实习菜谱（农家小吃）

47.椒叶提花馍

　　陕西关中长安农家小吃。以前人们生活困难时，对饭食没什么讲究。后来，日子慢慢好起来后，对饭食逐渐有了要求，陕西人爱吃馍，有蒸的、煎的、烙的，而人们在烙馍时总要求烙的更精细，更薄、酥、脆、香，因此就出现了椒叶提花馍。

　　熟制方法烙

　　原料

　　面粉200克、老酵面50克、鸡蛋1个、精盐6克、碱面2克、菜油20克、花椒叶面15克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉加老酵面、鸡蛋、油、椒叶面、精盐和匀后，加温水50克和成面团，发酵30分钟。

　　2.成形：碱面兑成碱水，加入发好的面团中揉匀，擀成0.4厘米厚的圆饼，再用刀刃在上面压1厘米的菱形块。

　　3.烙制：平锅放火上烧至150℃，用刷子刷少许油，将有花纹的一面贴锅烙上色，再翻过来烙另一面至熟，即可。

　　风味特点

　　上色均匀，整齐美观，椒香酥松。