跟成都人约饭,这些是你必须懂的知识!
文章来源: 哒哒 于
- 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本网立场!
去重庆吃火锅,来成都吃串串。
成都人约饭,10次可能有8次都是撸串。
在成都,最治愈的话不是“巴适得板,安逸得惨!”而是——
“老板儿,数签签!”
没有什么是一顿串串不能解决的,如果不行,那就两顿好了!
在成都吃串串前,你需要知道:
1|什么是串串
一张图轻松理解串串和火锅的区别
2|像成都人一样数签签
喊老板?自个儿放称上称!
3|串串的种类
一句话让成都人对你刮目相看:
你说的是
麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡?
1|什么是串串
串串,是一种在竹签上分别串上小量食材,并将其放进滚烫的火锅中现煮现吃的小吃。
和火锅到底起源于重庆还是四川这样悬而未决容易扯皮的问题不同,串串的身世可谓非常清晰:纯正四川血统。
一张图看懂串串和火锅的区别
串串的制作不算难:老板就地架起煤油炉,放上装有老料的锑锅熬煮开后,再将串串放在卤锅中烫熟。短时三五秒,长则一两分钟,拿起签签抹下食物,拌上调料,在油碟里头一转或在海椒面上一裹,就可以入口了。
吃串串时,一定要很帅气地往地上或塑料桶里一甩——整齐地码在桌上这件事弱爆了!
讲真,在成都,没有什么比大家围坐一口锅,边摆龙门阵边烫串串的画面最接地气也最有人情味了。
对了,吃好后一定要记得豪爽地喊一句“老板儿,数签签!”(请自加拖长尾音音效)这也算作吃串串的收尾仪式。
2|像成都人一样数签签
因为要经过反复回收使用,煮久了的签子容易变细变弯,所以,讲究点儿的老板会选用质感较好的粗一些的签子,甚至还能在一些串串店看到明晃晃的铁签,心急的人基本都享受过不小心被烫到的快感。
在签签全靠手动数的年代,粗签子和作了红色标记的签子,表示此串身价翻倍(通常是荤菜)。有的时候你甚至还会看到,身上被签子插成了刺猬的排骨或者鸡腿肉……
那时候看一家店地不地道,数签签的手法、娴熟程度也是考核项:用最快速度分出不同种类的签子,并按照100根一摞横竖交叉摆放。要是哪天呼朋唤友吃多了,结账的时候,老板数得恼火,大家看得也脑壳痛。
在结账的时候,你要全程盯着老板儿数
(至少要表现得让老板晓得你也在数)
然鹅,现在算账方便多了,大多数店里按照每斤竹签的价格来算钱。自此,签签从此完成了size统一大业。
3|串串种类
每次说到串串,很多人的第一反应就只有“麻辣烫”(求其它5种串串的心里阴影面积)。
所以常常会出现这样的状况:
-“走,明天带你吃串串!”
(第二天)
-“我说的是火锅串串,拿来烫的那种.......你咋个带我来吃钵钵鸡?”
在成都,不要说外地人,就算是很多四川人都对这些串串傻傻分不清。面对这么多种类的串串,麻烦下次约饭的时候说,清,楚!
烫|麻辣烫
麻辣烫又叫火锅串串,其实就是火锅的变种——把素菜和荤菜分别穿在竹签上,并放进翻滚的红汤中边烫边吃。抓起一大把用筷子一捋,大肉小菜落盘中,等你大快朵颐。
烫|油炸串串
将串串放在油锅里面炸得外酥里嫩之后,端上桌沾上辣椒面吃。
蘸料分干蘸料和稀蘸料两种,干蘸料偏咸香;稀蘸料里面放了糖汁,吃起来香辣酸甜。但现在很多油炸串串店已经简化,去掉了竹签,只保留干蘸料的传统。
温|冷锅串串
冷锅串串其实是热的,但不用一直开火煮涮,只需把串串烫熟了,一起放在盛满香料锅底的盆子里开吃。
温|油卤串串
把串好的菜放在油卤锅里面烫熟,再拌上油亮的汤汁,撒上豆豉、芹菜还有洋葱,拌在一起,因为有卤油,所以把串串上的菜抹下来吃会更入味。
温|干拌串串
将在大铁桶里面“冒”好的串串放在盘子里,先在串串上淋上一层卤油,再撒上一层作料,最后把各种荤菜、素菜撸下来拌着盆底的卤水吃。
冷|钵钵鸡
这款冷版麻辣烫是来自乐山的美味。钵钵鸡可不全是鸡,除了鸡爪等荤菜,也有藕片、土豆片等素菜。一般味道分为藤椒和香辣,将煮熟的串串分别泡在这两种特色汤汁里,想吃哪样拿哪样。
* * *
以后别人再约你吃串串,你就要立刻刨根问底(装逼的机会来了):
“你说的是去吃麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡?”
