虽说西班牙美食中，最有名的要数海鲜饭，在世界各地很多餐馆都能享用到。可要说到西班牙的美食國粹，那可是Tapas莫属。
Tapas 名称的来源有好多种版本，其中最为人接受的版本是自安达鲁西亚人认为的本地版本：西班牙語中TAPAS有蓋子的意思，据说以前在安达鲁西亚，餐厅里弹吉他给食客们助兴的通常都是一些年青学生，业余来挣点零花。可后来不知为何他们失去了这个饭碗，不能再弹吉他了就在餐馆当了侍者。没有受过专业训练的他们端起盘子总担心会把酒从杯里洒出，于是就想出了用小盘子盖在杯子上，为了掩饰，还在盘里放一些可口的小吃给客人送上，没想到这个做法竟很受顾客们的欢迎，一时间蔚然成风。
不管TAPAS怎么来的，TAPAS之所以出现而且油炸美味的食物居多，这是与安达鲁西亚盛产橄榄油也有很大关系。从马拉加到Grenada的路上，能看到橄榄树满山遍野，就不难明白为何西班牙享有“世界橄榄油王国“之称，而安达卢西亚盛产的顶级橄榄油占其出口的80%，其质量之高可以比其他产区的橄榄油价格高20%，却仍供不应求。
TAPAS里有最常见的油炸沙丁鱼。
一天当中，随便走近一家餐馆都可以享用到各式各样的TAPAS。
这份大型TAPAS有好几盘炸海鲜汇成，中间是像鱼苗一样的炸小鱼，当地人很爱吃。
TAPAS种类之多，不可胜举，但其中有一道 Pimientos de Padrón Fritos 虎皮青椒非常值得推荐。这种青椒很嫩，产自西班牙北部加利西亚地区的Padrón，橄榄油煎后撒上一点粗盐，除了椒把，全部可食。这道虎皮青椒tapas全西班牙都可以吃到，在安达鲁西亚我们几乎每餐必点，有时甚至连吃两道都不解馋。
Tapas里有不少是油炸，但因橄榄油不含胆固醇，富含维生素，易被人体吸收，所以这儿的人们似乎并不太担心因油炸食物摄入过多的油，在当地几乎也没看到多少胖子。这是普通的油煎土豆，竟也非常好吃。
下班后或周末当地人习惯先来到这样的酒吧与友人小聚，小餐一顿，然后才在晚上9点以后再吃晚餐。
Espetos de sardinas（串烧沙丁鱼），这样的船型烧烤在马拉加海滩餐馆的特色菜，浇上橄榄油烧烤出的沙丁鱼比用橄榄油炸的更鲜。
Gambas al Pil Pil 橄榄油炸香蒜虾也是安达鲁西亚每家餐馆Manu上一道必备的菜肴。
西班牙有名的早餐叫 Churros y chocolate，说实在的，Churros非常难嚼， 味道也平平，你不会觉得它好吃，除非你有和西班牙人一样的churros情结。然而这次在马拉加对Churros有新的认识。
有一种叫Porras，尽管Manu上仍写着Churros，酥脆的它和中国油条大同小异，只是盘成圈下锅，用橄榄油炸成后捞起后用剪刀剪成小节（下图），形状细一些，更酥脆，配上热巧克力，别有风味。
夜色来临后，阳光照射了一天的海滩被海水拍打着，时不时地传来浪漫的吉他声，一杯Sangria（西班牙最popular的酒饮），才慢慢开始西班牙南部慢节奏的夜生活。
白天品尝了太多的TAPAS，一小锅新鲜的Paella配一碗安达卢西亚的蔬菜冷汤Gazepachoy作为晚餐再合适不过了。
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