【皱皮扣肉】川妹创新皱皮法，糯软多汁，入口既化，年饭桌上传统的一道菜 （视频+图文）

                 

在四川，扣肉分为咸烧白和甜烧白。是年饭餐桌上不可少的一道传统菜肴。蒸得非常糯软多汁，入口既化，一点都不油腻。扣肉好吃还有很重要是扣肉的皮。邹邹的，色泽诱人，咬在口里，糯糯的。如果扣肉的皮没有制好，这道菜就大打折扣了。

今天我做的是咸烧白，用宜宾芽菜到底。宜宾芽菜比其它的梅干菜味道都好。不用清洗泡发炒制。在制皮上，我做了创新，没有油炸，就没有油飞溅的危险和油烟，简单方便效果极好。

材料：五花肉一块 （不喜欢肥肉的，可以买比较瘦的五花肉。在北美这边买到很瘦的五花肉比买到肥的更容易），花椒几粒，生姜几片，料酒适量，生抽一汤匙，白糖半茶匙，宜宾芽菜一包，蜂蜜一茶匙

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所有跟帖： 

• 用上广式烧猪的做法确实省去油炸的劲爆场面 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 14:28:04

• 谢谢，确实是这样的。不然那个劲爆场场面，我望而却步 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 15:52:19

• 广式烧腊，都是用的一人多高的烤炉，就是像生物实验室用来给容器灭菌的一人多高的大炉子，整个猪倒掉起来烤，这么做出来的烤金猪。所以， -lurenjia2014- ♀ (239 bytes) () 01/19/2021 postreply 14:33:52

• 谢谢，我帖子里附有一个脆皮烧肉的视频，非常实用于家庭制作，猪皮松化酥脆不比烧腊店的差 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 15:54:47

• 赞猪皮诱人 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 14:57:32

• 谢谢，皱皮是这道菜的成败关键 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 15:55:28

• 红皮赤壮 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 18:11:34

• 谢谢，点评贴切 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 19:08:20

• 快过年了，肉肉都来报道了，喜欢，爱吃 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 18:38:16

• 谢谢小林 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 19:08:52

• 漂亮！这是我最喜欢的厚度。 -anonymous4- ♂ (77 bytes) () 01/19/2021 postreply 20:32:56

• 谢谢，这样的厚度，吃着过瘾 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 21:34:30

• 烧白，太诱人啦 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 21:06:39

• 谢谢川妹 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/19/2021 postreply 21:35:37

• 流口水啦。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 01/20/2021 postreply 00:33:56

• 我要跟你學做皺皮 -天之大- ♀ (0 bytes) () 01/20/2021 postreply 16:47:30

• 赞创新，色泽太诱人！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 16:30:58