大数据看中国“八大菜系”:谁最受欢迎?(图)

文章来源: - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本网立场!
打印本新闻 (被阅读 次)

  俗话说民以食为天。在中国,虽然大家对吃有着一致的重视,但各地在食料、烹饪技法和风味上却大不相同,而菜系就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现。

作为一个餐饮文化大国,中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。

长期以来,中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成了各种具有地方风味特色的流派。

鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早,后来分化出浙、闽、湘、徽地方菜,由此形成了中国的八大菜系。

众所周知,八大菜系带来的纷争由来已久。那么,时至今日,这八大菜系哪个最受网友关注?各大菜系中有什么热门美食?各地的餐饮文化又贡献了多少GDP?21财经APP联合UC推出中国菜大数据微报告,为您细细道来。

八大菜系热度TOP20

川菜占据半壁江山

对,就是川菜!

都说味在四川。川菜味型多样,麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等,皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系,如今,川菜馆遍地开花,受到热捧。

从大数据来看,川菜在八大菜系中的热度显然最高,粤菜紧随其后,其次是湘菜、鲁菜和徽菜,同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。



不仅如此,大数据还显示,在热度最高的20款菜式中,川菜占据了一半的席位,且四川名片四川火锅在21数据新闻实验室精选的近千款菜式(包括著名小吃甜品)中,热度遥遥领先。

而第二、第三名被两道杭州传统名菜包揽,分别是东坡肉和西湖醋鱼。



每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式。从UC大数据来看,在八大菜系中受人喜爱的既有臭豆腐这样名扬天下的小吃,回锅肉这样的家常菜,也有能登上大雅之堂的佛跳墙。

如下图所示,八大菜系各菜系中最热门的3样菜,和你心目中的结果一样吗?你吃过几样呢?



餐饮经济地图

广东贡献第一,天津人均花费最高

八大菜系各成体系,代表着各地不同的风俗习惯、文化特点,但归根结底都是中国人对吃的讲究和热爱。饮食已然构成一种生活方式、一种时尚,促进消费并带动全国餐饮业的发展。

据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示,2016年全国餐饮收入达到35799亿元,同比增长 10.8%。而按照国家统计局数据,同期我国GDP总量74.4万亿元,增速为6.7%。

虽然,餐饮业对GDP的贡献不足5%,但餐饮业收入增速很明显超过了GDP增速,且最近十年除了2013年外,均保持两位数以上的高速增长。



在餐饮收入增长的份额中,川菜、东北菜、粤菜、湘菜等向全国扩展的菜系发挥着举足轻重的作用。

21数据新闻实验室注意到,一个地方的餐饮收入与当地GDP总量呈现高度的相关性。从区域分布来看,经济大省广东、山东、江苏也是全国餐饮收入最高的三个省份。其中,广东无论是在GDP总量上,还是餐饮收入方面,均位居全国第一。

全国一共有14个省市自治区全年餐饮收入超过千亿元,八大菜系对应的省份悉数在列,且排名相对靠前。据21数据新闻实验室统计,广东、山东、江苏、浙江、四川、湖南、福建、安徽8个省份2016年餐饮收入共计17963.83亿元,占全国的50.18%,与GDP合计占比相当。



忽略流动人口因素,以常住人口数量计算,在饮食上消费最高的当数天津人,平均每人一年在外可吃掉5363元。其次为上海人、北京人,在饮食上一年分别消费4432元、4226元。值得注意的是,这3个直辖市在人均GDP指标上也位居全国TOP3。

总的来看,5个地区的人均每年餐饮消费在4000元以上,除了上述3个直辖市,还有内蒙古自治区、浙江省。而平均消费在2000元-4000元区间的省市自治区有15个,其他11个地区则人均每年餐饮消费不足2000元。



小伙伴们,八大菜系,你更偏爱哪一款?

 

