传统经典川菜 鲜熘鱼丝

鱼肉切粗丝，加重盐，姜葱花椒水，料酒腌制30分钟以上，

然后用清水漂洗三次。沥干水份，加盐，糖，白胡椒粉，

料酒，蛋清抓匀，下水淀粉拌匀。

姜，葱，蒜切丝。泡椒切丝，鲜红椒切丝。韭黄切段，加

盐腌制。

碗内放酱油，盐，糖，味精，醋，香油，水淀粉拌匀，加

高汤兑成滋汁待用。

起锅放油，油温五成放入鱼丝滑散捞出沥干油分。锅内留

油，放入姜葱蒜泡椒爆香，加入韭黄段红椒丝炒匀，放入

鱼丝，烹入滋汁，收汁起锅装盘。

所有跟帖： 

• 什么鱼呢？海鱼不行吧 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:21:13

• 都可以 -峨眉山喜猴- ♂ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 19:42:38

• 这个可以 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 05/27/2020 postreply 20:37:02

• 漂亮！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/28/2020 postreply 01:57:58

• 鱼肉容易碎，这是个问题 -南半球夜猫- ♀ (0 bytes) () 05/28/2020 postreply 05:35:23

• 看上去好吃，正好有鱼，可以试验下这个吃法。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 05/28/2020 postreply 08:40:36

• 好安逸 -青花瓷和青花瓷- ♀ (0 bytes) () 05/28/2020 postreply 13:08:17

• 巴适得板！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/28/2020 postreply 15:42:50