大雪,茴香去寒,香料的区分

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2019年12月7日,今日大雪。

我们这里不下雪,大雪是指节气。“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气,是冬季的第三个节气,标志着仲冬时节的正式开始。“大雪,十一月节。大者,盛也。至此而雪盛矣。”大雪的意思是天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大了,并不指降雪量一定很大。仲冬时节的正式开始在节气之后,这时候寒冷的空气更加强烈,温度也在不断地下降,人们需要在这个时候做好的各种保暖工作。

虽然这里不下雪,但接连下雨,气候也是蛮冷的,需要吃些温热的东西去去寒气。
前些时候读到一篇文章,介绍小茴香的功用。说这是冬天“最厉害的绿叶菜”,这种蔬菜有很重要的药用价值,能抗癌、清血管、暖胃寒、固肾阳……绿叶蔬菜大多偏于凉性,而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用,在绿色蔬菜中可以说排名第一。有人说了,韭菜、香菜、大葱,这些绿色菜也是温性的,但是,茴香比它们更胜一筹!
我喜欢香草、香料,但我弄不清小茴香、大茴香、孜然、莳萝怎样区分,特别是它们的英文名字是什么。今天专门到网上搜寻、学习了一番,很有收获。网上的资料也不一致,特别是关于大小茴香的区分有歧义。我觉得下面这几个中英名对照比较靠谱(顺便把一些香草名也放在这里):

小茴香 Fennel
大茴香 Star anise (中国八角大料)
孜然 Cumin
莳萝 Dill
欧芹 parsley
鼠尾草 sage
迷迭香 rosemary
百里香 thyme

图解:
小茴香 Fennel、大茴香 Star anise

    

孜然 Cumin、莳萝 Dill:

  

参考:
https://www.zhihu.com/question/22693426
https://www.zhihu.com/question/28738708

再看看茴香有啥好处:茴香主要入肾经,直接温补肾的阳气。阳虚的人,也就是体质虚寒,平时比较怕冷的人,最适合多吃茴香,可以补肾助阳。而且茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候,吃茴香可以发散风寒。茴香对于所有的寒证都有保健调理作用。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人,比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等,吃茴香对身体有好处。
中医认为,茴香入胃经,能暖胃、开胃、养胃,调理各种胃寒型胃病。胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛,食欲不振的人吃茴香能开胃,消化不良的人吃茴香能帮助消化,情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。西医研究发现这是茴香中的茴香油在发挥作用,它还能刺激肠胃神经血管,促进消化液分泌,增加肠胃蠕动,排除积存的气体的作用。

原来茴香的好处这么多!我赶紧去买,不仅买菜,还要买苗来种。先到几个苗圃转转,也许是季节的原因,只找到莳萝 Dill的苗,取了一盆:

在菜店买了一头小茴香 Fennel,中午包了饺子,晚上做了茴香豆腐汤、茴香小米粥,还按照网友 南山松 的方子做了凉拌茴香。

 

不能赏雪,但可以听雪,也有一番乐趣.......

 
http://cdn.wenxuecity.com/upload/media/ed/4a/6f/FO3PKUQC7553.mp3
《听雪》朗诵MP3
 
 

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xiaxi 发表评论于
回复 '雅佳园' 的评论 :
我第一次吃茴香饺子也是在北京,但自己没包过。这次包饺子我还是包了两种,茴香饺子得到了认可:)
xiaxi 发表评论于
回复 'la-vie' 的评论 :
生活对香料颇有研究,我也有心要学,只是接触的不多。
xiaxi 发表评论于
回复 '寒一凡' 的评论 :
我第一次用Fennel来包饺子,味道真不错!
雅佳园 发表评论于
以前去北京, 第一次吃到茴香饺子, 从此爱上了, 但不太认识茴香的模样, 基本都是去朋友家吃到。 谢谢你的科普, 下次按着图片去找找 :)
la-vie 发表评论于
以为你那下大雪呢。
你能吃茴香饺子,佩服。南方人能吃茴香尤其茴香饺子的可真不多。意大利人爱吃茴香,当蔬菜吃。
寒一凡 发表评论于
谢谢遐西用心分享。也常用Fennel来包饺子,味道不错!
xiaxi 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 :
是呀,某些地区的某些人还认为莳萝、小茴香、孜然可能是一种东西。我查了十几篇资料,头疼:)
谢谢松松的凉拌茴香食谱,很脆很好吃!
xiaxi 发表评论于
说法不一,欢迎讨论!
这是第二篇文章中提到的:“Fennel,学名Foeniculum Vulgare,即茴香,小茴香,也就是咱们北方人包饺子的那种茴香,清新还带有一丝丝甜。“
南山松 发表评论于
大茴香,小茴香,莳萝,这些还真是不好区分,谢谢遐西给出详细的介绍:)
xiaxi 发表评论于
回复 '梅华书香' 的评论 :
谢谢梅华!
xiaxi 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
我也是看到介绍小茴香的文章,第一次买了fennel。
xiaxi 发表评论于
回复 'baladirk' 的评论 :
欢迎讨论!我文章中已经提到,网上关于茴香种类有不同说法,我给出的两个链接也请看一下。谢谢!不知您说的小茴香英文名是什么?
sgbigsell 发表评论于
唉,乱啊。错了。

反正卖的作为卤料的,cumin是小茴香,fennel是大茴香。

做沙拉的球茎茴香也是叫fennel, 但和国内所说的茴香,好像不是同一种菜。
梅华书香 发表评论于
非常实用,谢谢分享啦!
多伦多橄榄树 发表评论于
我今天就去买小茴香,西西介绍得真好,还有朗诵,好舒服啊~~~
baladirk 发表评论于
你买的fennel不是小茴香, 而是球茴香。小茴香只长叶子而不结球。在美国几乎买不到小茴香, 只能自己种。
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