北美老闲人 发表评论于
过得"麻辣关",才知"风景这边独好"![呲牙][得意][酷]
北美老闲人 发表评论于
不能过"麻辣关"的,妄评川菜,实属"愚不可及"!
就如同的天生瞎子与你讨论风景!
三木匠 发表评论于
川菜的优势是:味道重,再不新鲜的食材也能过关...特色国最需要这个特点!
爱琴海岸 发表评论于
本人虽是四川人, 从菜系的的角度来看, 还是觉得只有川菜和粤菜真正能算得上菜系, 川菜和粤菜花样味道繁多,粤菜注重生鲜原味, 川菜味重, 但也并不只是外人所说的只有麻辣烫, 欣赏粤菜主要是其海鲜类花样多, 正好填补川菜之不足,当然其他菜也有很好吃的, 例如川菜的咸烧白不如粤菜的梅菜扣肉好吃。其他菜系好吃的菜和可选品种相比会少很多。
wangd103 发表评论于
吃在广东
用户名已被使用n次了 发表评论于
川菜是老百姓的菜,大众口味,当然最受欢迎。但上大宴够呛,别争论
theriver1 发表评论于
众口难调,很难说哪个菜系味道好,毕竟每个菜系都有自己的招牌菜。但是如果只品菜,不下酒下饭,单就口味上来讲,个人感觉川菜太麻,湘菜太辣,鲁菜和淮扬菜太咸,苏菜太甜,粤菜太清淡,只有浙菜恰到好处。另外,说粤菜比其它菜上档次有点儿不公平,粤菜的鲜美主要靠它的用料讲究,毕竟不论啥菜里一加鲍鱼、扇贝、鱼翅、蛇丝,味道当然就不一样了。而普通的鸡鸭鱼肉,印象中粤菜并没有什么很出色的美味菜肴。
汉口鸟堂 发表评论于
川菜就是用最便宜的方法做出可口的菜。什么难吃,难处理的食材,经过辣椒刺激味蕾,都成可口的了。

墨西哥菜,印度菜是使用同一个方法,让人吃下那些东西的。
Himalaya133 发表评论于
既好吃又保持食材原汁原味当属粤菜和江浙菜。虽然本人很喜欢麻辣,但不得不承认川菜只能偶尔吃吃刺激一下味蕾,重口味不健康
dumbttt 发表评论于
东南沿海菜(粤闽浙苏)最好吃,材料也最讲究。鲁徽湘稍逊一筹,但也有特色,川菜又咸又油,看了都恶心,对身体的危害不亚于美国垃圾食品。
paladindancer 发表评论于
可惜好吃的东西都不健康 想按健康排行就倒过来 川菜就是油辣咸 这都是快速作死的饮食方式 
mimaidea 发表评论于
如果比食材原味,粤菜沿海菜我服;如果比国宴,鲁菜居多,也服。比甜而不腻,宁波上海菜,服。比高雅,见仁见智。本文单纯比受欢迎程度而已,跑题而且还出言污秽就不太好了。@stomend 你可以另外发起一个大数据统计,来说明沿海菜原味最佳,我保证不会说其它菜才最高雅。文不对题是高考致命伤,要注意。更不要说粗话,好奇一个问题,您看杂交毛片吗?:):):)
十具 发表评论于
此文说中国餐饮业贡献GDP不足5%;美国National Restaurant Association吹自己是 Economic Engine,每年贡献4%GDP. 美国GDP总量大,人口少,人均下馆子的花费应该高于中国很多。但直觉是中国人更常下馆子,只有中国餐饮服务比美国便宜很多才能解释。
红茶绿茶菊花茶 发表评论于
还是最喜欢粤菜和淮南菜
茉莉花匠 发表评论于
爱吃海鲜的,要走粤菜。因为海鲜吃的就是食材原味。一炸一加重调料,海鲜味就全没了。

