韭菜虽然一年四季都可食用，但以春季食用品质最佳，韭菜性温，可以温肾补阳，春天气候冷暖不一，这个时候多吃一些春韭菜可以祛阴散寒、保暖防寒。韭菜具保暖、健胃的功效，韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用。
感谢朋友送来自家种的有机韭菜。和墨村的初春一样心里暖暖的！春天日子变着花样吃韭菜做的各种美食是一种享受！韭菜是春季的时令菜，韭菜营养丰富，有防癌的功效。推荐春季韭菜的家常做法给大家，不知道韭菜怎么吃好的亲们可以参考参考。韭菜含丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，常食能防止便秘和大肠癌的发生;纤维素与肠道内胆固醇的代谢产物胆酸相结合而排出体外,故对防治动脉硬化、冠心病、高脂血症等病都有一定的功效。
一．韭菜炒鸡蛋
韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用。热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看。鸡蛋炒好盛出，锅里再次倒油继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐炒均匀马上出锅
一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好，再就是不会出汤作品也好看。
二．韭菜炒豆皮
热锅凉油，先炒豆皮，红辣椒韭菜一起下锅快速翻炒，出锅前加入1勺蚝油。
热锅凉油，先炒豆皮，红辣椒韭菜一起下锅快速翻炒，出锅前加入1勺蚝油
三. 豉油鲜虾韭菜丸
用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳。将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲，将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。锅中放水烧热(不要烧开)，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中浇上蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。
四.大虾馅的韭菜盒子
韭菜盒子的面皮有很多做法，可以冷水和面，可以温水和面，可以开水和面，还可以做发面的面皮，依据自己所好。我喜欢烫面的，烫面的面皮较软，操作的时候相对要比较小心，但成品外皮酥脆，内皮松软，很好吃。具体方法这里:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201604/803211.html
五．韭菜炒面
面条是自己做的手擀面，制作方法在这里http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201603/745632.html
烧锅倒油烧热，先炒培根丝，加入煮好过冷水的面条，加1汤勺料酒、炸酱（自己做的北京炸酱）翻炒均匀，出锅前放入韭菜
六．韭菜鸡蛋饼
面粉加清水搅拌均匀，无干面粉时，打入鸡蛋搅拌均匀后放些盐。搅拌成蛋饼糊（蛋糊呈能流动状态）。锅中放底油烧热，倒入蛋饼糊，一面定型，翻面煎另一面，煎熟即可。
七．韭菜猪肉馅饼
面粉中加入开水搅拌，揉面的时候加些冷水，揉成软一些的面团。面团盖上保鲜膜，静置30分钟。肉馅中加入盐、老抽、姜粉、橄榄油，顺同一个方向搅拌均匀，如果觉得肉馅干，可以加少量的水调整一下。加入切碎的韭菜，搅拌均匀。
八．韭菜炒熏干
豆干切细条，韭菜洗净切段备用。放适量油，加入蒜瓣，加入豆干和韭菜炒均匀。
九．韭菜炒小虾
热锅凉油放入蒜沫，先炒小虾，大火煸至红色盛出备用。另起锅，加油烧热后放入红椒煸炒，开大火放入韭菜快速翻炒，放入盐，少量蒸鱼豉汁。放入小虾翻匀即可出锅。
初春自然界春阳升发，人体的新陈代谢也开始变得旺盛，每到春季人就特别容易犯困，所以春季的饮食，除了增加蛋白质的摄入，也要增加维生素的摄入，增强人体免疫力，此时常食当季里鲜嫩可口的韭菜，制作一些早餐饼、美食，是很不错的选择。
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