 发表评论于
回复 'showertime' 的评论 :
欢迎新朋友!凉拌黄瓜可以不放油,盐也只需少许。
拍的黄瓜是买的,蓑衣黄瓜以前做的,瓜是我家种的。
xiaxi 发表评论于
回复 '麦姐' 的评论 :
谢谢麦姐美言,你和暖冬认真听朗诵,我很感动!
xiaxi 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
本应用刀拍,但我家菜刀太薄,有一次差点把厨师的刀拍坏了:)
xiaxi 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
很高兴暖冬也喜欢林清玄的散文,他的作品总是淡淡的,却包含了深远的禅意。
自己种黄瓜,可以见到顶花带刺,但我家今年没有。
xiaxi 发表评论于
回复 '波城冬日' 的评论 :
谢谢波波鼓励!你朗诵自己精美的文字才吸引听众呢!
xiaxi 发表评论于
回复 'XQQ' 的评论 :
问好XQQ!蓑衣黄瓜如宴请贵宾,也很拿得出手。
xiaxi 发表评论于
回复 '大马哈鱼' 的评论 :
大鱼谬赞,我都是瞎折腾的“柴” ^_^
xiaxi 发表评论于
回复 '小声音' 的评论 :
是呀,绕了一大圈,还是最简单的办法最入味!
xiaxi 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 :
刚学做蓑衣黄瓜时,做了很多次。现在除了有人来吃饭,很少做了:D
xiaxi 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 :
问好点点,握握手,同爱小黄瓜~
xiaxi 发表评论于
回复 '酒后真言' 的评论 :
哈哈,酒兄这句经典~
xiaxi 发表评论于
回复 '翩翩叶子' 的评论 :
好久没见叶子了,哈格!
"寿"字牌日本醋是在中国店还是日本店买的?我也试试你的做法。
xiaxi 发表评论于
回复 '心中之城' 的评论 :
欢迎新朋友!变个花样试试看吧,孩子们也喜欢!
思韵如蓝 发表评论于
故事朗读得真好听,对苦瓜的哲理也开了悟。
黑贝王妃 发表评论于
我常用的你的图一:拍黄瓜。澳洲的黄瓜没有日本中国的好吃。
xiaxi 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮妈家的豆角大丰收,我给记成黄瓜了:)
xiaxi 发表评论于
回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
自家吃,简单美味就可。蓑衣黄瓜也不难,只是要多费一点时间。
蓬莱阁 发表评论于
苦瓜不会变甜,但苦也是人生真味之一,时而品味一下无妨。

苦瓜和黄瓜,我们家都常吃。谢谢西西的朗诵和分享!
showertime 发表评论于
我家就爱吃黄瓜,为了不放油和盐,我就削皮,一切,就着菜吃。只有在餐馆里才点加油加盐的黄瓜凉菜。你家黄瓜真好!
麦姐 发表评论于
我也喜欢拍黄瓜,西西的建议好,这样不会四处乱溅。西西的朗诵还是那么好听,苦瓜也是好东西,“真正认识那苦的滋味,才是有智慧的态度”。
暖冬cool夏 发表评论于
对了,可以直接用刀(平着)拍黄瓜
暖冬cool夏 发表评论于
苦的就是苦,要能吃的苦中苦,而不是希望苦瓜变甜,林的这篇写得实在,遐西的朗读沁人心脾。我现在的水果也都是削了皮吃,没有尝过自己种的黄瓜,那该有多干净新鲜。周末快乐!
波城冬日 发表评论于
字正腔圆,声音清脆,我也爱吃凉拌的。
XQQ 发表评论于
蓑衣黄瓜颜值很高
xiaxi 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 :
在家呆久了,变着法子整吃的(^L^)
xiaxi 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 :
晓青一定也常做吧!
大马哈鱼 发表评论于
全才的西西!顶级赞^_^
xiaxi 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 :
我就是有一次拍黄瓜用劲大了,搞得像天女散花,清理花了很多时间。后来发现这种小黄瓜可以放进食品袋里,不过得厚实点的。我用了Ziploc gallon大的freezer bag,现在家里谁都能想吃就拍:)
小声音 发表评论于
夏日里也常吃凉拌黄瓜,也是采用你说的传统制做方法“拍黄瓜”,这种方法最入味!
南山松 发表评论于
也爱吃拍黄瓜,遐西的蓑衣黄瓜好漂亮:)
spot321 发表评论于
我经常买小黄瓜,因为极嫩,拌着吃非常好。霞茜这两盘都好吃!~~
酒后真言 发表评论于
拍一个 :)
翩翩叶子 发表评论于
茜茜好,茜茜的黄瓜伴法太诱人,我要去试试。
我们现在吃黄瓜是用"寿"字牌日本醋十麻油十蜂蜜,也很好吃。
心中之城 发表评论于
看着就凉爽又美味!谢谢分享。下次也来试试这道菜。平时都是洗了后切段,蘸点盐直接吃了。
亮亮妈妈 发表评论于
黄瓜菜做得好漂亮!我家的黄瓜今年不好,种出来的小苗多被鼻涕虫吃掉了。
BeijingGirl1 发表评论于
这种小黄瓜, Costco or Sam's 都有卖, 下次买来试试。 蓑衣黄瓜,确实好看, 但是刀工了得, 对我来说要求太高了。 谢谢分享啦。
菲儿天地 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈哈,我也是。

好看,好吃!
晓青 发表评论于
这拍黄瓜亲切!
cxyz 发表评论于
我也爱做拍黄瓜, 在案板上用大刀直接拍, 有时候崩得到处都是, 大食品袋装起来拍是个好主意
cxyz 发表评论于
沙发 :)
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