北方没有好点心。
这话不是我说的,是周作人说的。
▲ 北京小吃驴打滚。
周作人当年寄居北京,最大的怨气就是吃不到一口好点心,愤怒的周作人在文章中写到,北京 ...... 以茶食而论,就不曾知道什么特殊的有滋味的东西 ......
还没等北京人愤怒,天津人率先拍起了桌子,嘛玩?谁说北方没有好点心吃!您倒是来天津看看啊!
天津,北方城市的点心之光
愤怒的周作人狠狠地玩了一把地图炮,北方人拿点心当常食,南方人才拿点心当闲食呢。
常言说的好,地图炮是推动人类进步的阶梯。
要是没有周作人先生这么一通全覆盖打击,我们哪能知道天津朋友是这么热爱点心呢。
▲ 天津人琳琅满目的糕点。
天津人耐点心是出了名的,上至九十九下到刚会走,只你要是会说天津话,那必然吃过天津点心。
爱吃自然就会讲究,苏州人拿点心当闲食,但天津人的点心可是上得了台面的正主。
老天津城各色点心铺林立,津八件尤其最受欢迎。天津人逢年过节串个门提个亲办点事,手里必须都拎着个「点心匣子」才算体面。
▲ 津八件是天津人点心界的爱马仕。实际上就是用枣泥、红果、玫瑰、 豆沙、椒盐、葡萄干等馅料,以皮包馅,烘焙而成的点心。
现在的津八件数目也越发多了起来,老百姓也不太能分清,反正一个盒子买来八样都齐了,再来个槽子糕,拿去送礼倍儿有面!
不仅是上流社会送礼爱拿点心,人民群众日常生活也爱吃点心。
在过去资源匮乏的年代,吃个整块点心仿佛有些奢侈,但吃货的力量是无穷的,点心吃不起,吃「点心渣儿」总行吧!
▲ 点心渣儿其实就是是各样点心,像是白皮儿一类的酥皮点心上掉下的渣或皮,拌匀了撒上白糖,再拿勺一擓,想想就流口水!
那会各大糕点铺的点心渣儿可得说是拯救了无数天津人的胃,甚至现在有些天津老人更是心心念念的就是那股「点心渣儿和白糖」的味!
而天津小孩离不开的除了相声那就要属白皮点心了,在没到饭点的下午,一块香喷油酥的白皮点心能满足一切的幻想,再来上那么一杯正兴德的花茶,忒美了!
▲ 京糕饼、图源天津美食攻略。
天津人对于点心的热爱早就融进了这座城市的方方面面,别说吃点心解闷,就连天津人最爱的相声里,也有着点心的加盟。
宫廷典礼不可缺,是枣花酥萨其马;
皇家祭祀少不了,八件儿白皮儿呀;
乾隆喜欢槽子糕,康熙最爱福字饼;
翻毛飞雪的枣泥卷,老佛爷吃了笑成花;
至于起士林西点全国第一,溥仪婉容都爱它!
说起来也奇怪,性格粗犷的北方人不是普遍都对肉类感兴趣吗,怎么天津人对于点心这么痴迷呢?
▲ 重阳糕,图源介似天津卫。
「天津」,天子渡津之所。最早的天津人就是永乐帝从南方迁来的,以江苏安徽两地居多。
朋友们,基因的力量是无穷大的啊,你甚至可以说血统决定了天津人对于点心的痴迷。
别说北方没有好点心,只派天津出战,都足以撑起半壁江山了。你笨寻思,津门三绝狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕,广义来说哪个不是点心!
▲ 蛤蟆吐蜜家的耳朵眼炸糕。
不止是天津人爱吃点心,北方人都对天津的点心赞不绝口。
过去谁要是到天津出差,要是不带个炸糕枣泥卷的那就等于白来了,就连大名鼎鼎的保定稻香村,当年都在天津学过手艺。
▲ 蜜三刀、图源郑州潮人。
就连点心这个名字,都是天津人流传起来的,北京人管这都叫「饽饽」。
天津,就是北方城市的点心之光啊!
天津点心为什么这么好吃
天津点心到底有什么特别,凭什么就能撑起了北方点心的大半壁江山呢?
无他,就好吃呗!
如今的天津点心具体一点可以分为三大派,宫廷点心,清真点心,西式点心。
▲ 凤梨酥也是天津人爱吃的点心。
清末宣统退位,相当一部分宫廷点心师傅并没有来到北京民间,反而随着王朝更替,与那些满清流亡贵族一起到了天津,天津才是真正传承了宫廷风味的存在。
所以朋友们,都说天津点心好吃,集结了封建王朝几百年的点心精髓,最优秀的宫廷点心都流落到了天津卫,那玩意不好吃就怪了。
曾经上过舌尖的「枣泥卷」就是宫廷点心的优秀代表。
▲ 鲜润枣泥做馅,轻轻拿起,外皮如雪片般散落,连慈禧都亲自认证过的翻毛飞雪你耐不耐!