-->
`,
"script":[]
}
, "gg_rightside": {
"html":`
`,
"script":[{"exec":`(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push(["_mgc.load"])})(window,"_mgq");`}]
}
, "gg_duturandom": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_square": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_topbanner": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_middlesquare": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_dutu": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_botline": {
"html":``,
"script":[]
}
, "gg_dututop": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_shipintop": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_inContent": {
"html":`
`,
"script":[{"exec":`(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push(["_mgc.load"])})(window,"_mgq");`}]
}
, "gg_shipinrandom": {
"html":``,
"script":[]
}
, "gg_sideSticky": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_bottombanner": {
"html":`
`,
"script":[{"exec":`(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push(["_mgc.load"])})(window,"_mgq");`}]
}
, "gg_marquee": {
"html":`
`,
"script":[]
}
}
const adEnv={
"gg_header": {
"html":``,
"script":[{"exec":`(function(){/*
Copyright The Closure Library Authors.
SPDX-License-Identifier: Apache-2.0
*/
'use strict';var g=function(a){var b=0;return function(){return b
=b||null!=a.a&&0!=a.a.offsetHeight&&0!=a.a.offsetWidth||(fa(a),D(a),l.setTimeout(function(){return E(a,b-1)},50))},fa=function(a){var b=a.c;var c="undefined"!=typeof Symbol&&Symbol.iterator&&b[Symbol.iterator];b=c?c.call(b):{next:g(b)};for(c=b.next();!c.done;c=b.next())(c=c.value)&&c.parentNode&&c.parentNode.removeChild(c);a.c=[];(b=a.a)&&b.parentNode&&b.parentNode.removeChild(b);a.a=null};var ia=function(a,b,c,d,e){var f=ha(c),k=function(n){n.appendChild(f);l.setTimeout(function(){f?(0!==f.offsetHeight&&0!==f.offsetWidth?b():a(),f.parentNode&&f.parentNode.removeChild(f)):a()},d)},h=function(n){document.body?k(document.body):0e;e++){var f=c.concat(d[e].split(""));K[e]=f;for(var k=0;k>2;n=(n&
3)<<4|t>>4;t=(t&15)<<2|h>>6;h&=63;f||(h=64,e||(t=64));c.push(b[k],b[n],b[t]||"",b[h]||"")}return c.join("")};try{return JSON.stringify(this.a&&this.a,S)}finally{Uint8Array.prototype.toJSON=a}}:function(){return JSON.stringify(this.a&&this.a,S)};var S=function(a,b){return"number"!==typeof b||!isNaN(b)&&Infinity!==b&&-Infinity!==b?b:String(b)};M.prototype.toString=function(){return this.a.toString()};var T=function(a){O(this,a)};u(T,M);var U=function(a){O(this,a)};u(U,M);var ja=function(a,b){this.c=new B(a);var c=R(b,T,5);c=new y(w,Q(c,4)||"");this.b=new ea(a,c,Q(b,4));this.a=b},ka=function(a,b,c,d){b=new T(b?JSON.parse(b):null);b=new y(w,Q(b,4)||"");C(a.c,b,3,!1,c,function(){ia(function(){F(a.b);d(!1)},function(){d(!0)},Q(a.a,2),Q(a.a,3),Q(a.a,1))})};var la=function(a,b){V(a,"internal_api_load_with_sb",function(c,d,e){ka(b,c,d,e)});V(a,"internal_api_sb",function(){F(b.b)})},V=function(a,b,c){a=l.btoa(a+b);v(a,c)},W=function(a,b,c){for(var d=[],e=2;ec?0:c}else c=-1;0!=c&&(W(a.b,"internal_api_sb"),Z(a,Q(a.a,6)))},function(c){Z(a,c?Q(a.a,4):Q(a.a,5))})},Z=function(a,b){a.c||(a.c=!0,a=new l.XMLHttpRequest,a.open("GET",b,!0),a.send())};(function(a,b){l[a]=function(c){for(var d=[],e=0;e2){dom.hide();}}$("#showallcomment").show();$("#showlesscomment").hide();};',
],
"src":[
{"src":"//count.wenxuecity.com/service/count/script/do.php?type=news&id=126170&n=0&out=jsval"},
{"src": "/news/js/view.js"},
{"src":"/members/js/md5.js"}
]
}
}