全球各地的煎饼,看起来都很好吃啊!

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 人类对淀粉的爱源远流长,这是光,这是电,这是不可替代的能量。嗯好的,我们今天要说的其实是煎饼。

  全球各地的人都在不约而同地做着一种类似的食物——面粉混合鸡蛋煎炸好的饼,要不然裹些肉,要不然蘸些酱,或者就着新鲜水果一起吃,或者混搭个果酱,要么是咸口,要么是甜口。

  显然,人类的想象力都用在了拓展淀粉的各种吃法上,当然成果也是显著的,看看下面这几种,有机会你都可以找来尝尝。

  注意,这里讨论的主要是煎饼,不是披萨那种意大利大饼,所以肉夹馍,窝窝头之类的就不在这个清单之列了。

  1.南亚 ,Dosa。

  

  Dosa 是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊,放置在大型铁板上煎烤,制成香脆的薄饼,包上辛香的土豆泥,然后蘸着椰子酸辣酱、泡菜、西红柿扁豆酱等馅料吃。在南印度常被当做早餐。

  2.埃塞俄比亚和厄立特里亚,Injera,

  

  Injera,是埃塞俄比亚的一种薄软饼。主要材料是 Teff 面粉,Teff 是种无筋面粉,通过 2-3 天长时间的发酵,成为发酸的面泥。最后摊成薄的软饼。

  手抓菜“Wot”有鱼、羊、鸡、牛和素食为主,配上不同的配餐和 Injera。

  吃的时候,在 injera 饼里掰一小块,用这块饼从盘子里夹一点菜,一起放到嘴里。一般盘菜底下还垫着一张 injera,要把盘底的那张饼吃完了,这一整餐才算吃完。

  3.奥地利,Kaiserschmarrn,又叫皇帝松饼

  

  如今是奥地利的平民甜点,正如她的名字,皇帝松饼有着奥地利皇室的高贵血统,一口一个的面包,沾上杏子果酱食用味道更佳。

  4.摩洛哥,M’semen

  

  摩洛哥松饼,由粗粒小麦粉制成,有甜的、辣咸的味道。薄饼抹上黄油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃,常常做成卷饼的形式。

  5.意大利,Farinata

  

  Farinata 源自意大利西北部的热那亚,是由鹰嘴豆面粉、水和油做的美食,放在燃木烤箱上用铜锅烤熟。表面呈金黄色、香脆可口,里面酥软。在和好的面粉里加入迷迭香或是琉璃苣亦或是切成薄片,做成不同的风味。这种饼在法国南部也很流行,法国人叫它 socca 。

  6.法国,Crêpe

  

  法国的煎饼 Crêpe ,也叫可丽饼 ,是法国很常见的街头小吃。

  Crêpe 起源于布列塔尼省,闹饥荒时当地人把储存的面粉拿出来制作出这样简单的食品,挽救了很多人的生命,后来就成为当地的传统美食,并逐渐传播到法国甚至世界各地。

  Crêpe 馅料可以五花八门,当饭吃的一般加些火腿,当零食吃就来点水果。鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉都可以任意组合。

  7.美国,就叫 Pancake

  

  美国的煎饼就是薄薄的,松松的,也可以夹着香蕉、蓝莓,浇上一些枫糖汁,也可以配上一些培根肉。

  8.斯里兰卡,Hoppers

  

  Hoppers 又称 Appam,有点像我们的煎鸡蛋,但是斯里兰卡人加入了面粉,使得鸡蛋下面有一层蓬松的 Flour,可以当卷饼来包着食物吃。但煎的时候,鸡蛋主要是留在正中间,周围边缘才是面粉。

  9.日本,御好烧

  

  御好烧,是日本的一种面食,很像中国妈妈常做的“糊塌子”。 日本御好烧具有代表性的分为关西派和广岛派。 也有国人把御好烧译为“什锦煎饼”,这倒是易于理解,因为御好烧是面粉、蔬菜、肉、鱼等材料混合烧制而成。

  御好烧的材料非常随意,正如它的名字一样,自己喜欢的东西均可加进去。一般日本人喜欢用的材料包括虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜、卷心菜等,并在烤好的煎饼上,人们会加上日式酱汁和沙拉酱,并洒上一些柴鱼片及红姜之类的配料一同食用。

  10.中国,杂粮煎饼。

  

  神州大地的确是有很多饼,从四川到锅盔到陕西的肉夹馍,但真的能有煎饼风韵的应该算是杂粮煎饼。反正精神内核也差不多,和上面提到的煎饼一样,外层的饼是有面粉和鸡蛋的混合煎炸而成,然后里面裹上你想吃的,肉松、生菜、薄脆,也许再来一根不太健康的火腿肠。但是还是挺好吃的。