庆丰包子铺（资料图）
“到2020年，庆丰包子铺要在外埠建设五大物流基地，连锁门店数量计划发展到1000家。”7月16日，北京庆丰包子铺总经理高文慧在接受北京商报记者专访时，首次披露了庆丰未来五年的发展战略。为支撑市场扩张计划，继近期设立运营中心后，下月初，庆丰管理学院、包子研究院也将相继落成。高文慧还透露，庆丰包子铺计划通过借壳上市的方式登陆新三板，借助资本力量实现更大发展。
五年要建五大物流基地
目前，庆丰包子铺有300余家门店，其中北京门店262家。不过将来，外埠门店将会占据绝大多数。据高文慧介绍，庆丰包子铺未来五年的门店数量计划发展到 1000家，其中80%将是加盟店。为了配合门店扩张计划，庆丰将在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和西安分别建设5个物流基地。
常吃庆丰包子的人都知道，无论在北京的南城、北城，还是周边的河北、天津，吃到的庆丰包子全是一个味道。庆丰包子得以不走味的原因在于，所有门店的包子馅料都是由基地统一生产后配送的。用高文慧的话说：“除了猪肉大葱馅料需要现加些葱和香油搅拌外，其他馅料都是拿来就用。”
不过，尽管庆丰位于北京的生产基地占地25亩之大，可配送半径毕竟有限，支撑300多家门店已近饱和。因此，拓展外埠市场，物流基地建设必须先行。“每个基地投资大约2000万 -3000万元，配送半径五六百公里，约能覆盖100余家门店。”据高文慧介绍，沈阳物流基地今年已开工建设，明年将建哈尔滨基地或山东基地，“基本按照一年一个的速度进行”。
组建运营中心、管理学院
自从2013年底，习主席造访庆丰包子铺月坛店后，庆丰包子铺这一大众品牌迅速蹿红，各地申请加盟的商户络绎不绝。高文慧告诉北京商报记者，面对强烈的加盟需求，庆丰公司做的第一件事就是与科技公司合作，首先建了一套远程视频监控系统，所有外埠门店和续签门店必须安装。
为了强化对连锁门店的管控，近期，庆丰公司还专门组建了运营中心，负责对连锁门店进行检查、指导。在庆丰公司总部有个控制室，整整一面墙上全是一块块大屏幕，可随时调取各门店每个位置的现场视频，一旦发现问题随时整改。“比如，督导人员会要求对方打开冰箱拿出一袋馅料，查看生产日期是否合规。”高文慧介绍说，每个月，庆丰的电子商务系统都会打出一套报表，对各店的运营状况做出分析，平均值以下的门店，会派督导人员下去进行单店指导。
已经酝酿一段时间的庆丰管理学院和包子研究院也将在8月初正式成立，为庆丰未来发展提供人才储备和智力支撑。“过去，我们的店长都是从服务员、生产人员提拔起来。现在各企业推荐人选后，要经过公司统一培训、考核、岗位实习、再考核，全部合格后才能担任。此后，店长每年还要进行40课时的脱产学习，不断提升业务水平。”
借壳上市挺进新三板
企业的快速发展离不开资金的支持，庆丰当然也不例外。高文慧透露，庆丰包子铺计划以借壳上市的方式登陆新三板。目前，资产重组与整合工作正在进行中。
谈到上市原因，高文慧表示，融资只是一个方面，更多还是为了建立起现代企业管理机制，为庆丰的未来发展助力。“券商、大财团参与进来，会给庆丰带来一些新的理念、新的管理技术。”
庆丰包子铺是隶属于北京华天饮食集团公司的二级企业。据介绍，除了庆丰总部外，华天旗下管菜的、管副食的一些公司，手里也都有一些自己的庆丰包子铺直营店和加盟店，现在第一步就是把这些资产进行整合。随后则是券商的介入，会计、审计方面的事宜，以及制定具体的上市方案等。
至于为何选择借壳而非直接上市，高文慧解释说，主要是为了缩短时间。据介绍，庆丰包子铺是一家纯国有的独资企业，并非改制企业，因此要想直接上市，需要先行改制为股份有限公司，这样至少要有三年培育期。而其母公司华天饮食集团旗下就有一家现成的股份有限公司，庆丰只需借它的壳，将庆丰资产整合后装入其中，待上市之后再行更名即可。这样前后大概只需一年半的时间，比直接上市缩短了一半时间。“如果一切顺利，庆丰有望在明年3、4月登陆新三板。”高文慧表示。
【对话】
北京商报：您如何看待互联网对餐饮市场的影响？
高文慧：对于互联网，我们要去适应它、研究它，但首先还是要做好自身。口味是餐饮业发展的根。庆丰保持七八个主打产品，其他几个小产品根据季节调整会不断在馅上做文章。店铺服务也在升级。过去点餐、取餐分开，现在变成了“一站式”，缩短客人等候时间。挤压式调料将取代传统调料盒，更加方便和卫生。椅子改成带包面的，使用起来更舒适。
北京商报：在食品安全保障上庆丰采取了哪些举措？
高文慧：主要是实行统一配送，从采购源头上把关，所有食材都是可追溯的。庆丰建有四大农产品基地，广东惠州的梅干菜基地、江苏淮安的万年青基地、河南南阳的香菇基地以及东北的木耳基地。像熬粥用的小米、大米、紫米、红小豆等，都是内蒙古农垦企业为庆丰定制生产的。此外，所用的面粉、前尖肉、酱油、米醋等，均来自京粮、鹏程、王致和、六必居等大型国企。
北京商报：庆丰包子铺的加盟店很多，但都很听从指挥。您在管理加盟商时有什么绝招？
高文慧：让加盟商挣钱。庆丰包子铺现在开到300多家，没有一家是赔钱的，通常一年半就收回成本。让加盟商挣钱的前提是为他们做好服务。比如我们的电子商务系统每个月都打出一套表，通过软件分析可以看出，哪些门店的数据是在平均值以下的，就会派督导人员下去对单店进行指导，帮其分析下降原因等。