最能代表宫廷味道的点心莫过于「萨其马」了。
▲ 东北满族名点、萨其马。
松香甜软,入口即化的萨琪马是满族入关后在北京流行开来的一道满族饽饽,萨琪玛为满语的直接音译,翻译成汉字意为「糖缠」,简直是东北人口味的最佳解读。
天津点心还有一个不得不提的地方就是清真点心。
天津自古就是回民聚集之地,贵教清真的点心更是独树一帜,深得北方人欢心。
满式点心偏重奶油,汉式点心偏重猪油,而清真点心则用的是特别的香油,味道特别诱人。兹一进点心铺,就会有一股浓郁的芝麻油香扑面而来,不买两斤「牛舌饼」是决计出不了门的。
▲ 用香油做的牛舌饼可以称得上是清真点心的门户担当了,皮酥馅嫩,咬上一口酥的掉渣,素油的香气充斥整个喉咙,再来碗花茶真是令人不禁拍案叫绝。图源上海吃货团。
单说满汉清真的点心就足够能打了,天津的西式糕点更是在国内首屈一指。
和其他具有西式风格的城市一样,天津人对于西餐的热爱可以说十分深刻了,有什么大事习惯去起士林,带什么礼物首选起士林西式点心。
在 20 世纪的点心界,俄式大列巴、吐司面包、黄油布丁是天津人最引以为傲的存在。中西结合的风格导致天津点心显得魔幻主义又扎根现实,你敢说你到天津不想吃个拿破仑?
▲ 路西仕的拿破仑千层。
拿破仑实际上就是我们说的千层,起士林的拿破仑外皮酥脆,甜而不腻,松软香滑,换个地你还真吃不到这个味!
其实北方人最爱天津点心的根本原因还在于天津点心的定位。
苏式点心是江南士大夫阶层的小吃,吃着解闷的,精致秀气、小资产阶级的作风哪能得到北方人的认可?
▲ 苏式方糕。
而天津点心则是日常生活的存在,传承了东北满族的香甜口味,加上清真糕点常用的香油,量大实在十分符合北方传统的审美,难怪人人都爱!
今天的网红美食煎饼果子其实也属于天津点心的变种。
最后,朋友们,虽说津式点心承袭了北京点心的文化,但可别再一提起北方点心就北京稻香村了,这不仅保定稻香村不乐意,天津点心也会不高兴的!
▲ 山楂锅盔
老天津的点心铺遍地都是,经过无数口碑验证的天津点心才是真正人民喜闻乐见的东西。
至于北京稻香村,受苏州稻香村影响就不说了,现在山寨多的已然像是北方点心的叛徒。
天津点心指南
点心是人类不能抗拒的存在,所有的坏情绪都可以在那一块块白皮点心的碎渣里消失殆尽。
而在一年到头的时分,一盒地道的天津点心往往能让人眉开眼笑。
▲ 年货还是得来点糕点。
还有 12 天就要过年了,最好的年味都在那最甜的一口点心里。
吃罢了这盒点心,你才能感觉到这个年,真的来了。
老天津必吃点心指南
福字饼
▲ 图源祥禾饽饽铺。
中国传统形意点心的代表,将康熙皇帝书写福字,拓印在糕点上,兆头好就不说了,味道也绝对是一绝。
枣泥卷
▲ 枣泥卷配花茶是天津经典搭配。
慈禧老佛爷的最爱,翻毛飞雪的工艺传承了几百年,真可以说是点心界的非物质文化遗产了。
枣花酥
▲ 在宫中会有时令的赏花节,每当赏花节都会比较隆重的举行,后宫的嫔妃也都会相应的准备赏花节的吃食,与服饰和装扮。
宫廷点心里另一个能打的代表,颜值担当的存在。
槽子糕
▲ 也可以管这个叫鸡蛋糕。
天津人也管这玩意叫炉元,用鸡蛋、白糖、面粉入模烤制而成,入口松软。是无数天津小孩最爱的存在。
江米条
▲ 右下角这个就是江米条。
用糯米面加豆粉蒸出来的点心,撒上糖粉那才叫真无敌呢,少马爷是江米条的忠实粉丝,屡屡在相声中提及。
马蹄酥
▲ 我没找到起士林的,代替下哈。
天津起士林的最为出名,起士林的面包,没人能吃八个。嘿,配上一杯冰美式就真没谁了。
光说不给指南从来不是 24 季的风格,接下来我们就带你看看,到哪里去吃最好的天津点心。
欣乐糕点
? ? 地址:和平区荣业大街 32 号增 1 号新世界花园底商(永安医院对面)
天津人从小吃到大的存在,从装修到内容都透着一股浓浓的国营饭店风。
这家店最最神奇的地方在于,日常放假,开门一年放假半年,没办法,好吃就是正义啊!
桂顺斋
? ? 地址:和平区和平路 101 号
流传在天津人民心中的都市传说,据说二厂的香油味能飘到滨海机场。
当然这个我也不太清楚,但是槽子糕是真好吃!一定要来吃!
起士林
? ? 地址:和平区浙江路 33 号 2-4 楼(音乐厅对面)
天津最早的一家德式西点,甚至可以说是天津西餐的一座路标。
更神奇的是,起士林极为接地气,在这里你还能买到老人最爱吃的无糖点心。
假如真的有一个南北点心大战的话,我谨代表哈西地区投给天津一票。