兰州拉面与北京切面 生熟之较量

来源: Y自然流露Y 2020-01-17 10:07:45 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4064 bytes)
本文内容已被 [ Y自然流露Y ] 在 2020-01-17 10:08:09 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

我们社区靠近一所大学,近年来小留一波一波的蜂拥而至,炒高了本地的房价,俺们窃喜居所坐地起价-:)更主要的是他们的中国胃也给本地带来了无限的商机,周边各种中式餐馆如雨后春笋冒出来,川菜,上海菜,东北菜....有时家里饭菜吃腻了,我们时常也混迹于这些餐馆-:)这类参观主打对象是学生,所以都不是什么大餐模式,各种口味虽有,尤如国内家常菜式,学生多是下课来扒口饭而已。

近来新开张的一家兰州拉面,也许过于地道正宗, 一下火了,除了学生去解决每日的“温饱”,周边社区的老中也踊跃光顾,还互相传递这大喜的消息。既然是名声在外了,咱也不能落下,有天全家去光顾,谁想顾客都排到门外,看来没个把小时是吃不上,真是酒香不怕巷子深,可肚子不争气,咕咕叫,咱等不及转身撤。

后来找了个不忙的时段,与朋友终于吃上了兰州拉面。一进门就能看到靠厨房一侧有师傅在实时展示拉面,一团面在其手上,左右碾滚,上下抻拉,不一会就成型了。咱点了一个牛肉拉面,面可选择宽窄粗细,满足个人口感,很贴心。热腾腾香喷喷的面端上来,看着垂涎欲滴,一口下去,有汤有面有牛肉,感觉不错,慢慢煮嚼着,很有些咬头,也许这就是拉面的真谛,几口下去之后,没有了饥饿感,开始品这面,慢慢发现它是八九分熟,多少有些夹生的口感,我跟同去的朋友提起,人家来自国内北方说,没啥不对,好吃.....

    

后来为了验证到底兰州拉面是什么口感,咱又专门到另一个城市的面馆品尝,原来都是一样的道道。后与周边朋友聊起,来自南方的都说与咱有同感--夹生, 而来自北方的喜欢的不得了。

吃过一遭兰州拉面,让咱想起了北京的切面。我们成长的年代,面食主要是标准粉蒸的馒头和烙的大饼,偶尔才能吃上包子饺子,只是夹带的肉不多-:) 北京的面条一是成品的挂面,二是新鲜的切面,后者时常要排队购买,一边等一边看一侧的机器轰隆隆的压制出来的面条,那会无事可做,时常无聊地排队看做面,打发时间,想象着老妈回去给做一碗炸酱面或打卤面,生活的幸福指数就是这么低。

北京的新鲜切面是机器压出来的,吃起来有劲口爽,它煮到十分熟或过一些,也不影响口感。相比之下,兰州拉面,手工抻拉,面成型较松,因而估计煮得过火就会坨或烂,失去了应有的咬头,所以才有了八九分熟的口感。

兰州拉面也好,北京切面也好,各有各的特点,各有各的消费群,只要喜欢就好-:)

 

 


更多我的博客文章>>>

 

 

所有跟帖: 

面条应该熟了!面里加上碱囗感会较硬, -npoaks03橡树- 给 npoaks03橡树 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 13:50:49

YY大叔说出了咱心里话了,兰州拉面,不是生,就是坨或烂, 还是不如咱马云阿里杭风汤面. -吭个老倌- 给 吭个老倌 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 17:00:47

我以前很喜欢西北的拉面 -elfie- 给 elfie 发送悄悄话 (269 bytes) () 01/17/2020 postreply 17:21:23

临夏是甘肃省的,一个回民自治州。回 -zy_01- 给 zy_01 发送悄悄话 (41 bytes) () 01/18/2020 postreply 06:28:22

请问切面是哪里的说法?我是河南人,机器压的面条经常吃,从未听说切面。 -小米干饭- 给 小米干饭 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 07:36:42

切面就是机器压的新鲜面条 -elfie- 给 elfie 发送悄悄话 (218 bytes) () 01/18/2020 postreply 16:30:24

我也喜欢切面。兰州拉面是要加硼xx来着?忘了名字了。切面估计是北京的说法吧,北京人都知道。 -Yu-Yuan17- 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 08:07:56

蓬灰,就是蓬柴草烧后的草灰,呈碱性,加入面条后会增加筋性。不过现在已经很少使用天然蓬灰了,多是人造的,算是添加剂了。 -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 08:39:40

喜欢拉面~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 08:26:28

喜欢拉面~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 08:26:29

喜不喜欢也许是生活习惯,上大学时,一陕北来的同学要时不时地到校外来碗兰州拉面,咱在学校就爱吃食堂的北京炸酱面 -:) -Y自然流露Y- 给 Y自然流露Y 发送悄悄话 Y自然流露Y 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 08:44:00

有段时间午餐天天吃马家牛肉拉面! -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 12:27:06

意大利人吃意面也是不能煮太熟,要al dente,其他地方的人就会觉得太生 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 16:36:01

南方的鸡蛋碱水面,硬且没有韧劲,我老公北方人管那种面叫钢丝面。 拉面本身是很有嚼劲的,我喜欢拉面。 可惜自己不会做 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/19/2020 postreply 20:37:20

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!