实习菜谱（农家小吃）

50.豌豆饼

　　陕南的汉阴，小吃种类繁多，且独具特色，驰名三秦。其中有一种叫油炸豌豆饼的小吃也很有特色。油炸豌豆饼是很多人喜食的食品，它黄澄澄、油淋淋，吃起来脆蹦蹦，香脆油酥，咸香可口，有嚼头，回味悠长，而且耐饥。

　　它的主要原料是豌豆，《本草纲目》云：“其苗柔弱宛宛，故得豌名。”陕南山区盛产豌豆，豆粒大饱满，成圆形，富含营养，含蛋白质22%～34%，淀粉38%，脂肪0.6%～5.5%，富含碳水化合物、维生素等，还有清热利尿功效。

　　熟制方法炸

　　原料

　　豌豆500克、面粉250克、盐10克，五香粉、熟菜籽油适量。

　　制作工艺

　　1.制糊：豌豆拣去杂质，洗干净，加水浸泡一夜，待豌豆粒涨发好后捞出放盆中，加适量的面粉、五香粉、盐等，和成稠糊状待用。

　　2.熟制：净锅上火加油烧五成熟，将糊舀入小圆形中间凹下的小铁漏勺内，放进油锅炸透炸熟，至色泽金黄时捞出即可。

　　风味特点

　　色泽金黄，香脆耐嚼，咸香可口。