法棍家庭可以做，就是不能赶时间

如同小高姐所说，法棍最好的调料是时间。

今天早上为了送小孩去学校活动，缩短了二发，打蒸汽的时间，结果法棍也缩水了。外表差了些，可里面的组织还是很好的，气孔大小均匀。

这可是世界上最简单也最难做好的一款面包。用的是伊藤雅大的方子，小高姐的冷藏发酵和整形，最后的自制

蒸汽用的另外一种方法，派石子加开水。

法国t65面粉，麦芽精，鲜酵母，pizza steel, 都是比较贵的材料，还没收集全。这次用的t55面粉，鲁邦液种。

耳朵没翻起来，总的来说还是成功的，外脆里软，好吃!

T65 250克，黑麦粉15克，糖5克，盐5克，鲁邦液种50克，机器慢速4分钟拌匀，水解静置半小时。再加麦芽精，鲜酵母，鲁邦液种75克，慢速搅拌3分钟，快速4分钟。 发酵华式79度一小时。冰箱冷藏过夜。

取出分割滚圆，回温40分钟。整形，放入发酵布，二发。烤箱石板或铁板预热485度，旁边放一盒派石。放进面包胚，派石倒一杯热水，十分钟。降温到465度，再烤十五分钟。Bingo. 放凉1到2小时后切开，夹奶酪肉类蔬菜, pate, 开吃。

看看这组织，还是可以的哦! 下次再改进会更好。这个面包真的很好吃。

所有跟帖： 

• 这是个技术活，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 15:32:00

• 看这组织相信是很好吃的~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 16:25:34

• 做得很不错！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/25/2020 postreply 19:02:42