实习菜谱（农家小吃）

46.石子馍

　　在美丽富饶的八百里秦川，有一种深受群众喜爱的传统食品古鏊饼，老百姓称之为石子馍，它是先民生食转入熟食后，用最原始的方法加工制成的食品，是关中农村孕妇产后常吃的食品，也是馈赠亲友、招待佳宾、外出旅行的必备佳品。

　　熟制方法烙

　　原料

　　面粉500克、老酵面250克、碱面5克、盐5克、熟猪油25克、鲜花椒叶少许。

　　制作工艺

　　1.和面：酵面与面粉加水和成稍硬面团饧制，再揉入盐、碱、猪油、花椒叶再饧，即可使用。

　　2.加工石子：选用大拇指大小光滑的青石子，先用水洗净晾干，再用菜籽油稍拌，先将石子放入深边的平底锅内，用中火烧至烫手，再用手勺不断翻搅，使受热均匀，然后将烧热的石子舀出一半，放另一热鏊上保持温度，再将余下的一半平摊锅内。

　　3.熟制：揪50克重的面剂1块，擀成直径约6厘米、中间薄边子厚的圆饼，放入锅内石子上，一次可平放4个。再将舀出的热石子盖在上面，将馍夹在中间，加盖，上焙下烙，约5分钟，用手勺将上面的石子扒去，这时饼面已呈现凹凸不平的窝窝形，翻过来再烙10分钟左右即成。烙时动作要快，放馍或翻转时均用手勺舀出石子。这种做法虽然费事，但烙馍的时间较短，熟得快，火色匀。

　　风味特点

　　酥松椒香，易于消化，是肠胃病患者食用佳品。