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川菜馆子里点单最高的十道菜,自家这样做

(2017-02-18 18:25:40) 下一个
四川的网民们总结出川菜饭馆子里
食客最喜欢点单的是如下十道菜
这些很多都是典型的民间菜
价值上并不是很贵
火爆指数却超高
原因何在
只因为这一点
最下饭
其实不仅人们在餐馆里爱点
在居家生活里
天天轮着做的也还是这些菜
悄悄话说一句
自己厨房里
真不比馆子的差哦
飞遍大江南北的川椒麻
本来就是出自于大叔大妈
摆一张桌子的
小摊摊

 

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1
回锅肉
 
 
 
这是川人的当家菜,也被称作川味第一菜
 

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材料:半肥猪肉,蒜苗,郫县豆瓣,豆豉,生姜,盐,生抽,糖,厨酒,甜酱,菜油
 
 
 做法:
 
~ 猪肉在冷水锅里烧开,慢火约二十分钟。凉冷,切成二分厚的肉片~
~五成热油锅,爆炒肉片到微卷~
 ~加一大匙豆瓣微炒,放豆豉,生姜,炒香~
~再加入盐,生抽,白糖,厨酒~
~最后加甜酱,切成段的蒜苗略炒,装盘~
 
 
 
2
麻婆豆腐
 
 
 
麻婆豆腐,说起来很简单。事实上需要狠炼,完全能合上有句老话,多年的媳妇炼成“婆 ”
不仅需要味道正宗,而且一定要有那种口感。这个口感,很多年才悟出是一个字,叫做“涃”。
 
 
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材料:豆腐,肉末,郫县豆瓣,老干妈辣酱,辣椒粉,花椒粉,豆豉,菜油,生抽,盐,水豆粉,葱花
 
 
做法:
 
~豆腐切成块后,在温水里加点盐,小火煮至微开,沥干~
~中火将肉末腩干水汽,加生抽~
~放入辣椒粉,郫县豆瓣炒两铲后,放入豆豉,蒜末~
~倒入豆腐,加盐,生抽~
~转入小火,分三次放水豆粉~
~最后放老干妈酱,花椒粉,葱花,起锅~
 
 
 
 
3
宫保鸡丁
 
 
 
这道菜的窍门在,荔枝味的基础上,加胡辣味
 菜端出来,干海椒应该是爆成黑红色,味道才能出来。
 
 
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材料:鸡肉,花生米,菜油,干辣椒,花椒,生姜丝,盐,酱油,糖,醋,水豆粉,青葱
 
做法:
 
~鸡肉切成丁,放少许干豆粉,盐,酱油码位~
~把盐,酱油,糖,醋放进水豆粉里,搅匀~
~油锅将花生米炸脆,放边上~
~余油,烧至七分热,迅速加进干海椒,花椒,至红黑色(约四秒)~
~倒入鸡丁,翻炒,其间放入姜丝,约半分钟~
~最后勾入调好味的水豆粉,葱段,翻转起锅~
~上桌时,再放入花生米,和转,享用~
 
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4
鱼香肉丝
 
 
 
炒菜的动作要快,基本特点是,在荔枝味的基础上,加入关键的:泡姜泡辣椒。
做好了,好吃的指数可以达到:舔光盘子。
 
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材料:猪里脊肉,莴笋,木耳,泡姜,泡辣椒,蒜米,油,盐,酱油,醋,糖,蛋清,酒,水豆粉,葱
 
 
做法:
 
~猪肉切丝,加盐,酱油,干豆粉,蛋清,料酒码味~
~木耳切丝,莴笋切丝,加盐,控水~
~水豆粉,加放盐,酱油,醋,糖~
~油锅烧烫到九分热,放入肉丝炒转后~
 ~迅速放泡辣椒,姜丝,蒜米后,再放木耳~
 ~倒入水豆粉,几铲后,放入莴笋丝,葱节,起锅装盘~
 
 
 
5
酸辣土豆丝
 
 
 
主要是火候和时间要掌握好,土豆丝要带有脆健,清爽感。
 
 
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材料:土豆,菜油,干辣椒,花椒,盐,醋,糖,葱
 
做法:
 
~土豆切丝,用清水漂洗,沥干备用~
~干辣椒,花椒,生姜,切成碎米状~
~菜油烧至八成热,放干辣椒,姜,花椒,快速炸香(两秒)~
~立刻倒进土豆丝,炒匀,洒点冷水~
~加盐,糖,醋,炒转,加葱花起锅~
 
 
周末愉快!
 
