中国人的美食鄙视链,能环绕地球一周

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前两天“旅日华人作家”毛丹青在微博说了一件他在日本吃饭的趣事——



 一个北京人到日本餐厅吃饭,因为从小吃熟食的习惯,拒绝了厨师推荐的,最好吃的,70%熟的神户牛肉。但这位日本厨师还是不甘心,顿了顿,说出了两个理由:

1、大家都是朋友,你相信我!

2、70%熟的神户牛肉真的好吃,你不吃对不起也对不起这头牛啊!

牛:???

忽然想起之前的看过的一个标题——

鸡、牛OS:你们人类开心就好。



而在这条微博发出的前一天,这位北京朋友还到过日本另一家荞麦面馆吃面,过程也是非常微妙——



可以说日本餐馆的店员都非常执着了。

但回到中国来,很多人就问了,为什么我们的厨师和店员,没有对食物有如此的“忠诚”?

朋友,“忠诚”是需要勇气的。日本店员坚信70%熟的神户牛肉最好吃、荞麦面上面不能放梅子,背后站着的是全体日本人的统一味觉系统。

但在中国,仅东北,锅包肉就有两种口味。要是有店员敢跟吃酸甜口的哈尔滨人说:“咸口的才最好吃!”

不得被削死!

去了之后我就问他:哈尔滨的饺子很好吃吧,都蘸什么佐料啊?他说:要蘸酱油醋和辣椒油,这就露出马脚了,哈尔滨人吃饺子是一定要蘸芥末的,他完全没有提。但我不动声色,继续问他:锅包肉是甜口还是咸口呀?他吱吱唔唔,说是咸口的,这一下子就可以确认他在说假话了,锅包肉有咸口的吗!咸口的那是溜肉段!我当时就拍案而起,揭露他的伪装。这人一看露馅了,当场就承认他那段时间根本不在哈尔滨,是被CIA招到一个秘密基地受训去了。所以说,锅包肉是甜口还是咸口这个问题,可不是小问题,帮助我们揪出了一个特务。“

——摘自招老《我在哈尔滨做地下工作的日日夜夜》

什么都能骗得过别人,唯有从小养成的饮食习惯不能。

混迹互联网,撕逼掐架是肯定少不了的,最日常的大概是这几年的甜咸党之争。



网传咸甜豆腐脑的地域分布图

 

而前段时间,一根白菜的交易也能引起一大群人的惊呼。



要知道,北方人买白菜都是以百斤作为基数来买的。



北方人:我能忍受你们南方人吃粽子吃咸的,吃月饼加肉,吃豆腐脑吃甜的,但买菜只买一个单位量的,这他妈不是捣乱么!

南方人:是的,我们不仅买菜只买一根,买蒜只买一个,卖冬瓜还要求摊贩只切一条下来呢!你们管得着么!



这么跟你形容吧——

南方是成都男人,温温柔柔问你:“这二两肉是要机器切还是我来给你切啊?”

北方是东北大汉,把刀直接剁在肉案上:“只买半斤,你他妈是不是来找茬的!”

莫名有种CP感是怎么回事?

菜的买法不一样,吃法也完全不同——



南京有句俗语:三日不吃青,两眼冒火星。

广东也有句俗语:三日不吃青,走路不正经。

一个极端原教旨主义的南方人对青菜的认知应该是——

颜色一定要是绿的,四季豆、豆芽不能算;做法一定得是清炒,下火锅或者盘子里有一点荤腥都不能算;上菜顺序一定是最后一道,这是南方饭桌上的潜规则。一般知道到青菜上桌了,就知道菜已经上完了。





非常标准了

一堆南方人的饭桌上如果没有一盘青菜,就像一群老男人的饭局上没有姑娘一样让人怅然所失。(误)

纵观全国,不止南北方有饮食差异,省与省之间,都有着针芒对立的饮食歧视链。

比如前段时间美食推送的经典标题句式——

那些只在本地有着蓬勃生机,且口味高阶的食材,除了德州的鸡和南京的鸭,还有西北的羊、云南的菌子和湖北的藕。所以,当生于此长于此的年轻人前往外地市,便会对外地同等食材的劣质晦涩产生抵制与不屑。

我一个苏州的朋友就从来不吃北京的鱼虾。

而有些食材,也只有当地才有。

据统计,只2016年一整年四川就销售兔子3亿只,占全国市场的近7成。本地兔不够吃,还要从外省调运。因此,尝试冷吃兔、红油兔丁、麻辣兔头已经成为了四川旅游的美食打卡必点。

而能否熟练食用兔头,也成为了判定是否为成都土著的标准之一。

 


但并不是每个人去一个地方都愿意尝试当地的饮食。

安徽的臭鳜鱼天下闻名,其民间也有句顺口溜:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。”但对于外地人,却是要付出很大的勇气才能下得去筷子。

而作为八大菜系之首的鲁菜,大部分菜品都是要浇一层芡汁的。但在有些人看来,这层芡汁却像鼻涕一样恶心;同样的,很多去武汉读大学的学生,在第一次看到热干面时,“觉得像一坨屎”;更别说首都北京,最著名的小吃“卤煮”、“炒肝”都是由猪下水制作。

周作人分析说:

“北方的点心是常食的性质,南方的则是闲食。我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实,馅决不考究,面用芝麻酱拌,最好也只是炸酱,馒头全是实心。本来是代饭用的,只要吃饱就好,所以并不求精。”

各地的饮食习俗,有的是被地域环境影响,比如湖北多水,所以水产品多;川渝寒湿,所以麻辣祛潮;徽州地少,所以腌制保存。还有的是因为历史影响,比如上面的北京。

大家互相歧视嫌弃,也都是建立在自己从小的饮食习惯基础上,没什么说服力。但即使是站在歧视链顶端的广东,也一样有着“天上飞的,只有飞机不吃;四条腿的,只有桌椅不吃”的说法。

每个省份,地区都有着自己的骄傲和弱项,当地人走出了自己的舒适圈,又或者放眼互联网,层叠胶着之间,也就产生了一个又一个的段子和骚话。

你的家乡有什么别人不能接受,但在你却是非他不可的食物吗?又或者去到外地,见到什么你不能忍但他们以为骄傲的菜品?在下面留言吧,看谁才是中国饮食歧视链上闪闪发光的那颗星。