【胖厨师】普宁豆酱焗马头鲷

我一直搞不明白英国人和法国人为什么给鱼起个人的名字。英国人管它叫 John Dory，法国人叫St Pierre，还是荷兰人比较直接管它叫Zonnevis（大概是觉得它身上的黑点像太阳 ？）今天是用塔吉锅焗的马头鲷，其实用普通的锅也可以，塔吉锅的效果会好些。方法挺简单，鱼切条，如果你嫌剔骨取鱼柳麻烦，可以直接切断鱼身。蒜拍碎、姜切厚片、辣椒切段（不喜欢可以不放）芹菜切段，另外切点儿芹菜丁焯水备用。鱼块（500克左右）用普宁豆酱（一汤匙）、酱油（半汤匙）、黄酒（一到两汤匙）和糖（半茶匙）和淀粉（一汤匙）腌制10分钟左右，塔吉锅里放油烧热，将香辛料倒入塔吉锅炒香，铺平，将鱼块放在香辛料上面（避免粘锅），盖上锅盖大火焗8-10分钟，开盖，撒上芹菜丁（我今天忘了），开吃[色]。当然也可以拌一下再吃，这样在锅底的香辛料可以跟鱼肉混合充分，味道更浓郁。

 

 

更多我的博客文章>>>

 

 

• 【胖厨师】番茄鱼头
• 【胖厨师】家乡卤面
• 【胖厨师】桑拿鱼片
• 【胖厨师】辣烧螃蟹
• 【胖厨师】Poké

所有跟帖： 

• 好菜学习了，这锅也能焖鸡的吧.... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 12:57:55

• 焖鸡、焖羊肉等等。我原来有个大的坏了，换了个小的。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 13:13:05

• 是塔吉锅吗? 我买的搞头没这么大，盘大...用一次，没什么心得 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 13:19:55

• 是塔吉锅，这个很小，自己家里用，做一个菜正好。我有一个大一点儿的，开爬梯时用。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 13:26:46

• 收到，谢谢 胖厨指导，.. -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 13:35:37

• 客气了，共同探索:-) -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 14:12:01

• 哇！第一次见这种锅，很别致！ -纤风- ♀ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 21:42:57

• 摩洛哥特色 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 22:58:25

• 这个做法真好，能解决一些比较嫩的鱼容易烂的问题，收藏了。 -游钓中美- ♂ (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 00:55:26

• 是啊，您懂鱼:-) -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 01:15:50

• Nice! Thanks for sharing. -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 14:21:07

• 喜欢就好。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 14:57:52

• 非常喜欢！这其实类似蒸鱼，我个人口味会用青菜或柿子椒代替西芹 -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 16:26:26

• 谢谢！是类似于蒸鱼，以前做过的一道百秒黄鱼原理也是一样。与蒸的主要区别在于这种做法主要靠鱼和调料自己水分，味道浓郁些。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 22:34:24

• 普宁豆酱是啥？ -hotpinklady- ♂ (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 21:52:59

• 潮州的一种黄豆酱，贴了个图供你参考，有些酱料公司，比如李锦记的出品就叫黄豆酱。 -leiden- ♂ (87 bytes) () 01/19/2020 postreply 22:30:18