实习菜谱（农家小吃）

83.枣糕子

　　陕西关中长安农家小吃。长安农村，每当有人娶媳妇，小孩满月，老人三年时，亲戚朋友就送6个枣糕子。这种风俗已有很悠久的历史了。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉1000克、老酵面200克、红枣40个、碱面3克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉加老酵面、温水500克和成面团，发酵30分钟。

　　2.成形：碱面用温水化开，加入面团揉匀，揪成10个面剂，逐个擀成宽10厘米，长34厘米的长方面，抹一层油，折叠三层，再顺向朝中心对卷后，翻过来，用筷子横着在中间一压，使两头略翘，再在四个角各塞一个红枣，即成枣糕生坯。

　　3.熟制：枣糕生坯入笼饧发20分钟，上笼用旺火蒸30分钟成熟即可。

　　风味特点

　　色白形美，暄软松香。