 
 
(未完)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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阅读 ()评论 (47)
评论
幸福剧团 回复 悄悄话 巴适!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 :
太谢谢了!做泡菜去啰!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '紫色布' 的评论 :

很高兴能对你有用,谢谢紫色布!
紫色布 回复 悄悄话 只要是川菜都喜欢!收藏了!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :

川菜就是大众化,很多家常菜,好吃,实在。谢谢鼓励!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 :

都是的个,我的口水也一川川流:
泡菜泡辣子都是自家泡菜坛子头捞出来的。
以前写过一篇博文:外婆的神手泡菜,讲了如何泡制的:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/59101/201503/27194.html
谢谢!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :

谢谢99!最大的特点就是很下饭:)
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 :

受到莫大的鼓励!我也是被好吃给磨练的。厨房的事,多做多练,无止尽的:)
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '世事沧桑' 的评论 :

也是受到讨论的启发。祝旅程一路顺风,回国品尝很多的美食!
mzl9876 回复 悄悄话 凡是川菜,没有不爱吃的,看的馋啊。。。。。。
红裙绿意 回复 悄悄话 你逗我哟,看得我口水滴答的!急问,哪来的泡姜泡海椒?
享受生活99 回复 悄悄话 馋馋馋....超级下饭:)
polebear 回复 悄悄话 看上去都很好吃,厉害,每一道都做得像模像样!赞赞赞
世事沧桑 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 :
我把豆豉炒得香脆,用较辣的牛角青椒做的配料。
========
看到如此迷人的细节...我很高兴已经买了回国的飞机票。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'tiger00' 的评论 :

谢谢欣赏,我还需要努力,希望以后还能进步:))
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '还有诗和远方的田野' 的评论 :

谢谢,很高兴能对你有用:))
tiger00 回复 悄悄话 喜欢川菜! 做的太漂亮了!
还有诗和远方的田野 回复 悄悄话 收藏,谢谢。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '智深拔柳' 的评论 :

哈哈,很对不住了。谢谢!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '紫嫣淡染' 的评论 :

谢谢紫嫣鼓励,还要继续学习,苦练:)
智深拔柳 回复 悄悄话 老子的嘴已忍不住了。。。
紫嫣淡染 回复 悄悄话 馋的口水直流,色香味都精彩!好厨艺!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '老人新ID' 的评论 :

谢谢欣赏,祝周末愉快!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '团圆' 的评论 :

谢谢,除了麻婆豆腐,其它都是小辣或中辣。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

谢谢小声音mm。
常常在你家里流连,把天上的白云,和人间的花果音韵都倾听看遍。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :

谢谢波波,也很佩服你的烹调和手工才艺!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢!菲儿做的大餐,好多我还整不来的:)
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :

谢谢喜欢!辣子鸡,特别是水煮鱼也是大爱:)
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'norrsken' 的评论 :

谢谢欣赏!就是大家互相交流切磋,改善我们的生活。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :

谢谢迩冬。你的厨艺和才情也令我非常的景仰。
老人新ID 回复 悄悄话 Ding
团圆 回复 悄悄话 不错,都不太辣
小声音 回复 悄悄话 每一样都做的这么漂亮,太开胃了:))
pp拍的也棒,色香味俱全啊!
波城冬日 回复 悄悄话 都喜欢吃。手艺真棒!
菲儿天地 回复 悄悄话 哈哈,太能干了!
无法弄 回复 悄悄话 都喜欢,还喜欢辣子鸡丁,水煮鱼,
norrsken 回复 悄悄话 都是我喜欢的菜,收藏了,谢谢了!
erdong 回复 悄悄话 都是美味佳肴!铁树好厨艺!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '世事沧桑' 的评论 :

是的,我昨天做的,也没有加甜酱。我把豆豉炒得香脆,用较辣的牛角青椒做的配料。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '世事沧桑' 的评论 :

以前(至昨天),我更常做的是回锅肉,大概是很久以前,盐煎肉没做好。昨天不知为何,突然想起炒盐煎肉。效果好极了,我觉得非常非常好吃。
盐煎肉更简便,因为不用水煮这一道。我用了豆瓣,比回锅肉量少点,豆豉放得更多些。菜油也用得多些,因为我记起以前做的咬不烂,就是油不够造成的。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '汤圆妈妈' 的评论 :

盐煎肉非常好吃,目前我觉得,比回锅肉更好做,更好吃。
两种佐料相似。主要区别在:盐煎肉不用水煮。猪肉直接切片,爆炒
世事沧桑 回复 悄悄话 都爱吃!特别喜欢盐煎肉。跟回锅肉好像挺像,有什么不同啊?
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盐煎肉不一定要豆瓣和甜酱,但回锅肉必须要豆瓣,必须。个人看法。
汤圆妈妈 回复 悄悄话 都爱吃!特别喜欢盐煎肉。跟回锅肉好像挺像,有什么不同啊?
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '世事沧桑' 的评论 :

谢谢提点,水煮牛肉也是大热:)
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :

谢谢健康!家常小菜,大家都喜欢,就成了名菜!
周末快乐!
世事沧桑 回复 悄悄话 +水煮牛肉
吃出健康 回复 悄悄话 沙发!都是四川名菜,好吃!学习了。
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