万万没想到,美国竟流行这些小口小口吃的食物

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“吃什么”,“某某食物怎么做”,在互联网时代,人们已经习惯于凡事问搜索引擎,既然我们每天都要吃饭,那么食物也是一个重要的搜索对象。Google 统计了美国人对食物相关关键词的搜索,发布了一个 2016 食物趋势报告 (Food Trends 2016),里边有一些有趣的发现。

Google 筛选了搜索量排名靠前的一些与食物相关的关键词,统计了它们从 2014 年 1 月截止到 2016 年 2 月的搜索量变化。

首先了解一下他们划分出 6 个类型的搜索量变化模式,包括 3 类正在受到关注的和 3 类正在被遗忘的。



“持续上升”(Sustained Risers),越来越流行,大家持续保持关注。

“周期上升”(Seasonal Risers),搜索量呈现波动上升。

“上升明星”(Rising Stars),只是近期才流行,或许不会持续。

“持续下降”(Sustained Decliners ),流行度正在逐渐消逝。

“周期下降”(Seasonal Decliners ),搜索量呈现震荡下跌。

“过气明星”(Falling Stars ),近期突然就不流行了。

具体的代表食物分别有以下这些。





通过关键词,谷歌归纳了以下几项饮食趋势。

Food with a Function 功能性食物

指的是那些不以治疗为目的,却有健康调节功能的食物。

与之相关的搜索有姜黄、苹果醋、菠萝蜜、麦卢卡蜂蜜、Kefir 发酵乳、椰奶、Erythritol 低热量甜味剂、大骨汤、菜花饭、鳄梨油、苦瓜、葛粉、无乳糖牛奶等。相关关键词还包括“排毒”、“高血压”、“减压”等。

代表食物姜黄(Turmeric),同时也位于“上升明星”的食物中的第一位,正是缘于它的健康功能和人们的饮食观念的契合。人们吃东西不只是为了饥饿或者欲望,开始更多关注食材对身体的影响。

从去年 11 月到今年 2 月,这种食材的搜索量惊人地上升了 56%,除此之外,人们还在搜索它的效用、种类,以及如何吃它, YouTube 上也伴随一系列相关视频,比如可以加在果汁或者冰沙里。



Traveling Through Taste 异域风情的食物

与之相关的搜索有,越南粉、日式拉面、墨西哥糖果、韩式拌饭、西班牙卷、阿根廷饺子、伊比利亚半岛奶酪 Queso blanco、雪米糍、馄饨、墨西哥水果调味酱 Chamoy 等。

在这一项上排名第一的是,越南粉(pho),同时也是“周期化上升”的食物的代表,在每年的 1 月份会激增,同时从 2013 年开始,搜索量以每年平均 11% 的增长速度增长。

与之相关的搜索还包括,如何在家自己做,当地就近的哪家餐厅更正宗,以及,“素食主义者”、“健康”、“卡路里”等,说明这个食物也同时契合了健康趋势。

人们热衷于旅行中的食物,除了口感,实际上代表了对食物背后的文化体验的兴趣。另外这些食物通常并不容易在家做,而需要到专业的餐厅吃,当然,还是食物发源地更正宗,所以反过去看,发掘当地好吃的也是旅行的一部分。如今 YouTube 也常常承担食物的文化普及工作。



另外,日式拉面(Ramen )屈居第二,不过它是“持续上升”模式的代表,所以可以看出美国人一直很热衷于这个食物。在中国的渗透率似乎并不高,套用类似的逻辑,原因可能是中国各个地方也有和日式拉面类似的汤面,所以对日式拉面从口感到形式都没有太大文化稀奇感。



Experimenting With Pork 变着法儿吃猪肉

美国人正在探索更多吃猪肉的方法,不再只是培根,而讲究猪肉的不同部位,采用不同的烹饪工具和方法。

关键词比如猪肩肉、安肚香肠、培根酱、猪脚、帕尔玛火腿、非固化培根。

排名首位的猪肩肉亦属于“周期上升”的类型,搜索高峰期时在每年 12 月。YouTube 上排名前五的猪肩肉视频有三个都是美式 BBQ 的菜谱,另外两个是韩式烤肉和广式叉烧。



Bite-Sized Snacks 一口一个的零食

相关关键词,杯子蛋糕、奶酪凝块、雪米糍、饼干面团、布法罗花椰菜块等。

领头的是杯子蛋糕(Mug Cake),从 2015 年开始稳定上涨,而在 2015 年 12 月到 2016 年 1 月之间快速上涨了 82%。

小份零食,更灵活方便,便于控制饮食,这也是人追求健康的一个表现。同时,人们喜欢自己在家动手做零食了。



The Pasta Comeback 意面归来

通心粉、意大利饺子、扁面条、笔尖面、螺旋粉,等等,总之各种形状的意面。

通心粉(Rigatoni),排在“持续上升”的食物的第二位,扁面条(Linguine )也在这个系列里排第二。不过 2011 年到 2014 年美国人似乎兴趣不大,但是在 2015 年底搜索量开始回升。与喜欢探索吃猪肉的不同方法一样,美国人也喜欢研究不同形状的意面,以及搭配不同风味的酱汁。



除了这些正在流行中的食物以外,还会发现位列“过气明星”第一位的食物,彩虹贝果(Rainbow Bagel ),Google 报告里没有详说,不过当年在 2015 年 The Bagel Store 首次登陆布鲁克林,推出彩虹贝果的时候,曾风靡纽约,虽然贝果算是美国人的主食,但很显然拥有绚烂颜值的彩虹贝果极具噱头。但是现在 The Bagel Store 的第一家店已经关张了,虽然说会在别的地方重开一家。所以食物界也时有流行旋风,有的食物明星可以迅速蹿红但也容易很快过气。



依靠搜索数据洞察食物趋势可以说是一种中立客观的方法,不过还是有局限性,毕竟人们会更多搜索自己不熟悉的,以及可以玩出更多花样的东西。所以并不能完全表达人们喜欢吃什么,只能说明当前流行什么。