爱吃肉的,要走内陆菜系。各种调料可以把单调的肉搞得多香多味。


--------------

stomend 发表评论于 2017-11-13 23:50:53


内陆菜系基本在吃高强度调味料,完全掩盖食材原味
如同直接看杂交毛片一样感观刺激,

沿海菜系佐料一般只起辅助作用,基本不会掩盖食材原味
如同看纯爱偶像剧,细腻而平淡
好望角骆驼 发表评论于
说一半川菜不辣的属于强行洗涤啊,看大数据统计,前三都是辣的,说明不辣的川菜得不到认可。或者说,川菜馆主推的还是辣的。
shakuras2000 发表评论于
其实第一是鲁菜。
不出名的原因是鲁菜太流行了,现在就变成家常菜了,
比如番茄炒蛋一类的,能开饭馆用的“大菜”反而不多
mimaidea 发表评论于
推介一道川菜系中的“开水白菜”,颠覆一下对于川菜大家印象。我是四川人,在深圳呆过10多年,期间吃得最多是湘菜,其次是广东菜,再其次是川菜,徽菜。本文主题不是说谁最好,这种评价会带有强烈的主观色彩和经验主义,不能比较。真的食客,能品出不同滋味,像人生一样。
奔四大妈 发表评论于
看评论很震惊。原来一定要争个高下,而且自己地区的菜一定是最好的:)
如果这么简单一刀切那5000年早就一个菜系了,为嘛还有8大菜系?世界各国美食是不需要了是吗?每天都要只吃自己家乡菜吗,而且全世界人民都要像自己一样口味。
我以为出国的人会比较开化,兼收并蓄呢。
mimaidea 发表评论于
I751文章中心思想是比较受大众欢迎程度,你说的是另一种比较方法。要比高雅,法国鹅肝黑松露都很高雅。你我天天吃吃不起,营养价值也和价格不匹配。
I751 发表评论于
川菜就是下饭菜,当然最普及。尤其适合年轻人。一到上档次的酒席,川菜就少了。国宴级别的基本以潮粤为底,辅以淮扬京鲁。
mimaidea 发表评论于
川菜中麻辣的菜不过40%,吃货们记住哈:)。高雅的也不乏。大众得街边小炒,不辣不麻,也够家庭主妇学几年才能掌握。
mimaidea 发表评论于
没有一个排名是令所有人满意的!人会站在自己的立场和习惯去评价。但如果一定要排名,民以食为天,被喜爱越多的就是越好的,不要以工艺复杂来高雅艺术来衡量食物,我们要支持皇帝百姓都喜欢吃且吃得起的菜。东南西北的菜我都喜欢,不同风格。但论大众喜爱最多,当属川菜。近几年很多粤菜和其它菜系的酒楼都有川菜上桌,而在美国,川菜馆后来居上(因为川籍移民远比广东福建籍移民来得晚),基本上开一家火一家,敢于保持原风格的只有川菜和广东菜的早茶,其余菜迎合美国人口味。保持自己一贯风格而仍受当地人欢迎也说明了一些问题。
tiiannayuama 发表评论于
"作为一个餐饮文化大国,中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。"

菜名很多,味道基本是味精+酱油,做法基本是爆炒和水煮,所以,啥都没错,就是最后一个“世界范围内都是首屈一指”一下道出小编一只识“味精+酱油”的井底之蛙来了。
十具 发表评论于
有闲人写论文为什么龙虾是普适的美味。以后认知科学+美学+社会学可能可以说清楚taste,包括广义的taste,tastes for music, for painting, for physical beauty,超越主观歧视和文化地域势利。最幸福的是什么都欣赏的那种人,丝竹音乐(粤/苏菜)到交响乐(川菜)。川菜初尝就是热闹,会细品的可以发现细腻丰富的层次和结构。当然平时还是自然为好,偶尔川菜treat一下,强对比下美学效果更好。
jackma 发表评论于
为徽菜点赞, 可惜不怎么普及....
marketeer 发表评论于
编凑的文章,缺少常识,数据更不靠谱,以大数据为幌子,瞎忽悠。
蓑笠姑姑 发表评论于
喜欢湘菜,辣而不麻,味道足,本人不喜欢红油。
Yummy2000 发表评论于
粤菜也有很多家常菜,说上档次,也未必。

我对粤菜的菜心,最有体会。 再平常不过的便宜,家常菜。 鲜嫩的菜心,烫熟了, 一点蒜蓉,或酱油。就这么简单。

广东清蒸鱼,大家应该都知道。

----------------------------------------------------
bestsister 发表评论于 2017-11-14 05:29:22
粤菜上档次,川菜接地气
bestsister 发表评论于
粤菜上档次,川菜接地气
Yummy2000 发表评论于
煲仔饭,双皮奶,街头大排档。

虾饺, 是早茶,不是正餐。
Yummy2000 发表评论于
瞎抽蛋。
粤菜热度: 煲仔饭, 虾饺, 双皮奶。 这三个代表粤菜? 就是大排档啊。

Yummy2000 发表评论于
出生江南, 在四川,广东都待过。 粤菜,中国饮食之首。 刚到广东, 吃粤菜,确实不习惯,清淡。

川菜,下饭菜,好普及。鸡鸭鱼肉,食材顺手捏来。味道重,可以增强味蕾,食欲。
变法维新 发表评论于
这个排名就是扯淡。连北京烤鸭都没有。
北美彩虹 发表评论于
楼下,狮子头是苏菜,也就是淮扬菜,不是鲁菜。
李鹏的卵蛋 发表评论于
川菜是靠刺激麻辣,偶尔吃吃可以,常吃???真正的食客不会喜欢川菜,而且,四川那边喉癌最多,喉癌最后连水也喝不了只能吊针,好惨好惨,不要贪一时口爽。
pandora16 发表评论于
我喜欢闽菜 :)
小宇宙大吃货 发表评论于
还没看 我猜是川菜和湘菜
咋啥名都被使用 发表评论于
也是觉得粤菜最好。
叶楚楚的小锅小灶 发表评论于
我以为粤菜的考究和品种是巴大菜系的上乘,其它菜系不好比。
川菜流行可以理解,因为刺激味蕾。楼下几位说的川菜除了麻辣还有别的我还真不太知道,但估计那些也不是流行的原因。流行的还是麻辣类。
风行线线 发表评论于
braker999 发表评论于 2017-11-14 01:53:28
川菜这种原本就很重口味的菜是容易受欢迎,特别是年轻的人。但吃完得喝十倍的水排毒了。而粤菜的种类呢就没有任何菜系能比的

