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茶熏盐水鸭

(2018-12-23 22:18:46) 下一个

重新改进了一下烤茶盐水鸭的食谱,更 juicy,味道层次更细腻了。然后把烤后的鸭油收好—以前都倒掉了,太浪费了,现在都留下做功封鸭吃。这个鸭油的颜色和新下的橄榄油很接近了。简单食谱如下:用盐和花椒里外都揉遍了,腌一天(搁冰箱,不要炒盐和花椒,味道层次更分明,更鲜)。将鸭子用两个蛋黄刷一遍,把茶叶(红茶类)置于烤盘底和鸭肚里,鸭子和烤盘要用铁篦子隔开,用锡泊纸把整个盘子包起来。oven350度(multirack)烤1小时15分钟,撕开锡泊纸,将烤箱设置成broil烤15分钟,皮就黄了,鸭油也挤出更多了。之后将锡泊纸盖上在 oven里再呆30分钟、就可切块入盘了。very juicy!

 

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