扯面是陕西最普遍的面食。扯面馆布满陕西的大街小巷，其中牛肉块扯面馆甚多。著名的柳巷面就是一种牛肉面。柳巷面得名于它最早开在东大街边的一条窄窄的小巷子里，小巷子叫柳巷，面馆本身并没有什么名字招牌，但时间久了，人们相约“到柳巷吃面去”，柳巷面也就成了招牌。面馆本身已经是鸟枪换炮了，依旧是不改本色的牛肉面。陕西的牛肉面其实是一种干拌牛肉面，做法比较简单：
https://youtu.be/PWTVM1c3OGY
步骤
1 牛腱心切块，葱切段，姜切片
2. 包菜，胡萝卜，老豆腐，菜花切小块
3. 准备花椒大料小茴香的香料包
4. 锅里加少量的油，放入白糖和一点清水炒糖色，放入牛肉块和葱姜翻炒
5. 加入料酒，酱油，水煮开，撇去血沫，小火炖煮直至软烂
6. 牛肉炖好后加入之前切好的蔬菜，盖上盖子煮十分钟，蔬菜变软洗足牛肉汤汁，这样牛肉臊子就做好了。
7. 做扯面：两杯中筋面粉（我用的是韩国面粉，比较白，筋度好），加入一点盐，缓慢放入2/3杯水搅成絮状后上手和面
8. 醒一醒揉一揉，揉好的光滑面团拿去刷了油的案板上擀成两厘米后的大片
9. 用刀好像切油条坯子一样把它切成大小均匀的面片，表面刷一层厚厚的油罩上保鲜膜醒至少20分钟
10. 醒好的面片拿出一个，用筷子在上面压一下，用手拽住两头开始扯，边扯边在案板上摔打，扯到满意的厚度后，按着筷子印从中间撕开，扯面就做好了
11. 面条下好后放入香菜，酱油，香油，油泼辣子，盖入一大勺做好的牛肉臊子，拌均匀，这一道牛肉块扯面就完成啦。
