吓人:怎么开始吃长毛毛的豆腐

来源: Y自然流露Y 2022-05-20 07:04:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3929 bytes)

近来看一个综艺节目,之中提到一款毛豆腐,咱听了有点毛骨悚然,于是好奇就上网一查放知其奥秘:过去水豆腐做了一时吃不了,天热,豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。文中还强调毛豆腐并没有腐烂变质,只是有真菌在表面生长产生化学变化, 其产生的各种蛋白酶可以被消化系统中的阻断剂阻断,没有毒性。看此介绍,我想起有次请老外朋友吃麻婆豆腐的感觉,立马有点毛,没有一点想品尝的冲动 -:(

记得之前请一老外朋友来家做客,出于礼节,我们事先询问他们想吃什么,人家大大方方说只要是中国菜肴都喜欢,既然人家爱好这一口对我们来说就再简单不过。那天我们精心准备了几道菜,客人来后就一起入席,看着各色的菜肴,人家就先赞不绝口,咱一边介绍一边让他们品尝,当说到麻婆豆腐时,我特意接受其产地及麻辣的口感,客人听此很感兴趣,一勺下去捞起就放入口中,然后慢慢品尝,先是点点头,后又皱皱眉,见此咱就不好再推介了..... 

过了一段时间与这朋友一起喝咖啡,咱故做慢不精心地提起麻婆豆腐,人家说味道十分不错,只是豆腐软乎乎的口感有点不适,原来如此。其实之前也听说过来外对豆腐口感之“成见”, 这多少源于人的心理,软软的东西会与人的某些器官相连,因而难于下口 -:)记得也是和老外朋友喝广东茶(点心), 当端上凤爪,牛杂碎,炸大肠,他们看着挺新奇也有想下筷的冲动,可当咱一一解读之后,他们就敬而远之。

说回咱的豆腐,这确实是咱中国的传统特色。早年在我们成长的年代,不少食品凭票供应,其中豆腐与不例外,可见其与百姓的日常膳食息息相关,北京的五香什锦豆腐最让人难忘,后来改革开放之后,取消票证,开放了食品市场,不少外地人进京做食品生意,我们住的大院一家来自河南的亲戚搞了个豆腐坊,每天点的新鲜豆腐和做豆腐丝,是我从没有品尝过的豆香美味,至今想起都会留口水,让人难忘。

我们从小吃惯了豆腐,餐桌上每周少了这道玩意,人还真受不了,刚出国时间落脚在一个小镇,中国超市之小无以提供各种亚裔食品,基本上以广东香港的东西为主,就更别提豆制品,所以差不多有一两年没有碰豆腐,后来毕业搬到另一个城市才慢慢吃上豆腐,之后还发现华人超市好卖血豆腐,起初有些好奇是什么玩意,后来以一品尝才知识猪血点成的,口味不错,是下火锅的好东东。回国到南方旅游,发现江浙一带人爱吃炸臭豆腐,起初也是有点糊涂,北京也有臭豆腐乳,心想是不是一样的玩意,后来品尝之后才知是豆腐制品,但它的制作也确实与臭豆腐有关。

中国的豆腐被中国人自己发扬光大, 做出各种品味各种款式,好吃归好吃,但有些确实不好下口 -:) 




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豆腐怎么做都好吃!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 05/20/2022 postreply 07:13:03

腐乳就是这么做的,豆豉也是这么做的。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (65 bytes) () 05/20/2022 postreply 11:18:27

我曾几度想尝王致和的臭豆腐,每次一打开盖就干呕不止,直接连罐扔了^_^ -7997- 给 7997 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/20/2022 postreply 14:24:32

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