------辣椒是排毒的,事实上,粤菜,特别是煲汤,是导致广东人肾结石,尿毒症,通风的一个重要原因,还有广东人爱吃各种来历不明的野味,也是各种疾病的来源。川菜就根本没这些问题,辣椒排湿气排毒,所以四川人皮肤好。
theriver1 发表评论于
如果不考虑制作工艺工时,只考虑味道,个人感觉浙菜味道最好。浙菜中的每一道菜都几乎既保持了原料的原味,又在清淡中保持了鲜美。同样是肉,浙菜的东坡肉和梅菜扣肉就比川菜的回锅肉、鲁菜的狮子头和苏菜的糖醋排骨好吃得多。同样是鸡,叫花鸡就比其他鸡好吃得多。同样是汤,宋嫂鱼羹和西湖莼菜汤就比其他汤味道鲜美。可惜,浙菜的火候很难掌握,制作工艺复杂。
theriver1 发表评论于
本文标题有误导之嫌。热度最高并不等于最受欢迎,更不等于味道最好。川菜热度最高,因为川菜好学,制作工时短。回锅肉和麻婆豆腐都是家常菜,谁都一学就会,水煮鱼和酸菜鱼也不难做,鱼香肉丝更是所有烹饪学校的入门菜。另外,叫花鸡不应该算苏菜,而应算浙菜,虽然叫花鸡有苏菜和浙菜两种做法,但是浙菜做法传播得更光,味道也好吃得多。
braker999 发表评论于
川菜这种原本就很重口味的菜是容易受欢迎,特别是年轻的人。但吃完得喝十倍的水排毒了。而粤菜的种类呢就没有任何菜系能比的
十具 发表评论于
大家不要争是阳春白雪还是下里巴人了。川菜流行全球是有neuroscience依据的(网上有科普文章“THIS IS YOUR BRAIN ON CAPSAICIN”)。好在辣椒无害,要不然各国警察就真有mission impossible的大麻烦了。刚出国时,有一集007,Bond带他的小跟班去Chinatown见世面下馆子,说“it’s time for you to know Szechuan”。那时吃川菜是treat,一座上百万人大城市,川菜馆一只手数下来,而且有的还被老美叫Hunan。川普访华,国宴主菜一半是川菜,想必是考虑了老美的喜好。
cwings 发表评论于
做为一个四川人,我当然觉得川菜最好吃。
但是不能不承认,川菜流行的一个重要原因还是两个字:便宜
风行线线 发表评论于
广东是肾病尿毒症的高发区,就是和广东的饮食有关,当然还有禽流感,
也来凑热闹 发表评论于
各地口味不同,您喜欢吃什么菜是您的事儿,不能强加于人,更不能因此贬低其他地方的菜。美国的文化核心之一就是包容,好些人在美国多年却一点儿好没学,真是令人无语啊。
也来凑热闹 发表评论于
吃素的狼 发表评论于 2017-11-13 22:27:40
内蒙的那个数据应该重新审核。
大草原上放牧,哪来的餐馆“外食”?
人家把随身带的乳酪马奶和炒米,当作外食-在家外面食用,都算进去廖。
================================================================
您肯定没去过内蒙,可能也没去过国内的多少地方吧?但是GOOGLE一下内蒙应该不难吧?别一听内蒙就是大草原,内蒙除了大草原,也有不少城市,城镇人口超过内蒙总人口的一半,这些城镇里的餐馆的数量绝对是很惊人的,您的地理知识是体育老师教的么?
xioduo 发表评论于
味精太多,哈哈
stomend 发表评论于

内陆菜系基本在吃高强度调味料,完全掩盖食材原味
如同直接看杂交毛片一样感观刺激,

沿海菜系佐料一般只起辅助作用,基本不会掩盖食材原味
如同看纯爱偶像剧,细腻而平淡



风行线线 发表评论于
——去查查大数据,看是广东的食道癌,胃癌,肾病,尿毒症多还是四川多吧?

