腐乳它的原料—豆腐本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。
做法也容易,就是全程不要遇上油。
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腐乳它的原料—豆腐本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。
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• 不清楚,多少豆腐,蒸几分钟, 发酵时蒸锅底部还有水吗?要盖盖吗?啥材质的盖? -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/21/2020 postreply 13:12:36
• 豆腐本来就是熟的,蒸得目的是杀下菌,水开3分钟就可以了,豆腐的量没具体要求, -皮球- ♀ (72 bytes) () 02/21/2020 postreply 13:25:24
• 谢 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/21/2020 postreply 14:16:26
• 這個要学、但学不好(所以還没学) -飯盛男- ♂ (71 bytes) () 02/21/2020 postreply 22:59:24
• 不用空出一房,只要装豆腐的容器干净,无油,就可以了:)) -皮球- ♀ (0 bytes) () 02/22/2020 postreply 06:15:52
• 高手在民间 -黑土地777- ♀ (0 bytes) () 02/22/2020 postreply 15:24:16
• 哈哈,谢谢!喜欢琢磨:)) -皮球- ♀ (0 bytes) () 02/22/2020 postreply 16:43:00
• 最好不要自己做豆腐乳,制作时杀菌不彻底或者染上其它菌豆腐乳,食用会造成强烈腹泻并伴有腹痛 -少壮军人- ♂ (0 bytes) () 02/22/2020 postreply 22:32:41
• 我的这个是先蒸几分钟来杀菌,然后发酵到豆腐乳化就好了,整个过程一定要干净。 -皮球- ♀ (279 bytes) () 02/23/2020 postreply 08:04:39
• 建议用硬豆腐或白豆干来做,虽然花的时间多点,但是不容易烂,形状好。 -鸣翠柳- ♀ (0 bytes) () 02/23/2020 postreply 09:55:15
• 好建议,我要试试,谢谢:) -皮球- ♀ (0 bytes) () 02/23/2020 postreply 11:41:34