【免揉蔓越莓吐司面包】，三天室温下还能保持柔软和湿度 （视频+图文）

来源: livingsky_里村 于 2020-08-06 09:47:20 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2799 bytes)
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因为COVID-19，封城，发酵粉断货已经很长时间了，上周末终于买到了发酵粉，但是换了一个没用过的品牌，所以先做一个免揉面包试试。

一般做免揉面包，都会要求有铸铁锅，做出来的面包外皮酥脆，内心柔软，充满着麦香，因为它含有高达80%的水分，而不含油脂，切开后如果不在一天内吃完，水分很容易蒸发，里面就会开始干燥掉渣，就只能做面包干了。

我将免揉面包的配方做了一些改变，加上一些油，和蔓越莓干，帮助锁住面包的水分，烤好的面包外脆内软，可以拉出丝来，三天之内，将面包密封在面包盒中或保鲜袋中，在室温下照样保持它的柔软和湿度，有兴趣的朋友可以试试。

我的视频中没有用铸铁锅，而是用了一个带盖的不沾的吐司盒，另外我用的是3杯面的配方，但是吐司盒是用来做四杯面的，所以在判断发酵的时候，就只是看面团大小，而不是看盒子容积来判断了。

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配方：

3杯高筋面

(1/2 tsp + 1/4 tsp) 干酵母

1/2 tsp盐

1Tabs 油

(275ml + 25 ml) 水

1/2 杯 蔓越莓干

 

 

 


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所有跟帖： 

• 发得好靓！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 09:50:25

• 谢谢rose，我缺了很长时间的发酵粉，今天终于买到了。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 09:55:29

• 这面包绝对有颜值和内涵!! -凡人小事儿- ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 09:50:27

• 谢谢！ -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 09:56:09

• 喜欢这种外面脆里面软的面包，我打算试试~~ -闲暇食光- ♀ 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 11:05:05

• 谢谢您。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 11:29:21

• 做得真好，我也是喜欢做免揉的，省事 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 12:17:42

• 谢谢，为共同爱好握握手。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:20:06

• 做出来的效果真是不错！ -悠悠雨rain- ♀ 给 悠悠雨rain 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:16:17

• 谢谢来访。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:20:58

• 高筋面很少用，买的哪种？ -BeyondWin- ♀ 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:47:19

• 我在Costco买的 20 kg 包装的。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:10:47

• 学习啦 -大琼Holly- ♀ 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 13:53:59

• 谢谢大琼，我正准备跟你学造型。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:11:47

• 收藏学习~ -revy.kichen- ♀ 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:14:03

• 请教一下如果用中筋面粉，延长发酵时间，可以达到同样的效果么？ -revy.kichen- ♀ 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:14:50

• 其实我大部分时间都是用中筋粉（All purpose)，效果也差不了太多。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 14:41:16

• 我感觉也是如此，中筋和高筋蛋白质含量并没有差太多，只要给够足够的时间发酵效果差别很小。 -revy.kichen- ♀ 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 17:12:49

• 视频点赞加关注了 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 15:15:26

• 谢谢lava。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/06/2020 postreply 15:23:23

• 看起来很松软哦 -helen_水柔石刚1- ♀ 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 13:23:47

• 特别松软，每次还没等到切片，就被瓜分了。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 15:38:41

• 試過多次棉柔，不揉出手套膜的， 口感縂是更像饅頭，不知問題所在， 用的中筋麵粉 -江南巨蟹女- ♀ 给 江南巨蟹女 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 13:41:26

• 加上一些油脂会改变口感，另外水的比例必须达到80%。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 15:36:45

• 不加鸡蛋牛奶吗？ -J-A-N-X- ♀ 给 J-A-N-X 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 19:17:53

• 这种低温长时间发酵的只有水和盐，吃的是小麦粉的原味，像我一样加上一勺油的都是例外。 -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/07/2020 postreply 20:44:21

• 做成功了，谢谢！ -不愿做神仙- ♀ 给 不愿做神仙 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 00:21:00

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