他到墨西哥才2个月 亲手做的兰州拉面已经火了
文章来源: 海外网 于
- 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本网立场!
原标题:他到墨西哥才两个月 亲手做的兰州拉面已经火了
兰州牛肉拉面是中国十大面条之一,在墨西哥首都墨西哥城有一位中国师傅,虽然来墨西哥只有2个月,但他做的兰州拉面已经成为了中餐馆里的一道招牌菜。
很多当地的华人们在面里尝到了家乡的味道。这兰州拉面究竟有多好吃呢?
面条筋道、牛肉嫩滑爽口
一碗面条劲道、牛肉嫩滑爽口的兰州拉面就是中和会餐厅里的招牌菜。
这位就是兰州拉面的制作者,今年33岁的地道兰州人庞玉良。
庞师傅告诉我们,兰州拉面想要做的好吃并不容易。从和面开始,每一步都会直接影响这碗兰州拉面的口感。
和面:
面和的好坏,直接影响拉面的口感。
和面要把面捣开、揉散,这样拉细时不容易断,加粉可以防止面黏在一起。
涨知识:
这道工序在拉面行业里叫做顺筋。要先要将大团的软面进行反复地捣、揉、抻、摔,之后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。把面条拉长后,对折两端,握住继续摔打。揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。
甩面:
甩面,也叫溜面,就是把面条的走条溜匀,这个要掌握手的平衡性,将甩好的面条放在案板上,撒上清油,防止面条粘连。
拉面:
往细拉,一变二,折回来,然后二变四,就这样重复地折,一定要把面搓匀,如果搓不匀,面就拉不好。
(看庞师傅自信的眼神儿)
涨知识:
庞师傅介绍说,抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的庞师傅手中,不但拉面速度快,而且拉出的面条粗细均匀,还不断裂。您瞧,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,面条就拉好了,柔韧绵长,粗细均匀。
煮面:
将拉好的面放入沸水中烹煮,煮面时一定要把面排开,每一根都要煮到,煮到以后翻一下就行,正常拉面煮个一分钟就行了。因为手工面比较虚,不像机器面那么实。
高汤:
除了面之外,最重要的秘密在于淳香的汤头。
拉面主要靠牛肉高汤,第一点就是选料,选择后腿上的牛棒骨,因为骨髓比较多,熬出来比较浓,第一锅汤要熬8个小时,大火烧开,小火熬,每天都要烧开。
涨知识:
庞师傅告诉我们,目前有史料记载的兰州拉面起源于清朝嘉庆年间。拉面上有一清二白三红四绿五黄。指的是汤清、萝卜、辣椒油红、香菜,黄面。
小改良:
为了让自己做出的兰州拉面被更多当地食客接受,庞师傅还根据墨西哥当地的材料,还对配料也做了一点改良。
平常咱们放白萝卜,在墨西哥,食材不好取,就改成当地的红萝卜片,这个萝卜也很鲜,将煮好的面里,加入蒜苗和香菜,再加辣椒油,一碗正宗的兰州拉面就做好了。
除了正常的工作,庞师傅还在墨西哥收了徒弟,将自己的做面绝活传授给他们,为的就是让更多人了解中国的美食。
庞师傅说:咱们生活在海外的人,正儿八经吃到一碗家乡的味道,就好像回到了中国。同时也是把中国的美食带给墨西哥的朋友,让他们来尝尝中国的美食。
-->
`,
"script":[]
}
, "gg_rightside": {
"html":`
`,
"script":[{"exec":`(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push(["_mgc.load"])})(window,"_mgq");`}]
}
, "gg_duturandom": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_square": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_topbanner": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_middlesquare": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_dutu": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_botline": {
"html":``,
"script":[]
}
, "gg_dututop": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_shipintop": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_inContent": {
"html":`
`,
"script":[{"exec":`(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push(["_mgc.load"])})(window,"_mgq");`}]
}
, "gg_shipinrandom": {
"html":``,
"script":[]
}
, "gg_sideSticky": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_bottombanner": {
"html":`
`,
"script":[{"exec":`(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push(["_mgc.load"])})(window,"_mgq");`}]
}
, "gg_marquee": {
"html":`
`,
"script":[]
}
}
const adEnv={
"gg_header": {
"html":``,
"script":[{"exec":`(function(){/*
Copyright The Closure Library Authors.
SPDX-License-Identifier: Apache-2.0
*/
'use strict';var g=function(a){var b=0;return function(){return b
=b||null!=a.a&&0!=a.a.offsetHeight&&0!=a.a.offsetWidth||(fa(a),D(a),l.setTimeout(function(){return E(a,b-1)},50))},fa=function(a){var b=a.c;var c="undefined"!=typeof Symbol&&Symbol.iterator&&b[Symbol.iterator];b=c?c.call(b):{next:g(b)};for(c=b.next();!c.done;c=b.next())(c=c.value)&&c.parentNode&&c.parentNode.removeChild(c);a.c=[];(b=a.a)&&b.parentNode&&b.parentNode.removeChild(b);a.a=null};var ia=function(a,b,c,d,e){var f=ha(c),k=function(n){n.appendChild(f);l.setTimeout(function(){f?(0!==f.offsetHeight&&0!==f.offsetWidth?b():a(),f.parentNode&&f.parentNode.removeChild(f)):a()},d)},h=function(n){document.body?k(document.body):0e;e++){var f=c.concat(d[e].split(""));K[e]=f;for(var k=0;k>2;n=(n&
3)<<4|t>>4;t=(t&15)<<2|h>>6;h&=63;f||(h=64,e||(t=64));c.push(b[k],b[n],b[t]||"",b[h]||"")}return c.join("")};try{return JSON.stringify(this.a&&this.a,S)}finally{Uint8Array.prototype.toJSON=a}}:function(){return JSON.stringify(this.a&&this.a,S)};var S=function(a,b){return"number"!==typeof b||!isNaN(b)&&Infinity!==b&&-Infinity!==b?b:String(b)};M.prototype.toString=function(){return this.a.toString()};var T=function(a){O(this,a)};u(T,M);var U=function(a){O(this,a)};u(U,M);var ja=function(a,b){this.c=new B(a);var c=R(b,T,5);c=new y(w,Q(c,4)||"");this.b=new ea(a,c,Q(b,4));this.a=b},ka=function(a,b,c,d){b=new T(b?JSON.parse(b):null);b=new y(w,Q(b,4)||"");C(a.c,b,3,!1,c,function(){ia(function(){F(a.b);d(!1)},function(){d(!0)},Q(a.a,2),Q(a.a,3),Q(a.a,1))})};var la=function(a,b){V(a,"internal_api_load_with_sb",function(c,d,e){ka(b,c,d,e)});V(a,"internal_api_sb",function(){F(b.b)})},V=function(a,b,c){a=l.btoa(a+b);v(a,c)},W=function(a,b,c){for(var d=[],e=2;ec?0:c}else c=-1;0!=c&&(W(a.b,"internal_api_sb"),Z(a,Q(a.a,6)))},function(c){Z(a,c?Q(a.a,4):Q(a.a,5))})},Z=function(a,b){a.c||(a.c=!0,a=new l.XMLHttpRequest,a.open("GET",b,!0),a.send())};(function(a,b){l[a]=function(c){for(var d=[],e=0;e2){dom.hide();}}$("#showallcomment").show();$("#showlesscomment").hide();};',
],
"src":[
{"src":"//count.wenxuecity.com/service/count/script/do.php?type=news&id=6672057&n=0&out=jsval"},
{"src": "/news/js/view.js"},
{"src":"/members/js/md5.js"}
]
}
}