实习菜谱（农家小吃）

44.煎饼

　　煎饼是八百里秦川东府农村广为流传的一款传统风味食品。摊制时讲究用麦秸火，最好是当年的新麦秸，麦秸火属于微火，火力较小分配均匀，不易烤糊烤焦。此乃厚道的农村人款待亲朋好友的佳品。

　　熟制方法烙

　　原料

　　特粉500克、鸡蛋1个、韭菜花（鲜花椒叶）少许、绿豆芽500克，盐、味精、醋、干辣椒各适量。

　　制作工艺

　　1.制糊：面粉加鸡蛋、盐，用凉水和成不稀不稠的面糊，韭菜花或花椒叶剁碎搅在其中。

　　2.熟制：平底锅放火上烧热，先用少量油擦光，舀一勺面糊倒入锅中，用木制的刮子，把面糊均匀地摊开摊匀刮平，待面糊凝固成形且底部上色时翻面，烙三两分钟即可成熟。

　　3.卷制：绿豆芽氽水冰凉调味，放入干辣椒丝，用热油泼香，加精盐、味精、醋，摊开的煎饼上放上豆芽菜折两边卷成圆形，还可蘸着油泼辣子、蒜水食用。

　　风味特点

　　松软筋滑，韭香、椒香、酸辣香宜人，诱人食欲。