9月 发表评论于 2017-11-13 20:59:28

八大菜系头名应是粤菜,川菜排最后,除了麻辣烫什么味道也没有,容易得食道癌,胃癌什么的……
KM2016 发表评论于
瓜妹 发表评论于 2017-11-13 21:46:51 川菜确实好吃但不能天天吃,偶尔吃一次刺激味蕾,过嘴瘾

四川人民不同意这说法。
KM2016 发表评论于
麻辣这种东西是循序渐进的不会对身体怎么样。 太烫的任何东西(茶,咖啡,菜)都对食道有害,会致癌。

麻辣烫是做法, 没说一定就是滚烫的入嘴。
二刀流 发表评论于
因为川菜是穷人菜,鲁菜是宫廷菜,基本上所有菜系都是从鲁菜分化演变出来的
KM2016 发表评论于
国外有很多专门的川菜餐馆。 从没见鲁菜餐馆。
吃素的狼 发表评论于
内蒙的那个数据应该重新审核。
大草原上放牧,哪来的餐馆“外食”?
人家把随身带的乳酪马奶和炒米,当作外食-在家外面食用,都算进去廖。
wallssd 发表评论于
9月
别不懂装懂,当然食道癌和胃癌也可通过别的渠道产生,但是四川麻辣烫吃多了肯定会造成食道癌,不信你就多吃点……
--------------------------------------------
现在是全国人民都在多吃四川菜,你不信也没用。
罗蓝 发表评论于
食材的原味最能体现出来就是像动物一样生吃,呵呵。川菜最能发挥人的创造性,有麻的,辣的,麻辣的,酸辣的,甜的,淡的,涩的,苦的,。。。什么味道的菜都有。所以才这么受欢迎。如果不能吃麻辣也是人生一大遗憾,少了一个乐趣。
9月 发表评论于
overit 发表评论于 2017-11-13 22:01:34
一楼想当然地瞎说,我刚刚查了下,食道癌高发区是河南河北等中原地区,胃癌高发区集中在西北及沿海各省。
…………
别不懂装懂,当然食道癌和胃癌也可通过别的渠道产生,但是四川麻辣烫吃多了肯定会造成食道癌,不信你就多吃点……,
overit 发表评论于
一楼想当然地瞎说,我刚刚查了下,食道癌高发区是河南河北等中原地区,胃癌高发区集中在西北及沿海各省。
***hebei.news.163***/15/0116/13/AG36FKI6027907QM.html
******ikcw***/jiuzhu/new_detail.aspx?id=8144
罗蓝 发表评论于
我主要就喜欢两种菜系,第一是川菜,第二是粤菜。其它菜系品种太少,挑不起大梁。粤菜有特色,但毕竟受限制,不如川菜广泛。第一肯定是川菜。
lio 发表评论于
不是“谁最受欢迎”,是“哪个最受欢迎”。谁只能用于人吧?






罗蓝 发表评论于
当然是川菜。川菜不只是辣,川菜有麻辣酸甜苦涩多种味道。川菜的品种最多,最能用最简单便宜的食材做成极品的味道。
瓜妹 发表评论于
川菜确实好吃但不能天天吃,偶尔吃一次刺激味蕾,过嘴瘾
瓜妹 发表评论于
吃在广州,味在成都
Tianbupa 发表评论于
当然是川菜。
LaBrisa 发表评论于
最耐品味的,绝对是以原汁原味为宗旨的粤菜。
azkaban 发表评论于
川菜最大的特点是:油
lthy 发表评论于
能上档次的当属粤菜。
Emeifuguang 发表评论于
很多外省人只是简单把川菜与麻辣划等号,其实带麻辣的菜肴只占川菜的一部分。川菜最大的特点不是麻辣,而是“一菜一格,百菜百味”。
lemondrop 发表评论于
当然是粤菜
9月 发表评论于
要我说川菜是给舌头味蕾不灵的人用的,一麻一辣食材原味全体现不出来了,适合中老年人吃,因为人一老口就重了,……不能算最好的菜系,要说能保持食材原味的粤菜比川菜强多了……
八大菜系头名应是粤菜,川菜排最后,除了麻辣烫什么味道也没有,容易得食道癌,胃癌什么的……
9月 发表评论于
要我说川菜是给舌头味蕾不灵的人用的,一麻一辣食材原味全体现不出来了,适合中老年人吃,……不能算最好的菜系,要说能保持食材原味的粤菜比川菜强多了……